【自製黑胡椒牛排醬】

【自製黑胡椒牛排醬】
今天要吃的是乾煎梅花豬排，ㄟ！但是標題說的是牛排醬？我確實要做外面西餐用的牛排醬，即使今天上桌的是豬排，所以隨俗啦！
這個醬是在20幾年前就常在家做的牛排醬，而真的是配帶骨牛排。偶而是買小牛排，乾煎好小牛排，先盛盤，另起鍋做新鮮的牛排醬，做好之後再將小牛排回鍋拌炒一下，常一上桌就盤底見天了！
但是近年來狂牛症引發吃牛肉的恐懼，即使20年，或之後才會發病。
還是壓住口腹之慾，減少吃的次數，比較常買的是豬肉：這　次　買　的梅花肉還真嫩，我只是乾煎而已，沒加任何有的沒的，只是調了自製牛排醬配上還真有在西餐廳的享受呢！

我若在外餐廳吃過喜歡的食物時，回家就會試著做做看，但每人口味不同，所以我會因為家人的喜好，或要合適家人的腸胃，會做更改，
所以有時寫的配方材料，不一定合大家的口味，我只在此分享作的方法，彼此學習，我一直在部落格想讓大家可以留言，互相溝通。但都不行，不知錯在哪裡？

所以這個也是我家喜歡的口味比例：　
1) 洋蔥半顆：切細丁
2) 小蘋果一顆（若買得到五爪蘋果最好，半顆，香味最Match)：磨泥或切細丁。
3)熟透紅番茄：（如拳頭大小）切細丁。
4)奶油：一大匙
5)醬油：一大匙
6)果糖：一大匙
7)工研白醋（或其他水果醋亦可）：一大匙
8)番茄醬：二大匙
9)黑胡椒：一大匙（胃腸好的，不怕胃不舒服的，可再增加一匙）
攏攏總總也要這麼多材料，

做法：
1), 起鍋，奶油放鍋內，等融化時就可放洋蔥慢火細吵到洋蔥呈透明狀
2),　就將其餘的材料全部放入慢慢攪拌均勻，就可以起鍋，放入玻璃　罐內，可以每餐四人份的豬，牛排，共用４次左右）。

自製香蒜奶油醬

因為做了全麥豆渣麵包，無油無奶，真的是道地的粗食！建議減肥者可採用不錯的餐食。但是剛烘培好不加任何調料或果醬都還可以品嚐全麥麩皮豆渣的咀嚼口感。但若想多一點口腹之慾，鹹鹹的香蒜奶油醬是最Match的。

自家吃的奶油採用最好的牛奶做的純奶油－瑞喜心純奶油，雖然比棕櫚油作的植物性奶油貴上２－３倍，但是吃得安心健康最重要，吃的　享受，精緻一點而吃得少，也沒問題！

 

材料：1. 純奶油：100克　（室溫下）

　　　2.自搗蒜泥：約２個整顆

　　　3.鹽：一匙

　　　4.巴西利（乾的羅勒葉）：一匙

　　　5.準備一隻塑膠刮刀：或參考我上一編自製簡易烘培刮刀）

http://sherryanplus.blogspot.tw/2014/06/blog-post_16.html

 

做法：將以上放入食用級塑膠袋，混和均勻。即可馬上享用，用不完還可證個放冷藏，一周內用完。此醬還可做一道簡單的蒸蝦：（奶油香蒜蝦，如附圖)

 

 

 

 

自製簡易烘培刮刀

※冰淇淋桶的回收再利用
今年瘋蘭姆酒葡萄乾冰淇淋，剩下好幾個保麗龍盒，也可以這樣做：
§培養植栽種苗（蓋子可做漏水盤）
§自製簡易烘培刮刀（尤其做各式奶油醬，是最好的小工具，不污染碗盤，而且你看最後奶油是完全清潔溜溜，一點都不浪費）

自家陽台種香草，新鮮泡的香草茶真香

自家陽台種香草，新鮮泡的香草茶真香，居然可以加泡５－６杯，香

味在茶水依然濃郁。在家享用不須千里迢迢到鄉野勞頓奔波！配上剛做好的雙色布郎尼！

 

一小柞5葉迷迭香＋2柞4-5葉薄荷草

沖洗乾淨，放入杯中，沖上80℃開水，蓋上蓋子悶2.3分鐘就香氣迷　人。喝在嘴裡滿口清香不在話下。

雙色巧克力布朗尼 Mixed Milky Brownie

【雙色巧克力布朗尼】 （Mixed Milky Brownie）

苦甜巧克力的Batter裡含有桂圓蘭姆酒一匙，增添酒香的苦甜巧克力真得格外好吃，但是整個蛋糕體又加上奶香白巧克力，

在相互衝突的舌尖馬上呈現有Blance的Tasty。剛做好的Mixed Milky Brownie. 不甜不膩，又有酒香。唯一缺點，家裡的泡打粉有點買太久，沒有再發些，所以冷藏後會糕體稍硬些．當天吃完最好。　

 

              配上迷迭薄荷香草茶／日本買回來的玄米茶都不錯吃！

【杏仁巧克力脆片】

下雨天在家輕輕鬆鬆做個法式甜點-【杏仁巧克力脆片】即使加點家裡現有的幾種水果乾，採用苦甜巧克力，搭配杏仁脆片的整體的甜度就不會太甜。Perfect! 第一次做，忍不住多吃幾片！

【桂圓酒釀麵包】

 

103年甲五年第一次看賽龍舟

起點 

整隊

奪標 

新店碧潭吊橋

今天是103甲午年淡水祖師爺壽誕

昨天是端午節但是今年淡水不是在淡水河上賽龍舟，而是一下捷運就聽到到處都是鞭炮聲，走到老街底，街上人山人海，原來明天是淡水祖師爺的壽誕，今天提前各地信徒嘉年華走街。淡水祖師爺的特色是炸祖師爺的轎子，一旁護駕的白衣勇士各個都灰頭土臉好似黑將軍。

他們也讓信徒鑽轎底讓祖師爺降福。

 

【Cheese酥炸茄子／杏胞菇】

 【Cheese酥炸茄子】
酥炸糊：
1.Cheese酥炸粉：一碗
2.冷水：一碗8分滿的水
3.加入2,3低沙拉油會更酥。
以上加入調勻即可。

酥炸油：
１碗油：
材料：　
1) 一條大茄子：切片
2) 一支杏胞菇：分切小段

油溫約170℃，改用中火，一片一片放入，這一條茄子分兩次炸
炸時，更酥脆的不會再回軟的另一招：就是在兩面都煎炸到糊已轉黃時，將鏟子將這些茄子鏟到鍋上邊，讓油再次加溫到170℃，再放下茄子，再炸一次，這樣也會更酥脆，3小時內不會回軟！
杏胞菇（同樣炸法）

 

【好吃的水煮雞煮法】

小時候看媽媽在過年過節一定會有這道水煮雞，媽媽總是用冷水開始［（洒）雞］。說這樣雞才會熟，幾年前在土城觀音寺的產業道路旁有間農家的養土雞場，他們賣的玉米雞，好大隻，７，８年前可以自家宰雞，老闆一邊清洗宰好的雞一邊教我們如何煮雞，而且他說雞一定　要洗乾淨，他一直幫雞做按摩，一直搓揉雞的毛孔，原來雞有一種雞騷味，就是要將雞的毛囊的腺體為祛除掉，再加上煮雞的絕招！那次我煮的雞真的會很好吃！不過他家處理或養的雞確實比別家好吃！用同種方法處理在別處買的鄉下土雞，再也沒吃到這麼好吃的白斬雞了！真懷念可以自家宰殺養雞場賣的雞了！
雖然是如此，但是煮雞一定要熟，這是我家的吃法。今天我就用這招來作個水煮雞：

雞：3.5斤左右
1.將雞洗乾淨：
去毛去乾淨，雞內臟清理乾淨，脖子內的腺體要摘除，將雞皮膚腋下，雞喙撐開將上下顎及雞舌刷洗乾淨，耳咽口有毛及頭周圍，身體細毛，羽毛管要用夾子夾乾淨。再仔細搓推雞皮膚及毛囊，洗得乾乾淨淨才算完成。
2.將雞放在大鍋裡，先量量需要多少水量才能淹蓋整隻雞， 再將雞提起面的漏水蘭滴乾水分。看看大鍋剩下的水位記住，再盛新的冷水，開火主大鍋水到滾。
3.此時才將雞整隻放入，改用中火，（悶蓋）煮十分鐘-(3-3.5斤雞）／十二分鐘（3.5~4斤雞）／十三分鐘（4~5斤雞）／十五分鐘（5-6斤雞）。
4.此時水也滾開了：準備一張清潔，厚的白毛巾打溼扭乾，用筷子將雞頭挑啟用白毛巾抓住頭提起，讓雞腹內的水通通滴完，再放入水裡（此時的水不會滾了）再等下次水滾。看到水滾再次提起，這種動作重複3次。　
5.最後的滾水（從頭到尾會完成四次的滾水）放下雞後，蓋子蓋上悶
　雞的時間，十五分鐘-(3-3.5斤雞）／十七分鐘（3.5~4斤雞）／二十　
　分鐘（4~5斤雞）／二十五分鐘（5-6斤雞）。
6.開蓋，將雞提起，放盤子或滴水，外面將全身抹上小芝麻油。（喜歡有點鹹度的，也可以再全身抹上少許鹽巴。
這便是好吃的白斬雞了。

今天提供白斬雞我家常吃的沾醬：
蒜頭：（4-5瓣）切茉
小辣椒：（4支：要辣則留籽，不要辣則去籽）切茉
九層塔葉：6,7葉，切碎
醬油：2大匙
味霖：一小匙
番茄醬：一大匙
果糖：一小匙

 

全部加好放醬盤中拌勻即可，夠一隻小雞沾用