【壽桃】我家料理

外面賣的壽桃，據嘴刁的人都有同感，麵皮會屬於較乾。而自己做的壽桃，那包子皮，確實較Q，而且濕潤，真的很好吃。我每次去全聯買嘉禾中筋，總是貨架上沒貨了。所以我只好用高筋與低筋配。這樣的配法反而更好吃。

壽桃 (12份)
材料:外皮  @80gms /pc.
          嘉禾高筋麵粉 450gms
          嘉禾低筋麵粉 150gms
          冷開水:                    360~365cc.
          全脂奶粉         50 gms.(和冷開水先調和備用:約有 400c.c.)
          乾性發粉           6gms (3/4 Tsp)
          鹽                     少許
          細白砂糖         30gms
總糰重:約1028gms




餡料: 紅豆餡 @ 50gms/ pc. (作法連結)
外皮裝飾:紅麴粉適量，調和(拌麵糰剩下的牛奶水)
綠葉: 將以上外皮材料整個麵團混合後保留的1000gm主糰做包子皮用，其餘可用來做葉子
          混點綠茶粉揉製均勻上色即可。




做法: 1. 先備好紅豆餡，須待涼。
          2. 將所有材料準備好。
          3. 將以上外皮材料整個麵團混合後，留約30c.c.奶水，在初次揉製時再視情況加入
              麵團使組織較濕潤感。最後揉製的總糰重:約1028gms。
          4. 保留1000gm主糰做包子皮用，做第一次發酵30分鐘。其餘可用來做葉子
          5. 28gms的小麵糰混點綠茶粉揉製均勻上色即可。
          6. 葉子糰，先分成12份的小橢圓糰桿平拉長，用小刀背刻劃葉脈紋，備好葉子。
          7. 將紅豆餡分成@50gms* 12份。
          8. 發酵好的主麵糰，分割成12份，揉圓桿平，包入紅豆餡。揉成火山椎型擺在饅頭紙上。
          9. 完成12份的包子，一一在饅頭上用刀背壓一條直線，再刷上紅麴水。
          10. 最後再貼上葉子即告完成，再發酵10~15分鐘，蒸時，提前煮開蒸籠，水滾時，放置蒸籠，蒸15分鐘，熄火，悶3分鐘。離開蒸籠放網架上待涼。