今天是一年一度的七娘媽生,(新生代將這一天訂為華人的七夕情人節、暫且先不談),喜歡做家常料理的雪莉安,這一天常會煮麻油雞與油飯、祭拜七娘媽,今年恰巧又很接近父親節,於是油飯我就一起準備、因為每煮起油飯、都會想起我那忠厚老實的爸爸,對這出嫁的女兒、不知為何那麼客氣,女兒知道老爸喜歡吃油飯、常會請老爸來家裡吃飯時偶而就煮個油飯等他來用餐,雖然很近,也都要出口請好幾次呢! 不過那一幕在餐桌上看他吃得津津有味、滿滿享受的臉龐、永遠刻在腦海裡。現在也只能在父親節這天祭拜他。
這次準備了長糯米2斤(分成2大碗一小盤,這分量,剛好,一大碗拜夫家祖先,一大碗拜原生家的父親,一大盤祭拜七娘媽生)、其他配料我平常也有準備著,只要再買一小塊豬肉取一兩就好。所以駕輕就熟。雖然人人常說,生前一碗飯,好過死後一個豬頭。雖然我也算不上很孝順,但自覺我有做到子女應做的本分。不忤逆父母,公婆能在旁服侍時,我也盡量做,和顏悅色行於上,心裡言行也是心存敬意。現在的孝親月,真的可以彌補思念之情。
材料:長糯米 2斤
豬肉 一兩(切絲備用)
香菇 5朵(前一日先泡水、香菇浸透後、就要擠乾水,收在袋子放冷藏備用)
炸過的蝦皮半碗
豬油適量、麻油適量
鹽(約1/4~1/3小匙)、醬油(約鍋鏟盛3~4次)適量
自製油蔥酥適量
半碗水
作法:
1)一早起床先將米洗乾淨、洗到水是清澈的、才能開始浸水、約2小時。
2)將水瀝乾、蒸籠棉布水洗再扭乾,舖在蒸籠上、蒸籠以冷水開始蒸30分鐘
3)蒸到15分時,可以準備炒醬料、豬肉,浸泡好的香菇(切絲備用)由於,我有現成的自製油蔥酥,及採用炸過的蝦皮,所以起油鍋(豬油及麻油1:1) 先炒豬肉絲,再加入香菇絲炒香,
再加入炸過的蝦米,此時要快快將醬油從鍋邊淋下去,有過油鍋的醬油較香,加入鹽,超香後,加水,煮滾後。
4) 蒸糯米飯也熟了(蒸鍋先關火,米飯稍降溫,提著蒸布兩端,將糯米飯倒入3步驟的醬料鍋。
5) 將白米飯及醬料翻炒幾次稍微混合均勻,就要關火。才在保溫中再翻炒米飯與醬料上醬色。盛到碗哩,再撒上自製的油蔥酥。
這樣就能 Perfect 完成了, 這油飯我喜歡看到粒粒分明,要洗得乾淨,米飯蒸熟才會QQ的口感。
相信七娘媽, 爸爸, 夫家祖先,也能喜歡。