105年丙申猴年-年菜(一)各式臘肉

今年的年節菜色我減量一些，首次做的是臘肉 (因為臘肉需要熟成時間約7天左右)
這次透過做料理的同學買到批發價的三層肉，所以多買些而且做了三種不同的年節肉品
1)原住民式的醃肉:簡單，可以馬上送入冰凍庫儲藏。
2)台式臘肉:年輕時做過，那次是蠻好吃的，再次複習。
    烹調法: 適合配合菜類， 炒菜，炒蒜。
   作法注意事項:
                (需要陽光曬製5~7天以內就能完成，較好，若是無陽光時 有風無雨的日子也很好就                     需要十天。)
                (因為今年太寒冷又潮濕的日子較多，這樣就一定不要超過7天在室溫下熟成。否則                      會產生酸菌)
                 熟成後 (肉水分蒸發，肉質會收縮，較乾躁。容易儲藏。)
                 但是熟成後，我還是會分切好，包裝後入冷凍庫。
3)港式臘肉: 去年初次做就上癮了，今年照做，也是很好吃。
         烹調法: 適合煮飯時，放在米上一起煮飯蒸熟。能讓米粒更Q香。也適合切丁炒飯也不錯
                       吃)
         作法注意事項:  醃料簡單高粱酒，糖，醬油，鹽 就可以了。可能有高粱酒的關係，醃好                                      料酒時，掛在陰涼處或室內通風良好的地方，也能完成熟成。但是也不                                        要超過7天。整理分切好，包裝後入冷凍庫。

1)原住民式醃肉: 蒜頭，黑胡椒粉，鹽，花椒粒( 代替馬告)                              

 2)台式臘肉:五香粉，肉桂粉，鹽，丁香粉，八角跟花椒磨成粉，(其實加點高纖味素在食用時會比較好吃，但已很久沒買高纖味素。就沒加了，吃得健康最重要)

3) 港式臘肉:高粱酒，糖，醬油，鹽

只有後面這2種需要掛起來風乾曬乾。

 曬製完成，整理好放入冷藏庫。
                                                        (台式)

                                                           (港式)

烹調法: