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2019年4月25日 星期四

【紅豆麵包】雪莉安繪本廚房

[紅豆麵包]
紅豆與陳皮很搭,而今天將剩下的最後約100多克的橘醬楊桃蜜醬加入麵糰,一樣的麵糰橘子🍊味很強烈。包入前幾天用電鍋煮好的紅豆餡。烤好的麵包,外皮嫩嫩的拿起手上沈甸甸的。橘醬香、紅豆餡很沉。


紅豆餡:用大同不鏽鋼電鍋, 煮了2次。
橘醬楊桃蜜醬:是多年前煮的果醬,當時只是要煮成泡水喝的果蜜。就是煮成較濕的果醬,糖不多,放冷藏陳釀久而久之就很蜜,甘醇甜美,偶而泡茶水喝,但也消化很慢,喜歡讓它經時間的陳釀(做過洛神花糖蜜,都非常甘醇甜美。愛上這味。真沒辦法,所以冰箱常有這些陳釀水果蜜),不只泡茶水,做麵團,特別有香氣。


麵包材料: 1.高筋麵粉: 400 gms( 406gms)
                  2.活性乾燥發粉: 4~5 gms
                  3.鹽: 2gms
                  4.液體含有果粒: 大約150公克的橘醬楊桃蜜醬 混合150cc 的溫熱開水
                     約有300gms 重)
                  5.植物油: 約有2Tsp


做法:1. 粉類過篩,放在調理盆內。
         2. 將調好的液體,及一茶匙的油一起加到粉體,用筷子拌勻,有點濕潤的麵團,沒看到粉粒就可以。 醒個5~10分鐘。
        3. 醒的作用在讓水分充分融入麵粉內。再加入另一茶匙的油,移到桌面續柔10分鐘左 
            右,讓麵糰表面更細緻。滾圓移到盆內,蓋住塑膠紙用膠筋封住周邊,(因為睡覺前整
            理好麵糰,隔天可以一早做麵包當早餐)。整盆移到冰箱冷藏 5小時冷藏發酵。
       4. 隔天移出桌面,壓出空氣,回溫5分鐘,再分成14等份備用。
          醒10分鐘。(將雪藏做好的紅豆餡移到電鍋保溫,回溫)
       5. 將每一糰擀成圓形, 包入紅豆餡(自己做的紅豆餡不加油所以都用湯匙大約挖一份約
          35~40gms)。收緊口,將口向下,整成圓包狀。再發酵30~40分即可。
         (烤前燠熱烤箱: 190℃/190℃) 190℃ 烤28分鐘(中間烤盤要轉換方向),
    P.S. 今天不知為何? 我的旋風烤箱。平常 185℃烤這中式麵包(或日式紅豆包),18分鐘就會上色,但今天都色不佳,所以多烤了10分鐘)

還溫溫的麵包體,真是 鬆軟,不知冷了會像一般的手工麵包(沒有很多奶油的)乾硬嗎?
餡多皮薄。




















2019年4月19日 星期五

[巧克力杏仁餅]

今天做了藍莓醬麵包,多出一個,必須烤第三輪才行,為了不浪費電,趕緊抓了一點材料
材料
1、低筋麵粉:7大匙
2、無鹽奶油:40公克
3、細砂糖:40公克(公托用的那種大鐵湯匙漸漸一勺)
4、無糖巧克力粉:1茶匙
5、適量的杏仁條
作法
1、低粉與奶油先搓成細粉,
2、再加糖抓成糰
3、加入杏仁條,小捏成糰即可。(此時原烤箱190度C)
4、因為應急,不放冷藏,直接分成小糰,再壓扁。
5、直接續麵包第三輪,溫度調成200度C,烤18~20分鐘
6、烤好移到網架上、待涼。真不錯吃。酥鬆,不會硬硬的。





2019年4月9日 星期二

[大餛飩]- 我家料理

從不在醫院附近吃東西的我,好幾年前到石牌榮總健檢,看所設餐廳的環境與衛生,讓我很放心的破例在餐廳用餐,選了溫州大餛飩,沒想到一吃,就吃上癮了。每次去哪兒做一般就診,我將今天的餐食必留了胃口去品嚐。但在我家附近從沒吃過好吃的溫州大餛飩,某次帶北上來的同學去逛迪化街,沿途上發現了大餛飩美食。老虎醬的蝦肉大餛飩真是美味,又便宜(好像是承德路60號),但特有目的才會去一趟迪化街,最近嘴饞,迷上大餛飩,做了多次了,內餡在這幾次的小心調配,不輸在外吃到的。已有穩定的成品可吃。
餡料材料:豬絞肉 (請肉攤繳2次)瘦肥比例3.5/1.5: 一斤
                    蛋一顆
                   黑芝麻油一茶匙
                  蔥茉一碗
                  薑茉1/2茶匙
                   鹽適量
                  冷水:1/2碗
大張餛飩皮:一斤六兩左右(76~78張)
作法:餡料(除了水)全部用筷子或手先攪拌5分鐘左右,再將水分3次倒入攪拌直至水被吸收。放冷藏室冷藏一小時再包餛飩。包好放在保鮮盒內撒多些麵粉以防沾黏,可放冷凍櫃1~2星期備用。