【蔓越莓葡萄乾麵包】雪莉安繪本廚房

［蔓越莓麵包］6、7年前在台北市館前路的青年活動中心上西班牙語課，晚餐常往隔街的麵包店搶買這葡萄乾麵包，4點多出爐，我上課是6點半，5點到有時一個都不剩。想起那好吃的麵包，看看家裡葡萄乾所剩不多，剛好有剩一大碗的已酒漬的蔓越莓一起混合也可以解饞😋。


【蔓越莓葡萄乾麵包】(10 pcs)


材料: 高筋麵粉(嘉禾牌)  500gms
          細砂糖                      30gms
          鹽                                2gms
          椰子油                       40gms
          全脂奶粉                   40gms
          蛋                                2個 (約88gms)
          水                               170~190gms (不同廠牌吸水性不同)
內餡: 蔓越莓(適量) & 葡萄乾(適量)  蘭姆酒(適量)  放入大碗中浸泡1~2小時。
刷蛋液用: 約一個蛋。打散備用。


做法: 1. 先酒漬果乾備用。
          2. 蛋打散備用。
          3. 將所有材料的粉類放入調理盆，再將液體類放入，用筷子將所有材料攪和再一起呈顆粒狀，再用手抓捏成糰， 桌面灑粉，將麵團移出桌面，搓揉約15~20分鐘。成光滑面。
         4. 放入原來的調理盆，基礎發酵140分鐘。(麵糰上要噴水，夏天防乾)
         5. 桌面灑粉，再將麵團移出桌面，將空氣壓出，分切10份。揉圓，上方噴水，醒15分鐘。
        6. 一一擀成圓形麵皮，包入果干餡，包緊揉圓，收口向下。再醒150分鐘(期間要麵糰上刷2次蛋液)，入烤箱前，在上方剪個十字形。 (我第二輪時，在麵包上方再撒些黑芝麻)
        7. 上豪旋風烤箱: 190℃/190℃ 燠熱10分鐘，放中層，
              10個麵包分2輪烤: 第一輪 烤18分鐘， 第二輪烤15分鐘。