【干貝XO醬日式米菓】- 我家料理

作米香，米菓，最重要的溫控，家裡少了烘焙的溫度計，只好用自己料理的意識本能觀察與家庭現有的器材調整，還好有成型且有脆度。所以真的是我家料理，器材太少用簡約傳統法。

包裝好，好像外面賣的喜餅盒，以前有傳統的訂婚小餅，也有人採用甜的(米香)，可惜我家大家長愛吃鹹的，而且我也想挑戰不一樣的日式米菓，鹹甜鹹甜! 挑戰算順利。

【洛神花糖蜜&蜜餞】- 我家料理(最美的天然紅色色素)

洛神花: Roselle flower，早期在我國多半是曬乾，混搭在與中藥上的烏梅煮出甘美的熱飲或冷飲都很搭。近年來，農業技術及小農作的普遍化，栽種洛神花的小型農場好像蠻多的。ˋ其實他是一種歷史悠久的花，但我也最近幾年才知道這種花，看到真正的植株。2008年做了幾罐的洛神花蜜餞，但那時不知道別人如何做，也是自己亂做一通，(雖然知道蜜餞做法都是新鮮水果、花、花萼，種子用鹽與糖醃製就可以了。都是採用鮮品，但我較膽小，有些東西在保存上還是經過加熱較保險。所以才與一般做法不同。)，不過前置作業可是受苦受難，(這是第一次做的體驗:要將籽去掉，可是費了不少力量，手指都痛一天。因為不懂方法)，十年了，還記憶猶新，可見當時真的是很痛呀! 我用雨傘中間段的中空管子去籽。口徑與強度都夠，那種籽真硬，死力的戳才能頂出去)。
所以新鮮的花朵才採用過2次料理。另外有一次是看到外面賣的，都是洛神乾燥花，心想，買回來煮煮看，但是覺得還是新鮮的口味較好，因為使用乾燥花煮出的茶還有澀味，每當要喝時都還要加蜂蜜才順口。




今年10~11月又看到出產了。但不敢買多，去籽很難，記憶猶新。不過買回來。現在找不到雨傘中段管子。 想到直徑只有珍珠奶茶的吸管，最恰當了，可是不夠堅硬吧? 不管了，就試試看。诶 ! 可以戳出種籽，而且不用像以前那樣死力的。終於半小時就去除種籽了。
一下子就煮好(有著洛神花蜜餞，但放久一點，會更好吃。因為更加陳陳的甜酸口感)趁熱入罐，忘了拍照那剛煮好的，鮮紅鮮紅甜滋滋的顏色颯是漂亮。蓋緊後就盡量不要開蓋，減少污染的機會，放個3個月以上。我家的洛神花是要這樣才好吃。澀味才會去掉。

以下這杯紅色飲料就是2007年做的洛神花糖蜜，喝到今年真的很純很順口。

這個蛋糕上的紅色花朵也是2007年做的糖蜜，加了蒟蒻做的果凍。到今年9月才將2007年用完(自己很省著用)，但一點都沒變質，而自己做的完全沒有防腐劑，完完全全以糖的濃度及酸度控制下，其實這洛神花可抗氧化，調節血壓，改善睡眠質素的功用，但我家孩子都恐懼紅色的食物，很可惜他們很排斥(尤其是泡成茶飲)。但雖是好食物，孕婦或想懷寶寶不可以喝洛神花茶，及任何相關食物喔！  但做食品時她可是一種相當美麗的天然紅色色素，一向強調給寶寶安全的食物，我也將這美麗的色彩將花蜜分享給我上過課堂的親子課應用。

不過要記得能保存這麼久，也是每一次取用都用乾淨乾燥的用具取出。

材料:

1)去好籽的花朵 100%

2)二砂糖 50%

3)去除的籽: 準備另一個鍋子，放入籽，加點水蓋過籽。煮15分鐘即可關火，取其水(含有膠質)

4)其他提香氣提味材料: 檸檬皮屑少許， 橘子皮少許，檸檬汁少許，蜜柑1顆。

做法: 2,3,4 先煮開， 再將1)加入一起煮，煮到花朵有點軟即要關火。

          準備乾淨乾燥的玻璃瓶入罐，蓋緊，待冷，即可放冷藏。一星期就可吃。

         但越久越好吃。

【糙米漿】-我家料理 (降低躁熱度的米漿)

糙米漿~

自家炒得糙米漿，香味濃醇，其實香味及大部分的材料不是糙米，而是花生。這種糙米漿，其實是早期台灣豆漿店常賣的普遍美食飲品，因為材料採用自台灣豐富的物產: 米與花生，而少少材料可以煮出一大鍋。是很便宜的成本，豆漿店也樂得賣。但現在各種豆漿早餐店或傳統油條早餐店較少了，也少有傳統店面在販賣了。還有比較少人飲用也有關係吧?


不過現在人們很幸福，各超市量販店可以買到，(米漿)，但我不太喜歡買，真的很想解饞，才會偶而買。第一，漿濃度太濃了(我懷疑都加了-糊精，這是精緻澱粉，黏稠度高，但不健康，尤其血糖容易飆高)。 第二，米漿太躁了，2種的材料花生需要經過事先炒過，也許工廠使用的米是米粉而且也會先炒過。這樣得飲品，會增加香味是不錯，但燥熱體質或喉嚨敏感者，喝了較容易不舒服。


這次我要來試試降低躁熱度的米漿。
材料
1)生的花生仁: 半斤
2)糙米:一大碗
3)白砂糖100~200克左右(請調出自家喜歡的甜度)
副料:一包台製細鹽


1)煮出較濕的糙米飯備用
2)備一乾淨的冷鍋，放入鹽，及花生仁，用小火，炒到比平常稍微焦一點點的花生。(放冷備用)
3)等2種材料都冷後，各自取一半放果汁機加2碗水，打成糊泥，再倒入已裝2000CC的煮鍋，
4)將打好的生米漿稀釋成一大鍋，用中火，一邊攪拌一邊煮，煮到滾開即可加糖，再煮開，即可關火。 花生香味瀰漫整間廚房，冬天喝碗熱熱的米漿最溫馨，懷念的古早味。


P.S. 忙著家裡有小人的家長懶人法:
如果你懶得炒花生，可以去買現成的炒過的細花生粉，加一碗糙米飯攪打也行。糙米也可以去買炒過的糙米粉或一般的米麩， 這樣湊一湊，也是可煮出為家人準備的衛生米漿
另外，古早味的米漿是有加橄欖粉(可以去中藥鋪買)的，口味與香味都很搭。