紅豆與陳皮很搭，而今天將剩下的最後約100多克的橘醬楊桃蜜醬加入麵糰，一樣的麵糰橘子🍊味很強烈。包入前幾天用電鍋煮好的紅豆餡。烤好的麵包，外皮嫩嫩的拿起手上沈甸甸的。橘醬香、紅豆餡很沉。
紅豆餡:用大同不鏽鋼電鍋， 煮了2次。
橘醬楊桃蜜醬:是多年前煮的果醬，當時只是要煮成泡水喝的果蜜。就是煮成較濕的果醬，糖不多，放冷藏陳釀久而久之就很蜜，甘醇甜美，偶而泡茶水喝，但也消化很慢，喜歡讓它經時間的陳釀(做過洛神花糖蜜，都非常甘醇甜美。愛上這味。真沒辦法，所以冰箱常有這些陳釀水果蜜)，不只泡茶水，做麵團，特別有香氣。
麵包材料: 1.高筋麵粉: 400 gms( 406gms)
2.活性乾燥發粉: 4~5 gms
3.鹽: 2gms
4.液體含有果粒: 大約150公克的橘醬楊桃蜜醬 混合150cc 的溫熱開水
約有300gms 重)
5.植物油: 約有2Tsp
做法:1. 粉類過篩，放在調理盆內。
2. 將調好的液體，及一茶匙的油一起加到粉體，用筷子拌勻，有點濕潤的麵團，沒看到粉粒就可以。 醒個5~10分鐘。
3. 醒的作用在讓水分充分融入麵粉內。再加入另一茶匙的油，移到桌面續柔10分鐘左
右，讓麵糰表面更細緻。滾圓移到盆內，蓋住塑膠紙用膠筋封住周邊，(因為睡覺前整
理好麵糰，隔天可以一早做麵包當早餐)。整盆移到冰箱冷藏 5小時冷藏發酵。
4. 隔天移出桌面，壓出空氣，回溫5分鐘，再分成14等份備用。
醒10分鐘。(將雪藏做好的紅豆餡移到電鍋保溫，回溫)
5. 將每一糰擀成圓形， 包入紅豆餡(自己做的紅豆餡不加油所以都用湯匙大約挖一份約
35~40gms)。收緊口，將口向下，整成圓包狀。再發酵30~40分即可。
(烤前燠熱烤箱: 190℃/190℃) 190℃ 烤28分鐘(中間烤盤要轉換方向)，
P.S. 今天不知為何? 我的旋風烤箱。平常 185℃烤這中式麵包(或日式紅豆包)，18分鐘就會上色，但今天都色不佳，所以多烤了10分鐘)
還溫溫的麵包體，真是 鬆軟，不知冷了會像一般的手工麵包(沒有很多奶油的)乾硬嗎?
餡多皮薄。
沒有留言:
張貼留言