老麵全麥饅頭-自家料理(2013-05-30)
近日來想必大家聞＂粉＂色變，現代人連個基本生活的糧食都會有問題嗎？本人向來不太喜歡吃加工太多的料理，讀大學時對食品加工及營養學修了幾學分。所以年輕時就為家人常下廚做在家料理，自主家庭當個職業婦女也盡量在家開伙還好全家有共識不太喜歡在外用餐，非不得已也是在外簡單吃食，
沒想到！在家料理也要擔心受怕？現在真的是只能選擇食物（實實在在能看見外型的才是食物）任何食品簡單的麵粉白白淨淨的地瓜粉，太白粉，在來米粉都中標？上游製澱粉廠加了工業原料：「順丁烯二酸」而且是有毒的原料，台灣近年來洗腎的患者是全世界數一數二聽說跟這賣了42年的毒澱粉有關是真的嗎? 趕快拿出今日家裡買的全麥麵粉（沒寫有含），高筋麵粉，中筋，低筋，可是寫的是「丁烯二酸亞鐵」去網路上查此名詞是何意？他們說前者是有毒，後者是屬於反鍵，是無毒的。但是沒說是如何來的，是從食品提煉或是合成食物，或是屬於工業原料？ 都不得而知？
除了消費者自己多一分注意時，希望上游的食品廠要有道德良心（有賺錢就好！為何要賺那麼多呢？）及衛生機關要多用點心來替我們的食品安全把關：
今天還是在家做料理，至少我們可以看到所用的是安心的產品：
我前陣子有保留一些老麵，這是初次培養的老麵，常聽老師傅說他們都會用老麵來做饅頭，所以一直想看看老麵做的有何不同？
老麵全麥饅頭－全麥饅頭用了老麵組織更紮實緊密，老麵就是一種麵引子用來發酵的麵種子．
原來這個老種作出饅頭好緊密又紮實，好吃！
沒想到！在家料理也要擔心受怕？現在真的是只能選擇食物（實實在在能看見外型的才是食物）任何食品簡單的麵粉白白淨淨的地瓜粉，太白粉，在來米粉都中標？上游製澱粉廠加了工業原料：「順丁烯二酸」而且是有毒的原料，台灣近年來洗腎的患者是全世界數一數二聽說跟這賣了42年的毒澱粉有關是真的嗎? 趕快拿出今日家裡買的全麥麵粉（沒寫有含），高筋麵粉，中筋，低筋，可是寫的是「丁烯二酸亞鐵」去網路上查此名詞是何意？他們說前者是有毒，後者是屬於反鍵，是無毒的。但是沒說是如何來的，是從食品提煉或是合成食物，或是屬於工業原料？ 都不得而知？
除了消費者自己多一分注意時，希望上游的食品廠要有道德良心（有賺錢就好！為何要賺那麼多呢？）及衛生機關要多用點心來替我們的食品安全把關：
今天還是在家做料理，至少我們可以看到所用的是安心的產品：
我前陣子有保留一些老麵，這是初次培養的老麵，常聽老師傅說他們都會用老麵來做饅頭，所以一直想看看老麵做的有何不同？
老麵全麥饅頭－全麥饅頭用了老麵組織更紮實緊密，老麵就是一種麵引子用來發酵的麵種子．
原來這個老種作出饅頭好緊密又紮實，好吃！
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