竹筍肉包-1010610

竹筍肉包-120610

竹筍肉包-120610  ( 當季竹筍便宜又好吃)
從小愛吃麵食- 今天天氣不錯.,做包子最好的天氣~
 　
份量：52～55 個( 每個 直徑約7公分大小）

材料:1. 外 皮:  中筋麵粉1600公克.
細顆粒發粉1包, 
 40。C 溫水 600cc.,
  奶粉2大 匙,
  砂糖 2 小匙
   鹽 1 小 匙
  油 一大匙

  2. 內 餡:   絞肉1.5斤(瘦肥約1: 1/2) ,
  竹筍一大 支 (約 1 斤重) ,(剝殼去粗纖維 , 洗淨, 切 細 丁備用)
  蝦皮一把(洗淨,擠乾水份), 蔥 2 支(洗淨切碎),  白胡椒粉少 許., 香油 2 大 匙, 鹽４大匙，醬油　１大匙
  
作法: 1. 先將 1 料 完全混合(水要慢慢加也許多些,或少些) .直至乾麵粉初步都成散散麵條狀. 就不要加水了.
   搓柔.推揉 (使生筋) 直到麵團不沾手.使麵團成圓滑面, 取出鋼盆(大過麵團2.5 倍 ) 裡面周圍撒些麵粉, 將麵團圓滑面朝上放入鋼盆上面蓋上
　　　　洗菜用的漏水的網籃． 倒扣！上面蓋上擠乾的濕，放置一小時．等待完全發酵，

　　２．剛剛搓揉完成麵團，在等待發酵的同時，將２料充分混合要用手多抓肉餡盡量成漿．蒸好的內餡較不會散　）記得包餡前要放冰箱冷藏 20-30分鐘
　　　　較易包餡．　　

　　３．開始成形包餡做好約8 個時, 蒸鍋就可以開火., 等到水開了才將已第-2次發酵的包子放入蒸籠, 蒸20分鐘, 包子 就完成了., 這樣照 著順序做.,很快就完成所有的包子 

附註: 家裡人口少,  可將 多做的包子放入塑膠袋放冰箱冷凍庫, 要 吃多少再拿出蒸10分鐘., 上班上學的家人有個快速, 衛生 又好吃的早餐