【紅豆餡】我家料理

甜食中，紅豆餡接受度較廣泛，不愛做料理的人，可能想都不會像親自做吧! 尤其日本的紅豆餡泥，真的很搞工(一定去皮的，所以都要濾過)，又甜膩!  即使我是糯米搞餅控， 但是日本紅豆餡泥，超級甜! 我實在嚥不下去。  自從退休後，常有空做料理，但剛開始我也不曾想做這紅豆餡。真不知如何煮? 有一年ˋ地煮了蜜紅豆來做紅豆年糕，那時熬出甜蜜的紅豆泥，真是喜出望外，原來紅豆泥自己熬煮更能適合自家的口味，很香，但可以不甜( 這是很重要的因素，可以控制得宜的甜度)。於是每每需要作甜式糕餅或中式點心，我都愛親自熬煮內餡 (如芋頭餡，鳳梨餡，紅豆泥餡) 。 還要另一個好處，我家愛吃保有皮的紅豆餡。這種口感我們反而覺得較養身。


這幾天練習做壽桃，還是親自做餡泥:
油可以減少，糖也減少，但可以成行，適口。




材料:
紅豆: 300gms
發浸的冷水: 750 cc.
二砂糖: 100gms
椰子油: 30gms




完成品: 約為800gms
(我做壽桃: 皮用80gms， 餡用50gms,  剛好可做16個)




做法: 1)將紅豆洗淨，水倒光。
          2)調理不鏽鋼鍋裝好這些浸過水的紅豆，加入750cc 的生水。放置冷藏室浸泡10小時再移到室溫回溫達到共浸泡10~12小時)，，(或在室溫浸泡8小時)
          3)浸泡完成即可開火，煮紅豆，水滾即轉中小火，約煮到30分左右，(仍須關注煮的階段)，水分約縮至紅豆顆粒的上面約5~6mm，此時會有紅豆的熟的香氣。此時就要顧爐火了。火轉成小火。慢慢燉煮，2~3分就將湯匙伸到底攪動，以防黏底。(不攪動時，都要蓋著蓋子喔!) 約煮15分鐘後，水分大約看不到了，此時的紅豆可輕易壓成泥狀了。但有如沒有水的米粥狀，也可輕易攪動，但還不至於收乾水分。
         4)加入砂糖，及油。攪拌均勻，再不停的翻炒動作(要注意不要焦底)。就會看到所有的水份在不停地翻炒中，都蒸發了，越炒越乾，紅豆泥就糾結在一塊了。不易散掉及攪動。 這就完成了。 移出爐邊靜待冷卻。(冷卻就不散了，就可以分成小糰，以備包餡用)。