105年丙申猴年-年菜(二) 芋頭丸子

 

今年的芋頭真是貴，59元一斤已經相當貴了， 到過年前又漲到79元一斤。還好我8,9月作的芋泥餡，還保留一包在冷凍庫，我有說我的芋泥 (請看裡面的配方，我覺得甜度很洽當，不會太甜傷身體，但也足以嚐到甜食的享受喔! )可以儲放到一年( 真的! 這次的印證: 只要程序上都注意衛生沒被汙染到) ，雖然現在相距也才4-5個月。但是氣味與口感都保存著。

 

1) 配方請參考上面連結

2) 做法: 將冷凍芋泥放在冷藏室1-2天低溫退冰，

              將芋泥拿出，分出想要的大小，揉成橢圓形。

              準備一個平底盤放入太白粉，將丸子在上面滾上太白粉，再到油鍋炸芋頭丸子。

              表面呈金黃色就可起鍋。 很均勻，又不會散掉。而且品嚐出滿口香香的芋頭味。

               自己做的芋泥，不會像外面炸的丸子又油膩，又都是不知加甚麼粉做的。 有一次我因為沒空而去買市場賣的，現在人已不是像以前的年代，大家都不會偷工減料。不知道他是用甚麼做的。當家人在吃時， 簡直無法入口。超難吃的。但是買時也不是便宜(?)，只好忍痛整盤丟到廚餘桶。

105年丙申猴年-年菜(一)各式臘肉

今年的年節菜色我減量一些，首次做的是臘肉 (因為臘肉需要熟成時間約7天左右)
這次透過做料理的同學買到批發價的三層肉，所以多買些而且做了三種不同的年節肉品
1)原住民式的醃肉:簡單，可以馬上送入冰凍庫儲藏。
2)台式臘肉:年輕時做過，那次是蠻好吃的，再次複習。
    烹調法: 適合配合菜類， 炒菜，炒蒜。
   作法注意事項:
                (需要陽光曬製5~7天以內就能完成，較好，若是無陽光時 有風無雨的日子也很好就                     需要十天。)
                (因為今年太寒冷又潮濕的日子較多，這樣就一定不要超過7天在室溫下熟成。否則                      會產生酸菌)
                 熟成後 (肉水分蒸發，肉質會收縮，較乾躁。容易儲藏。)
                 但是熟成後，我還是會分切好，包裝後入冷凍庫。
3)港式臘肉: 去年初次做就上癮了，今年照做，也是很好吃。
         烹調法: 適合煮飯時，放在米上一起煮飯蒸熟。能讓米粒更Q香。也適合切丁炒飯也不錯
                       吃)
         作法注意事項:  醃料簡單高粱酒，糖，醬油，鹽 就可以了。可能有高粱酒的關係，醃好                                      料酒時，掛在陰涼處或室內通風良好的地方，也能完成熟成。但是也不                                        要超過7天。整理分切好，包裝後入冷凍庫。

1)原住民式醃肉: 蒜頭，黑胡椒粉，鹽，花椒粒( 代替馬告)                              

 2)台式臘肉:五香粉，肉桂粉，鹽，丁香粉，八角跟花椒磨成粉，(其實加點高纖味素在食用時會比較好吃，但已很久沒買高纖味素。就沒加了，吃得健康最重要)

3) 港式臘肉:高粱酒，糖，醬油，鹽

只有後面這2種需要掛起來風乾曬乾。

 曬製完成，整理好放入冷藏庫。
                                                        (台式)

                                                           (港式)

烹調法:

英語童話劇場-105年第一場英語兒童劇‘[三隻小豬]

年初計畫的這場英語小劇場，《Three Little Pigs》（三隻小豬）是最精典的童話之一，大夥兒由編劇佳麗編好劇本後經過2：3次的全體成員討後，自選角色、分配製作的道具，情節內容整理，選了很2首童謠穿插劇情中(Who's was afrid of big bad wolf & Pat a cake)，尤其這一首pat a cake 可邊唱邊玩遊戲，相信會帶給孩子們難忘的快樂時光。各人負責的道具，趁年假時一一完成了。我的其中的一項是媽媽的家，三位小豬等也完成了小豬的房子，而且這次小豬們都作得超有創意、有可愛的、有實實在在的。請大家拭目以待。尊重創作，等她們先發佈，我的今天也用了將近5小時才完成。因為很大還真是不簡單。幸好麗美夥伴先給我一個基本設計的作法。我才能加以延伸。

小豬媽媽的房子: 採用了2張全開的海報紙 (因為沒想到一張全開的摺起來的房子在話劇舞台上有點太描小了，但買的咖啡色只買一張。於是我用一張紅的一張咖啡的在長邊互相黏起來。這樣雙摺後的尺寸免強才可以當作舞台背景道具。( 不過這樣就有2張屋子，以後獨角說書人 時，翻個面就可以當成豬小弟的Brick House  哈哈哈! 真是好極了，省了一次時間)。

不過，尺寸這麼大，對我這小人小手，光要拉直158公分的摺線就遮藤了好久，而且要分五摺線。所以整個道具都是跪在冰冰涼涼(這一天還在寒流的威勢下)的地板完成。還好燒一壺熱開水，一邊做一邊補充熱水喝。才沒有讓老骨頭散掉。

(你看拖鞋在旁有多小，這紙真的好大張喔!)