【自製酸菜】- 我家料理

這是4月6日開始醃製的酸菜，現在已有發酵後乳酸菌的生成，材料完全來自自然的食物， 芥菜與鹽巴可能還需要冷開水。鹽的份量就是依你買到的芥菜2%去均勻的醃製即可。自成的乳酸菌水也可做再次利用喔!  今天試嚐那酸菜水已有甜美的酸味了。一般20天是最佳品嚐期。最好醃一個月是最佳品質(好菌保持，亞硝酸鹽降到最低)。我也試過醃10 天也可以食用了(如果怕酸的朋友)，你們在10 天後食用，其實經過輕微發酵的酸菜是比新鮮的菜少了青菜的澀味，而且很甘美，酸度不強。

雪莉安繪本廚房 -《Bunny Cakes》by Rosemary Wells with Kids iCook

Kids iCook with Picture Book
I love cooking and read the children picture book.  As before,  I read the picture book will be focused in the relative about sensory developing children picture book.  More ten years ago,  all the reading just to promote in the reading or listening.  But some years ago,  I had teached the Kidengarden with Kid by HandMade class,  Then the Art & Craft class is attractrative class,  and the more then we start to teached the handmake in the kitchen
So the Baking and Cooking is possible for working in the classroom.


Therefor I begin to find some picture books about food, fruit, cooking, baking. 
I am so pleasure for creating this cooking combined with read picture book in the Kids iCook.
We think that is also to develope the most one of 5 Senses ~ Taste  that is our first sense to maintain
a live.


Story time:  《Bunny Cakes》by Rosemary Wells  ( PUFFIN BOOK)

Rhyme :  One little finger

One little finger, one little finger, one little finger,

Tap! Tap! Tap!

Point your finger UP

Point your finger DOWN

Put it one your Nose~  (Eyes, Mouth, Ears, Face, Head, Knees, Feet)

Story time:  Learn some new words

Eggs,  Milk, Flour, Birthday,  Birthday Cake,  Birthday Candle, Silver Star, Sugar Heart

( The Butterfly Pages :  press so many different kitchen ware,  So that must be showed and

let children to learn what's houseware in the kitchen and How to Make ~~~~ )

Activity: The Max and Ruby all like to make a surprise birthday cake for their Grandma.

               Ruby want to make a Agenl Surprise Raspberry Cake,  But the Max want to do

               the Earthworm  Cake and She are insist to make the Earthworm cake must be having

               the Red-Hot Marshmallow squerters. 

And How it it ? 

So that we do the Marshmallow mix some really food the food grade dye (food dry powder)

I hope that is can be reminder how the Max must be having them.

Please find our DIY:  Messy Cake



南瓜的料理 - 我家料理【酸菜肉醬包】& 【酒釀蛋花湯】

上星期買了 一個栗子南瓜，今天要做南瓜包，所以要蒸些南瓜泥，就要刨削去皮採用全南瓜泥顏色較好看，刨刀卻可輕易刮除南瓜皮，正想為何那麼嫩? 剖開後顏色好淡，且真的很脆。 通常南瓜採摘後要在空氣中再熟化讓水分蒸發乾燥，2個月後才會是最佳品嘗期 ，南瓜肉才會肉質綿密甜美。這賣販都沒說明，懷疑這是新鮮採的，無奈已經刨皮了，無法再放到熟化。


嫩的皮也可利用: 早晨煮個 【酒釀蛋花湯】一份
                              材料: 甜酒釀   2  湯匙
                                        蛋           1  顆
                                        枸杞       一小撮
                                        南瓜刨皮 一小撮
                              作法 : 一碗水，入鍋煮滾，先下一顆蛋，
                                          煮熟後才加其餘的料，煮滾後就可熄火盛碗中，
                                          趁熱享用，一早的能量飽飽。開始美好的一天!                                      

南瓜肉的料理: 南瓜泥做的包子麵皮 CP值很高，麵皮的黃顏色很美，看了很療癒，

                          南瓜的營養好，沒負擔又有益健康，做的發酵包子皮也很好操作。

我已經做了不少南瓜包子， 只是這次的餡料還是第一次嘗試，真的很搭配喔! 而且很容易料理，新手都可變出美味餡料:材料不多就是 酸菜一顆，廣達香肉醬一罐 

     

麵糰: 嘉禾粉心中筋麵粉 570 gms

          南瓜泥:                    240 gms

          活性乾酵母                6 gms

          全脂奶粉                   40gms       

          白細糖粉                 20gms

        ( 今天忘了一米米鹽)

         水                            380~ 390gms

         植物油                    2 Tsp.

總糰: 1032gms  @ 約 85~90gms   (12顆)

 包子麵皮的做法請參考

餡料: 手工酸菜 400gms(一中小顆)

          廣達香肉醬  1罐

          蒜頭:    4 瓣

          麻辣油少許或辣椒一支

餡料要先炒好待冷要瀝油。 以上餡料大約可包12~16顆包子。

麵糰發酵好， 就可分割再一 一包餡料， 包好再發醒20分鐘 ( 室溫 25~27度) 室溫就很好發酵了。 冷水起蒸15分熄火，悶3分離蒸鍋待涼。溫度稍降， 我和老公一人連吃2顆當午餐，真好吃很過癮!  孩子只能等晚上回來再吃了。我喜歡完全出自手工，沒用攪麵糰機。你看看那包子 按下去還能完整彈回來。很成功的揉麵。

         

[火焰山藥泥］- 我家料理

前年與高中同學去北京找另一位同學，北京同學要我們，自費飛機票，交通費用就好，其餘住宿，吃的全由她包，但我們經濟都差不多，怎會她一個人擔呢？於是我們就拿出大約的花費給她統籌處理，雖然我們都不是貴婦級的，但偶而我們也進去一兩間高級餐廳用餐，而這道（甜點）菜色，就是無法享受全聚德的北京烤鴨，而選擇便宜坊，一嚐聞名北京的北京烤鴨，所選的其中一道菜（是菜色哦，不是甜點）雖然每一道價格也不便宜，但總比最著名的餐廳是我們所能承受的。那肯定不敢選太多吧！但餐後，居然有剩菜，火焰山藥泥（正確菜名我有點忘了，但好像是這火焰⋯）Anyway, 吃不下這3份的甜點了，當下，三人就共享一份，嗯！真好吃，那就不浪費哦，剩下要打包回去。
回家後每每懷念這山藥泥作的真好吃，一直想作，但想不到內容配料時啥？昨天就試試看吧！

山藥若買日本貨更好，但在台灣買日本山藥很貴，還好台灣有一種山藥叫阿里山山藥（有當歸的味道，我很喜歡）所以我就用這個代替。請備好原味優格100～120克，半顆檸檬汁，一匙細白糖。山藥我沒稱重，但大約7cm(dia) x 15 cm(L)山藥洗淨削皮，切小塊，蒸熟，能鬆軟的。取出，趁熱加一匙白糖壓成泥，待冷，加入優格、檸檬汁再用攪拌機攪拌成更細緻，會成立體的軟糰狀（優格調整適量，使糰狀可立體，不易流動較佳）攪拌均勻就可以放入個人盤子或合盤一堆一堆像雪山一樣，我的洛神花蜜餞與蜜汁是半年前煮的）取一小瓣綴在雪泥上方，再淋上洛神花蜜汁，可再回冷藏10分鐘再食用更好。