【無油無糖的南瓜饅頭】~我家料理

1070121 南瓜饅頭

練習饅頭、試驗無油無糖，是否也能光亮？可惜有一個過發，但結論還不錯，沒有糖，酵母仍活躍。早餐就是這鬆軟饅頭。這南瓜是高中同學用愛心種的，用愛心給我的，我用愛心作給家人愛的饅頭，他的震動的能量可是很強的。(剛好1/22日的早上看到同學給的分享影片: 說癌細胞最怕一個字( 愛)， 人的心中常存著愛，及日常作的事也存著愛，癌細胞就會離你而遠去。我相信這個影片所說的。)， 因而將這次南瓜饅頭也是集多種愛而集成，看到結果也真如影片上所說，愛的震動波是會傳導給人的，我的態度想法心存恩典，哪昨天的饅頭真的產生愛的震動波。覺得好美。

無油無糖的饅頭( 8份)

材料:

     嘉禾高筋麵粉 300gms

      嘉禾低筋麵粉 65gms

      南瓜泥(含蒸出的水分) 124gms

      乾性發粉 (1/2 Tsp + 1/3Tsp)

      冷水 100gms

      鹽 1/3 Tsp.

 

做法:

     1. 乾性材料全放盆內(麵粉有過篩)

     2. 加入南瓜泥，攪拌一下看麵粉吸水的情況，(大約在心算365克的麵粉需要約68%的 水量，於是準備100gms 清水，)

     3. 將100gms 的水先加入60gms左右，再攪拌麵粉吸水狀況，研判100gms可全部加入。於是加入後，用湯匙或筷子都可，攪拌差不多可成糰(85%左右的麵粉以糾結成糰，另有乾粉， 此時就可以用手捏其餘麵粉成糰)。

     4. 看似95%成糰， 就可移出到桌面搓揉成光滑麵糰。

     5. 揉好光滑後再搓成長條，分割麵團，約8 份

     6．搓好6個是圓的， 另外2個是切好就不再搓揉，試看蒸後會蹋陷嗎? (結果沒有， 只不過整形後的發酵有點太足了，其實應該差不多要在85%發酵完成就要開始蒸，蔡明君老師的說法是，饅頭包子是一種半發酵的麵食。 不用發足。)

 7. 原本要發30分鐘，但25分時有看，覺得只發5成。於是在想等一等，結果過頭了。(一句老話: 凡做一件事，要專心做一件事，不要心存僥倖)

8. 一小時後才開始從冷水蒸，10分鐘看時，太發了就轉中火再蒸蓋子開2.3下讓水蒸氣跑走一些。再蓋蓋到16~17分時關火，將筷子頂蓋留一小縫讓蓋子微協(避免水蒸氣低到饅頭)，燜5分鐘將蓋移走(要防水蒸氣滴落饅頭)。整籠移出蒸鍋。將饅頭移到網架上免得水蒸氣冷卻饅頭底部潮濕。