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2016年1月27日 星期三

小朋友吃魚怕刺? 瞭解漁獲來源 大魚也可放心吃

                                          看這邊文章之前,讓我先介紹幾種 一般家常魚的料理
                                                          酥煎鰹魚
                                                              醬檸檬蒸魚
                                       醬檸檬蒸魚(這種魚像午仔魚,但麟片較大些)
                                                                酥煎吳郭魚
                                                         酥煎鮭魚頭                                            
                                 
                                                           清蒸角魚
鹽烤鮭魚頭 
紅燒鮸魚
請發2-3分鐘看看這連結;



小朋友吃魚怕刺? 瞭解漁獲來源 大魚也可放心吃
我家也有一位孩子很挑剔吃魚。每次我都想是不是我在他小Baby 時,開始餵主食時,將魚肉挑刺挑太乾淨而且將魚肉磨得太細緻了? 那孩子成年後從不吃整隻魚的。除非是魚排,或炸魚片。這些魚多半就是 這些(鮭魚,鱈魚,旗魚肚,土魠魚) 但也不常吃。而我另一位孩子 ,就超級愛吃魚(跟老媽一樣, 而我也跟我老爸一樣。還好有遺傳一位。吃漁,好處多多,鈣質豐富,優良蛋白質,它的高脂蛋白是不飽和胺基酸,還富含優質膽固醇,膽固醇並非全都是不好的,我們人的身體需要優良膽固醇才能抵抗排除 積存三高的壞膽固醇。不僅保健我們的牙齒,身體胺基酸的制衡更是不可多得的。)因此我常做魚的料理讓小孩吃。但常要變化,考驗我的頭腦與手藝。 我這個 部落格,常有新手媽媽來逛一下。當我看到這編好文章,希望分享我的觀眾群。而作者還真是有心教我們如何選魚,讓孩子吃對魚,還提醒我們雖然 我們都是小小一份子。 我們也要讓永續魚穫深植您心。

【臭豆腐炒皮蛋】我家料理

臭豆腐與皮蛋,有些人對這兩種食物避而遠之。 今天我把它湊在一起變美味了。一種不需要很多油的臭豆腐吃
法。

2016年1月26日 星期二

家裡也可做【法式鴨排】

其實這對鴨排醃了一星期多,(一直沒空或忘了做)還好一開始醃料時,不想做太鹹的料理。只醃了少許的鹽而已,輕輕地在表面抹一層鹽。沒想到這樣誤打誤撞,7.8天後的鴨排烹調過後。 被小兒子誇口: 比上星期他們公司在忠孝復興的西餐廳聚餐的還更好吃。嘿嘿! 真想開店。 或賣冷凍包。給人回家自己烹調。
這一次是第三次做了。一次比一次進步。





材料: 一對鴨排( 一隻鴨取2片鴨排)。/  蒜頭切成茉備用/少許奶油。
醃料: 鹽,迷迭香,荳蔻粉,百里香,黑胡椒粉


醃的時間: 其實冷藏室2天就夠了。
醃好備用: 烹調前,洗淨去除香料渣,吸乾水分,
作法: 1.鍋中放適量奶油,兩面煎半熟,主要皮煎到有點金黃,也能鎖住肉汁。
          2.煎好的放在鐵盤上(或烤盤上),在鴨排上面淋上煎鍋內的少許奶油,擺上蒜茉。
3. 移到預熱200℃烤箱: 200℃烤15分鐘。


4. 烤好,移出烤箱稍涼後即可切片; 一對鴨排剛好作成3人份套餐。
黃紅甜椒切絲,倒入剛剛煎剩的奶油鍋拌炒一下,擺盤,再炒點青菜。這樣看著平時不愛吃甜椒的孩子,居然整盤都吃光光。這天的晚餐3份成人都吃飽了。
只配上一碗蘿蔔/玉米/杏孢菇/板豆腐/一些些草魚片的味增湯。
(這碗湯幾乎都是素的: 可是很濃郁,真像日本料理店吃的,下次再分享)
在家隨便做異國料理,又飽又滿足。 不用去吃外面貴聳聳的西餐【法式鴨排餐】或日本料理店。


蘿蔔的季節- 過年前再複習港式蘿蔔糕。






乾燥香菇:10朵浸水半天:切成丁粒狀待用
蝦米半碗:浸水後切成碎粒狀待用
胡椒粉適量 ,鹽適量
                                        蘿蔔削皮切絲:2.5 公斤
                                        炒蘿蔔的冷水: 3.5 碗
                                        肉燥: 200gms
起鍋燒熱: 少許沙拉油將香菇茉, 蝦米,炒香,加入蘿蔔絲,炒軟後,再加入3.5碗冷水。加肉燥,調味料(鹽跟胡椒粉), 溶化後,試味道,比平常菜餚稍鹹 一點。(注意不要太鹹,否則整鍋蘿蔔糕無法下嚥)
                                 
                               糯米粉800gms 對冷水:800ml 調好,切記一定要調均勻。
                                         沒有硬硬的米粉塊集結在底層。


將炒好的蘿蔔絲料全部倒入糯米漿內。
迅速攪拌均勻
家庭沒那麼大的蒸籠,及使用這小蒸籠,在蒸布底下,請2邊放2個中空管,可將下面的空氣容易上升到上方,讓蘿蔔糕熟透。(以前是用竹管,剛好現時沒有,下次要跟我的同學家要這竹管,再給大家看)


再將鍋中拌成半熟狀態的蘿蔔糕糊,倒入這個蒸籠,蒸40-60分鐘(依你使用的容器,如果你的蘿蔔糕厚些(10公分厚,又沒大容器,讓水蒸氣從周圍上來的,就要蒸久一些)  時間到,可用筷子戳中心,若沾上來的還是白白粉粉的就是還沒熟,繼續蒸,若沾上來的是半透明的,就是熟了。(注意鍋內的水不要燒乾了),蒸熟了,就要連同整張布,一起提出放到網上戴完全冷了才可分切喔。
 
                     





 

台灣小吃 -【刈包】我家料理





105年的尾牙在1月25日,在這一天台灣習俗,做老闆的要在這一天宴請自己的員工,感謝他們一年來的努力為公司勤勞工作,不只老闆的經濟也打拼自己的經濟。除了豐盛的一桌子 還有這【刈包】不只在生意人的饗宴上,家家戶戶在家掌廚的媽媽也會滷一鍋肥滋滋的五花肉,炒點鹹菜.......在冷冷的冬天真的是溫暖又絕對能滿足大家的胃。1月23日下午上課回來,想想這麼冷的天我也怕發麵不好發,就去家附近現作包子店買刈包,結果出籠就掃空,還一長排隊等買,我哪有時間等,吃完晚餐,索性自己作,以前作一次失敗,但今晚卻碰上十年來的強寒流,台灣稱它為「霸王寒流」,就用低温發酵,發酵一整晚約10小時(天氣太冷了5-6度,就放廚房內也跟冷藏溫度很像了,沒想到發的還比平常漂亮),
將它分成12份,再搓成橢圓形,
再擀平成長橢圓形,在上方塗上薄薄的植物油,在摺疊一半。就是這樣的半圓形
整型後在温箱發酵半小時,居然成功,好發喔!開火蒸籠上蒸上20分鐘,熄火,不開蓋悶2-3分鐘就可移出來。真的是有發酵成功,希望今後也像這樣事事都發,年年都好兆頭。(趕緊許願),
包上滷肉,鹹菜,芫荽,花生粉。好吃的刈包就上口了。


剛好好同學送來她做的鹹菜,及跟同學預約到好便宜的五花肉,自己滷一鍋備用。1.5斤的五花肉剛好切成12片。鹹菜要用多點油炒配一支辣椒及二砂糖剛好夠味。  今年做的刈包真正好吃。滷肉有滷得透與爛,同學做的鹹菜酸度/鹹度剛剛好。只是我們孩子不愛吃花生粉,今年也懶得買。這樣也不錯吃。


【刈包】12份


刈包: 中筋麵粉: 600 gms.
           鮮奶:   400cc.,
           鹽: 1 Tsp
           乾性發粉: 7gms
           少許的植物油


刈包做法:
1.全部材料混合好,大約將粉集中混成糰後,醒10分鐘, (讓水份吸收進去)
2.將麵糰移至桌面,搓揉10-15分鐘,麵糰外表才會漂亮。
3.搓揉好的麵糰移到調理鍋內,外表蓋上一張扭乾的濕布。第一次發酵。(在霸王寒流時,我用低溫發酵,不會酸掉,也可以靜待發酵完成)
4.發酵好的麵糰再移至檯面上分出小要得份數(我分成12份,每份約90gms)
5.搓成橢圓形(在醒5-10分),再擀平成長橢圓片。
6.在上面塗上一層薄薄的植物油。對折,一一放蒸鍋上。
7. 溫室發酵: 在蒸鍋先加半滿的水煮到50-60度,熄火。將蒸籠放上去繼續發酵30分鐘。
8.完成。開火蒸20分鐘,熄火,悶著3分鐘後,刈包才算完成蒸好,移出網架上去水蒸氣後就可享用。





2016年1月21日 星期四

《Dragon Dance》 Monkey Year from this picture book.




















Dragon Dance (Lift the Flip Book)
這是我很喜歡的新年主題繪本之一,在世界各地,不同地區不同文化裡,過新年的時間點有些許的不同,華人地區多半以農曆年為慶祝重點。而西洋人多半以聖誕節到西元年開始 為慶祝重點。也有少數地區因習俗的不同而略有差異 : http://big5.china.com.cn/chinese/TRsummer/ 89842.htm 但是華人的新年其實原來也是依西元元旦日起有幾天的慶祝。但是早期以農立國時我們在農忙之後才有時間來慶祝,因此後來就比較看重農曆新年,未有所分際,逾時農曆新年我們都稱為春節。 這就裡也有許多各地春節的習俗http://big5.china.com.cn/ch-jieri/chunjie/1.htm 話說回來,華人的農曆新年我們會以一種動物來命名,(其實某些國家也還有一點點的選取的動物也有不同)。也有人說以立春這一天為界,這一天才是下一個動物命名年的開始。不管如何,每一天都要過得跟新年一樣快樂,但天天就要相往常一樣過得充實才是重要的。 2016年是猴年,先預做一個小萌猴摺紙-預祝大家猴年,事事猴犀利,年年猴運到。猴氣生財。

 

 前幾天我的故事活動就以這本繪本開場:
 我也有一首新年童謠

 【Happy New Year.】Song (Music  is same as Happy Birthday song)
Happy New Year!  Happy New Year!
Happy New Year to you all.
We are singing, We are Dancing,
Happy New Year to you all. 
Happy New Year!  Happy New Year!
Wish You A Very Happy New Year!
Good Luck!  Good Fortune!
Wish You A Very Happy New Year!

Art & Craft:

1) Fire Works:  Red Envelope  cut down in small rectangle pieces
and roll it each piece.  Then sew it in link
Picture will be up.

2)Animal Craft: This year is Monkey Year.
現學現賣。我手上有這張咖啡色紙, 先來一隻咖啡小萌猴




2016年1月19日 星期二

【大腸麵線】- 懷念的小吃

今天我家料理要秀秀我家都很喜歡的一道小吃,但是我很少在外面吃。第一外面賣的都吃不過癮,而且貴松松。可是一般不是蚵仔麵線嗎?  是呀!  我也想吃蚵仔,奈何,去年蚵仔產地產量少之又少,零售市場價格已飆升到 一斤170元。 只好用替代方案。 還好小兒子不排斥豬大腸,而且我滷的豬大腸,自己認為超好吃的。有人一起分享,才過癮。


材料:


主料: 採用紅麵線 : 約200 gms  ( 5-6中碗 都有 )

 A)滷豬大腸(我通常是晚上煮麵線,早上就將大腸滷著備用,軟嫩就剛好)
    1)一長段豬大腸(約 450gms) 現在市場很多肉舖子都賣已經處理好的(一斤  
        90~100 元左右)
   2)  滷汁的調味料: 五香粉,八角粒,花椒粒,迷迭香,鹽,醬油,糖,肉桂粉
        都是適量。(請滷比平常口味鹹一點,這樣加入麵線才會好吃,)
   3) 將大腸用蘇打粉再洗淨,過清水柔洗3次。切成5 公分一段,放電鍋內鍋,
        加入2) 的調味料。大同電鍋 一杯水煮好,跳起來。都不用開蓋,就繼續悶
         半天。



B)煮麵線的配料
 桶筍一段(冬筍已水煮跟醃處理過的較恰當): 約300gms 切絲備用
 芫荽: 2-3支 洗淨切細茉
 蒜泥: 適量
 蚵仔麵線調味粉: 4~5大匙(烘培坊有賣 大部分是1斤裝一袋,打開分裝玻璃瓶放冰箱可放半年之久)  


C)做法:
1) 起火煮開一鍋水大約1500CC。放下麵線跟桶筍絲,煮約15分~20分鐘,(中間要開蓋攪拌,不要讓麵線揪成一糰就不好吃了)水分均勻的讓麵線是散開的最好。
2)此時就可以放入 蚵仔麵線調味粉均勻散開的撒入喔! 否則調味料會結成塊狀,味道就不均勻了。
3)再滾一會兒,試嚐鹹甜夠味嗎? 如 果不夠味可加些許的鹽巴或將滷大腸的滷汁倒一些近來。(如果不夠酸甜如外面賣的,可再加點買的調味粉)
4)試好口味後,將滷大腸放入燙熱。放下芫荽茉,蒸氣悶殺菌後就關火。馬上盛一碗,將蒜泥加上去。(芫荽不適合在麵線內太久,因為這麵線調味料有酸料,會讓芫荽很快變黃。) 所以隨灑隨用較新鮮。(或你確定洗乾淨芫荽了。你也可以在盛好之後再放。)


            

創意童謠- 【大風吹】

     LaLa 喜歡創作一些, 童謠,童謠就有時配合小手指,或肢體的運動就可以了,目的都是希望 利用唱謠配合五感潛能開發,有唱有玩。真的希望我努力朝著在玩樂中推廣閱讀,教養兒童各種本能潛力。
     有時,希望活動更多元,在律動謠上更想出一些配合道具,其實有時幼兒,兒童在手指,或肢體的控制能力有時不能那麼願意或容易,這時就用簡單的道具,來引起他們的興趣。在我實際故事活動中,我也得到好多美麗的成果與印證耶!

    就像今年年初幾場活動,我將前年初做好的小圓片。大約只做十片。拿出來看又想,經過那麼久的沉澱,我終於想出可以應用的童謠及動作了。於是再做一倍的量(因為孩子到2-3歲時,對於物件都已有選擇的表達能力了,尤其主導顏色的選擇更是他們所熱愛的)。 於是這些色塊也製作更多的顏色。


大風吹這首童謠也是這樣產生的。
我這首童謠,主題涵義著:  學習品格: 負責 / 肢體部位與五官的認知學習/顏色的學習。(這是很可惜,我的活動無法將全程秀出來,主辦單位只拍出幾張圖片,礙於隱私問題無法一一分享)。

大風吹:
(前置引導:
****  拉拉這裡有一些圓圓的東西,好像氣球喔! 可是如果大風來了, 這些小圓球會怎麼了? 較大的孩子會說,飛走了,(或媽媽,阿嬤也會引導小孩說,會飛走耶!
*** 於是我請小朋友一一來選一個氣球,幫助拉拉保護好喔!  )

哇! 怎麼忽然吹起一陣風。


唸謠/律動謠 : 【大風吹】(編詞,編動作/ 拉拉 )


大風吹,吹呀吹! ( 高舉小球,左右搖呀搖)
吹到東, 吹到西,(東: 身體往右倒, 西:身體往左倒 ,馬上回正)
吹到頭上了。(將圓片貼在頭頂上,  老師說:趕快壓緊,不要被大風吹走了)

大風吹,吹呀吹! ( 高舉小球,左右搖呀搖)
吹到東, 吹到西,(東: 身體往右倒, 西:身體往左倒 ,馬上回正)
吹到鼻子上了。(將圓片貼在鼻子上,  老師說:趕快壓緊,不要被大風吹走了)
(這些紅色的字,就是我們可以玩念謠又可學習肢體五官:  你可以 一一將人體各種部位(眼睛,嘴巴,耳朵,下巴,肩膀,肚子,手上,屁股,.....,有時也可以轉換身上的配件(如衣服,鞋子,襪子)  孩子一邊學著說,一邊找出位置來。
最後呢?
大風吹,吹呀吹! ( 高舉小球,左右搖呀搖)
吹到東, 吹到西,(東: 身體往右倒, 西:身體往左倒 ,馬上回正)
紅色到拉拉的手上了。(將圓片回到在拉拉的手上,  老師要謝謝孩子說他保護得很好喔!沒有讓大風吹掉了小球。老師也要說我趕快壓緊,不要被大風吹走了)
(這些色也可以讓小孩一一認知他的手上拿的顏色,藍色,黃色,綠色........一一唱回)  (是不是完美的ending ?)


孩子,家長都嘻嘻哈哈的,很高興,真的見證 親子在玩樂中快樂的學習。我又做到了。

如果要運用在英文繪本故事時:
可以改成:

 Simon Said:
 Put it on ........
 Keep it in tight!

I think that must be fun too.




寒冬裡的一堂課- 讓溫情溫暖你的心

這周五1/22, 首波大寒流要來,而拉拉要在這一天帶給你們溫情滿人間。
寒假僅此一場
品德教育中文繪本系列課程來囉
時間:1/22週五11:30~12:30
地點:板橋中正路193號3樓,李少瓊舞蹈教室
國光路中正路口,茶湯會樓上⋯⋯
故事主題:《愛的力量》關心與友愛,就是最大的療傷力量
DIY手做小企鵝領帶
限10位
報名: 請先加我臉書 簡美杏  私訊 

這是拉拉設計製作這個企鵝領帶圖稿,讓我們一起做個企鵝領帶,時時刻刻感受家人的愛。也要分享給親愛的人喔!


2016年1月15日 星期五

幼兒故事課-《開心的樂樂》不只聽故事,繪本教養孩子學習情緒。

故事還沒開始: 在繪本的蝴蝶頁後,緊接著不是出現書名頁, 而是有一段話問著觀眾喔! 我覺得這句鋪陳很重要,(說書人 不要跳過這一頁喔!)  這句鋪陳是" 莉莉和她的朋友一起住在一棟黃色的房子裡..............." 
咦!   在這頁上沒有太多圖像就只有一個小桶子,裡面是藍色的水。我覺得作者想引起小朋友注意,當故事老師說了 〝朋友〞小朋友一聽好熟悉的字詞,應該目光轉過來,卻沒看到有"朋友"的影子?  這時說書人可以加一句: 莉莉是誰呀! (再回去封面看,指著封面這隻動物 (小豬)  說:他是莉莉嗎?  我相信更能引起小朋友的好奇心,(真的嗎?)
再翻過來時,這張圖象非常的豐富
(但是卻在書名頁之前喔!) 這頁請停留久一點,這頁就是我們說書人的功力喔: 我們要利用圖像引導出這本故事的前言 。
說書人:  這裡有一位女孩耶!  小朋友他是誰呀?   (跟小朋友玩猜猜看的遊戲:從圓圓的窗戶伸出的是甚麼?  甚麼動物有長長的鼻子? ) 接下來.....一邊指著圖像,一邊跟孩子 互相提問。 有一位相對較小的孩子,他很會回應,也反應很快。猜的 不錯! 有80%。


當我一邊領讀這頁時,腦子卻浮出一些確幸與感慨:  (這位小朋友的媽媽,很努力地陪著他的大小孩,她身上還有一位約10個月的寶寶,可見他有多用心,父母的陪伴真的很重要!!! 很歡喜這位孩子成長進步真的很快。),但是又讓我比較驚訝的,這次活動另外有對姊弟,約6歲跟7歲,在看父母與活動上的態度就可以理解。幼兒在參予外面的親子活動時,幼兒的學習跟父母的態度息息相關。有些父母,只帶來參與,可知他目前這段時間肯定是有空了,為何自己捨去與孩子共讀的機會? (有些父母自顧自地划手機,或在旁做自己的事,如果我看到家長跟孩子距離隔得遠遠的,我都會課後去探探家長的想法,有的是因為小朋友已經很獨立了,我看小孩真的表現得很不錯,我也很鼓勵家長給孩子獨立的機會。因為這就是他們的之前努力經營共讀的時光而現在已開始享受成果了) 。而這次看到2位小朋友跟家長的態度,讓我很警惕。每次的活動時,我還要多多鼓勵宣導家長陪伴真的是很重要。有時心裡很確性,自己用心的經營每一個故事時間, 但有時覺得好可惜,好難過,父母都能陪伴到這裡,且有這麼好的時間與孩子共讀(即使是整場都是我們說書人跟孩子的互動),家長不要捨去這種機會喔!


就像今天這個開心的樂樂,他的好朋友莉莉,因為她有在旁默默觀察就能看出樂樂為何不開心。用心的引導出,了解朋友胖胖,牙牙,尖尖想要共同分享他們開心的事,別人看你也有開心的,也想參與妳為何開心,互相接納與參與,就可以一起學習到彼此的情緒分享,(雖然這次繪本主題:好像在著重在大家都開心,但是情節內容裡,我們可以發現到,不開心時也不用隱藏自己啦! 這樣不開心時,朋友看到,是不是好朋友就會拉你一把呢?  其實大人有時反而還比較會將不開心的事隱藏著,當你沒有去抒發時,那會不知不覺讓憂鬱蒙蓋著你。大人讀幼兒繪本,也能讀出大人的觀點。






2016年1月13日 星期三

熟麵的【蔥油餅】


這種將麵粉用熱開水沖的麵糰,再分出份數,每一份擀平撒上蔥花,鹽,鋪平,將它捲成一條再纏繞一圈,再用手或擀麵棍擀平的蔥油餅,在鍋中煎時,不需要很多油,煎的時間也很快就熟了, 卻能煎出,酥脆的香砰砰的蔥油餅,(以前都是用生麵拌好蔥花跟鹽再分批淋鍋煎,耗油很多又耗時,但前置作業較簡單) 這種前置作業是比較麻煩,做五張需時45分鐘。但真的 比較好吃。這次是一 邊做一邊調熱水的份量跟中粉的分量。所以配方請再稍等!