材料: 1/4 條的大蘿蔔
3小匙鹽
2湯匙水
一大匙味增
4湯匙醬油
做法:
蘿蔔 切薄片(約0.5cm 厚)， 用 鹽醃30分鐘， 去鹽水備用， 鍋子放2湯匙水煮開，再加一大匙味增，用木匙化開， 加4湯匙醬油再煮開醬料， 再將蘿蔔片放入煮到滾2~3分鐘。
關火， 全部料含汁移到碗裡，放一晚上，隔天才吃， 才會上色。
2020年12月14日 星期一
2019年9月10日 星期二
【蛤蠣蒸蛋】我家料理
布丁蛋來了， 但是我家都是原食物，不加其他可食添加物，
我先煮蛤蠣湯等湯稍涼調味好，剝出蛤蠣肉(待會過濾後才放到蛋液內。 )
將湯汁倒入打好的蛋液中拌勻，一定要過篩，蒸出來的蒸蛋才會均勻滑嫩。
再倒入瓷碗中， 放蒸鍋，冷水就開始蒸蛋，轉小火， 蓋微開，水滾，再蒸10分鐘。就可以了。
超好吃， 連碗底都好想舔乾淨。
我先煮蛤蠣湯等湯稍涼調味好，剝出蛤蠣肉(待會過濾後才放到蛋液內。 )
將湯汁倒入打好的蛋液中拌勻，一定要過篩，蒸出來的蒸蛋才會均勻滑嫩。
再倒入瓷碗中， 放蒸鍋，冷水就開始蒸蛋，轉小火， 蓋微開，水滾，再蒸10分鐘。就可以了。
超好吃， 連碗底都好想舔乾淨。
2019年7月18日 星期四
酪梨~ 何時可吃呢?
20190718
最近市場上菜價總是不便宜，也沒大風大水，但是酪梨似乎反轉便宜了，但總不太敢買，幾乎有一半的機率買到裡面有黑點，不敢吃，常整顆丟了。很少買到這麼漂亮的酪梨。昨天才買的，外皮還是綠綠的，一直以為要等皮變色到黑紫色(會不會是我自己弄錯了?哪些有 黑點的，被我放到壞?)，但昨天買時，有手感有點軟了。不知道是否可吃? 去網路看看，原來有2品種類的。一種是皮需到黑紫， 另一種是綠皮也能算熟的。
但如何分辨? 將蒂頭去掉時，看到裡面的色: 黑的(壞了)，綠的(生的)，黃的(熟了)。
還好今天馬上食用，最佳時機!!! 中午的午餐體驗沾醬油的吃法，不難吃，有點像五花肉沾醬油。
最近市場上菜價總是不便宜，也沒大風大水，但是酪梨似乎反轉便宜了，但總不太敢買，幾乎有一半的機率買到裡面有黑點，不敢吃，常整顆丟了。很少買到這麼漂亮的酪梨。昨天才買的，外皮還是綠綠的，一直以為要等皮變色到黑紫色(會不會是我自己弄錯了?哪些有 黑點的，被我放到壞?)，但昨天買時，有手感有點軟了。不知道是否可吃? 去網路看看，原來有2品種類的。一種是皮需到黑紫， 另一種是綠皮也能算熟的。
但如何分辨? 將蒂頭去掉時，看到裡面的色: 黑的(壞了)，綠的(生的)，黃的(熟了)。
還好今天馬上食用，最佳時機!!! 中午的午餐體驗沾醬油的吃法，不難吃，有點像五花肉沾醬油。
20190727 再次驗證靠自己靠自己判斷；
有時真的不能聽小販的話、差點就過熟、誤了品賞期。買時特地問小販、這酪梨是綠熟還是等黑皮才熟？小販很肯定說我們這是最好的品種、要等黑皮才算熟才能吃。還好自己靠自己的判斷。差點過熟又要長黑絲。7月21~22日又買了一顆，但芳好幾天都不變黑，25日摸一摸硬中帶一點點軟，於是將蒂頭拔出，綠中帶一點點黃，又不敢動， 小販說一定皮要變黑，27日看實在不敢再放了，還是不管削皮，此時果肉好軟喔!差點削皮後就要捏壞她了。
#靠自己！
#靠自己！
#根本只要按摸只要有點軟就可吃了即使皮是綠的。
#再
2019年7月8日 星期一
【醃嫩薑】我家料理
上個月跟同學旅遊時，同學說早上吃薑有益，晚上吃薑有害? 哇! 我家晚餐炒菜常放薑ㄟ
(摘下一篇2014年11月16日中時文章寫著:『 老人家流傳一句話：「早上吃薑，勝過吃參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜（早上吃薑有益，晚上吃薑有害）。」。 生薑味辛性溫，含有揮發油、薑辣素、樹脂及澱粉等。 薑能增強和加速血液迴圈，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。』不免想著我們吃錯了時辰嗎?
前幾天在市場，看到菜販擺出一堆的嫩薑，問了價錢，他們忙得都沒回答我，索性先選一大塊，秤時菜販才回答一斤30元，很便宜，買了一斤多一點 ，嫩薑洗淨、切片、一斤薑放一點鹽（約1/2匙）先抓一抓均勻、再倒入我家剛吃快完的豆腐乳剩料，不夠料再多加1～2塊大豆腐乳，再加1~2大匙的砂糖，再抓一抓使其調味料均勻披覆。醃了一個 晚上就能入味了。
一般早上用來配稀飯，我家較能接受，也可謂吃對時辰， 吃薑就有好處吧!姑且聽之!
2019年4月25日 星期四
【紅豆麵包】雪莉安繪本廚房
［紅豆麵包］
紅豆與陳皮很搭，而今天將剩下的最後約100多克的橘醬楊桃蜜醬加入麵糰，一樣的麵糰橘子🍊味很強烈。包入前幾天用電鍋煮好的紅豆餡。烤好的麵包，外皮嫩嫩的拿起手上沈甸甸的。橘醬香、紅豆餡很沉。
紅豆餡:用大同不鏽鋼電鍋， 煮了2次。
橘醬楊桃蜜醬:是多年前煮的果醬，當時只是要煮成泡水喝的果蜜。就是煮成較濕的果醬，糖不多，放冷藏陳釀久而久之就很蜜，甘醇甜美，偶而泡茶水喝，但也消化很慢，喜歡讓它經時間的陳釀(做過洛神花糖蜜，都非常甘醇甜美。愛上這味。真沒辦法，所以冰箱常有這些陳釀水果蜜)，不只泡茶水，做麵團，特別有香氣。
麵包材料: 1.高筋麵粉: 400 gms( 406gms)
2.活性乾燥發粉: 4~5 gms
3.鹽: 2gms
4.液體含有果粒: 大約150公克的橘醬楊桃蜜醬 混合150cc 的溫熱開水
約有300gms 重)
5.植物油: 約有2Tsp
做法:1. 粉類過篩，放在調理盆內。
2. 將調好的液體，及一茶匙的油一起加到粉體，用筷子拌勻，有點濕潤的麵團，沒看到粉粒就可以。 醒個5~10分鐘。
3. 醒的作用在讓水分充分融入麵粉內。再加入另一茶匙的油，移到桌面續柔10分鐘左
右，讓麵糰表面更細緻。滾圓移到盆內，蓋住塑膠紙用膠筋封住周邊，(因為睡覺前整
理好麵糰，隔天可以一早做麵包當早餐)。整盆移到冰箱冷藏 5小時冷藏發酵。
4. 隔天移出桌面，壓出空氣，回溫5分鐘，再分成14等份備用。
醒10分鐘。(將雪藏做好的紅豆餡移到電鍋保溫，回溫)
5. 將每一糰擀成圓形， 包入紅豆餡(自己做的紅豆餡不加油所以都用湯匙大約挖一份約
35~40gms)。收緊口，將口向下，整成圓包狀。再發酵30~40分即可。
(烤前燠熱烤箱: 190℃/190℃) 190℃ 烤28分鐘(中間烤盤要轉換方向)，
P.S. 今天不知為何? 我的旋風烤箱。平常 185℃烤這中式麵包(或日式紅豆包)，18分鐘就會上色，但今天都色不佳，所以多烤了10分鐘)
紅豆與陳皮很搭，而今天將剩下的最後約100多克的橘醬楊桃蜜醬加入麵糰，一樣的麵糰橘子🍊味很強烈。包入前幾天用電鍋煮好的紅豆餡。烤好的麵包，外皮嫩嫩的拿起手上沈甸甸的。橘醬香、紅豆餡很沉。
紅豆餡:用大同不鏽鋼電鍋， 煮了2次。
橘醬楊桃蜜醬:是多年前煮的果醬，當時只是要煮成泡水喝的果蜜。就是煮成較濕的果醬，糖不多，放冷藏陳釀久而久之就很蜜，甘醇甜美，偶而泡茶水喝，但也消化很慢，喜歡讓它經時間的陳釀(做過洛神花糖蜜，都非常甘醇甜美。愛上這味。真沒辦法，所以冰箱常有這些陳釀水果蜜)，不只泡茶水，做麵團，特別有香氣。
麵包材料: 1.高筋麵粉: 400 gms( 406gms)
2.活性乾燥發粉: 4~5 gms
3.鹽: 2gms
4.液體含有果粒: 大約150公克的橘醬楊桃蜜醬 混合150cc 的溫熱開水
約有300gms 重)
5.植物油: 約有2Tsp
做法:1. 粉類過篩，放在調理盆內。
2. 將調好的液體，及一茶匙的油一起加到粉體，用筷子拌勻，有點濕潤的麵團，沒看到粉粒就可以。 醒個5~10分鐘。
3. 醒的作用在讓水分充分融入麵粉內。再加入另一茶匙的油，移到桌面續柔10分鐘左
右，讓麵糰表面更細緻。滾圓移到盆內，蓋住塑膠紙用膠筋封住周邊，(因為睡覺前整
理好麵糰，隔天可以一早做麵包當早餐)。整盆移到冰箱冷藏 5小時冷藏發酵。
4. 隔天移出桌面，壓出空氣，回溫5分鐘，再分成14等份備用。
醒10分鐘。(將雪藏做好的紅豆餡移到電鍋保溫，回溫)
5. 將每一糰擀成圓形， 包入紅豆餡(自己做的紅豆餡不加油所以都用湯匙大約挖一份約
35~40gms)。收緊口，將口向下，整成圓包狀。再發酵30~40分即可。
(烤前燠熱烤箱: 190℃/190℃) 190℃ 烤28分鐘(中間烤盤要轉換方向)，
P.S. 今天不知為何? 我的旋風烤箱。平常 185℃烤這中式麵包(或日式紅豆包)，18分鐘就會上色，但今天都色不佳，所以多烤了10分鐘)
還溫溫的麵包體，真是 鬆軟，不知冷了會像一般的手工麵包(沒有很多奶油的)乾硬嗎?
餡多皮薄。
2019年3月7日 星期四
【蛤唎蒸蛋】我家料理
好久沒做了，忽然想到香吃這蒸蛋，想起以前，孩子上學時，很愛吃蒸蛋，原味，蝦味(只用煮蝦子的水(可做一蝦二吃: 晚餐就有2道菜色)，蛤蠣蒸蛋，我常沒計水量，都是用平常的經驗。
但大約
1、半斤蛤蜊
2、4顆蛋
3、薑片2片、鹽少許
1)先用大約500cc的水煮蛤蜊，蛤犡一張開就關火(等溫度下降70度左右)備用。
2）將蛤蜊一顆一顆放在要蒸蛋的矮的寬口盤碗
3）將蛋在另一調理盆打散，將蛤蜊湯汁倒入蛋液，加點鹽，混合均勻，過篩倒入2）中
4）冷水起火蒸蛋，鍋蓋微開。大火蒸5分，轉小火蒸到第15分，關火，蓋子蓋好，悶3分鐘，就可起鍋了。
2019年3月4日 星期一
【義式早餐】 我家料理
其實麵包塗上魚子醬再烤熱一下，已經很好吃了，過年後的早餐壽以中式早餐為主，
今天的早餐，就改變一下吧! 老公不吃沙拉醬，只好用 Cream Cheese 來調橄欖油沙拉，感覺如何呢?
還好不難吃! 畢竟，華人地區總是愛中式早餐，很少使用到 Cream Cheese ，不過台灣賣的 Toast or Bread (Paste 抹醬 )，那一種的抹醬較濕潤油脂較多，而且採用的油有點不放心。而Cream Cheese 含乳量較高，所以較固態狀，在歐式餐廳，就常用在早餐上。而且直接切塊吃的。 我將它拌在沙拉哩，吃起來較妹那麼濃的乳味。我們比較容易接受。(不要太西化)
材料:
法國脆皮棒一支(切斜片。備用)
牛番茄半顆(切丁，備用)
醃漬橄欖半瓶(對切，備用)
生洋蔥1/4顆(切丁，備用)
黑胡椒適量
鹽適量
橄欖油適量
芫荽3支(切碎，備用)
cream cheese 50gms
Kaviar (挪威魚子醬) 適量
做法:
1.在切那些生菜前，我先用燙水燙了外表。
2. 將魚子醬塗抹在切片的麵包上。一道烤箱120度C考10分鐘備用。
3. 將生菜集中在調理碗內，加點鹽，橄欖油，黑胡椒。調勻備用。
4. 將Cream Cheese 切成小丁狀，再用湯匙壓扁，調入 3步驟的材料中 ，調勻即是我所要用的沙拉。
5.此時，烤箱的麵包也好了。 移出來桌面上，擺放適量的沙拉2半的醃漬橄欖。
6. 擺上盤子，一天的早餐，看似豐盛，剛好家裡都有的材料。也算方便。
2019年1月31日 星期四
【小豬仔如意包】- 我家料理
108、01、10 ［豬仔如意包］
為今年新創的豬仔包，造型還蠻可喜可愛的。所使用的天然色料，看起來也不會怕怕的，有時候我做的造型包，我家的大哥哥們，都不敢吃下肚。小小兵，小柴犬，小狗狗~~~~ 但是小雞小狗他們較不怕。
不過造型包手腳還是要夠快、建議動作不快的朋友，在正常的發酵時間內做6個較適合，下次還是慢慢地來，一次和麵做一色，白色基底先做， 就發得很美，其他2色都就過發了。（利用前一日作的全膳食纖維豆漿渣水、混合饅頭配方，包入自製芋泥餡，芋頭廣東話講的音如（好意頭），所以叫她如意包）
為今年新創的豬仔包，造型還蠻可喜可愛的。所使用的天然色料，看起來也不會怕怕的，有時候我做的造型包，我家的大哥哥們，都不敢吃下肚。小小兵，小柴犬，小狗狗~~~~ 但是小雞小狗他們較不怕。
不過造型包手腳還是要夠快、建議動作不快的朋友，在正常的發酵時間內做6個較適合，下次還是慢慢地來，一次和麵做一色，白色基底先做， 就發得很美，其他2色都就過發了。（利用前一日作的全膳食纖維豆漿渣水、混合饅頭配方，包入自製芋泥餡，芋頭廣東話講的音如（好意頭），所以叫她如意包）
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