簡易早餐 【烙香蔥餅】

我的家人，不只是主系，旁系，婚姻而成為的家人，都很喜歡吃蔥油餅， 在未退休之前，我的作法是學習媽媽的做法，以為那就是叫蔥油餅:這是原生家庭的作法，媽媽總是洗了幾隻蔥，切成蔥花，鍋中放中筋麵粉，鹽，味素 ，蔥花，加入冷水，直接調一鍋麵糊，(隨意調成糊稠狀)。起個油鍋，鍋中要放得油，小時候窮苦，油放少少，等到孩子有人分擔家計，油就有增加一些，因為油多一點，真的香酥蔥油餅更迷人。將麵糊倒一些在油鍋，用鏟子刮刮成較薄的圓片，雙面煎到金黃色。哇 ! 起鍋一片，一放在盤中，就已被在旁等候的孩子，抓去分吃了。除非媽媽煎很多，煎到最後幾片孩子都飽了，媽媽才算有空吃剩下的。其實媽媽高興地不得了，不用花很多錢就輕鬆餵飽了這些餓狼。結婚之後，我還是這樣的做法，孩子，老公也是超愛吃的，某 一天，加拿大的大伯(老公的哥哥)，來台灣，住我家，我們家即使早餐多半自己處理，於是我就快速煎了蔥油餅，啊! 大伯，正是如此，我一邊在廚房煎餅，煎好一盤先拿出來，他也是如此，趕緊洗手，隨手就拿了，哪來像西式早餐，擺盤子，叉子，餐巾這些禮節。
看他吃的這麼隨興，中國人就是如此， 早餐吃得愉快，壽命也就隨之延年益壽吧!


實際上，退休後，有空做自己興趣的事情，才了解正統的蔥油餅不是那樣做，但是只要家人都能接受也都喜歡吃的，是不是也可以說那是正統的。因為有傳承，有媽媽的味道，那是我們的傳統。


現在有的是時間，去體驗各種不同的事物，享受不同做法的結果。從之前的燙麵法，今天我又想了一種更簡易的而且少油煙，也不會將蔥花煎焦了，清洗鍋具廚房更簡易了。人總是在傳承中再求進步，更適合我們的生活。豈不是美好的生活呢?

【烙香蔥餅】
(三~四人份)
A) 麵皮:
中筋麵粉: 200 gms
活性乾酵母粉: 1/4 Tsp ( about 2 gms)
鹽:  1/4 Tsp ( about gms)
水:  120~125gms (不同廠牌的麵粉吸水性不太一樣)


B) 內餡:
      蔥花: 2支綠蔥 (Green Onion)洗淨，瀝乾切小段。
      植物油少許
      鹽少許
      我有加一米米味素。


做法:
1) 將A) 材料調勻成糰，一道桌面揉3分鐘揉成光滑麵糰，擺鍋中，上面噴水，蓋好，(這一道作業之需15分鐘)， 發酵30~40 分鐘。等待的時間可以澆澆花，洗衣服。
2) 約半小時後，切蔥花備用。
3) 將桌面撒些手粉，麵糰移到桌面，麵糰分成4小份，揉圓，擀平約15公分直徑。(此時可以用小火，燒熱不沾鍋， (不用放油))
4) 將其中2片，均勻擺放鹽，味素， 撒些蔥花約 13公分的面積，。留2公分的邊緣，蓋上一張麵皮， 將周邊壓緊密合，這樣就可以接鋪上已燒熱的不沾鍋，慢火雙面各烘烤2~3分鐘，就完成了。
5)烘好，放在盤中，用食用剪刀，剪成數片即可享用快速的早餐。(從步驟2到此，還清洗鍋具，桌面，15~20分鐘就完成了。 )