【好吃的水煮雞煮法】

小時候看媽媽在過年過節一定會有這道水煮雞，媽媽總是用冷水開始［（洒）雞］。說這樣雞才會熟，幾年前在土城觀音寺的產業道路旁有間農家的養土雞場，他們賣的玉米雞，好大隻，７，８年前可以自家宰雞，老闆一邊清洗宰好的雞一邊教我們如何煮雞，而且他說雞一定　要洗乾淨，他一直幫雞做按摩，一直搓揉雞的毛孔，原來雞有一種雞騷味，就是要將雞的毛囊的腺體為祛除掉，再加上煮雞的絕招！那次我煮的雞真的會很好吃！不過他家處理或養的雞確實比別家好吃！用同種方法處理在別處買的鄉下土雞，再也沒吃到這麼好吃的白斬雞了！真懷念可以自家宰殺養雞場賣的雞了！
雖然是如此，但是煮雞一定要熟，這是我家的吃法。今天我就用這招來作個水煮雞：

雞：3.5斤左右
1.將雞洗乾淨：
去毛去乾淨，雞內臟清理乾淨，脖子內的腺體要摘除，將雞皮膚腋下，雞喙撐開將上下顎及雞舌刷洗乾淨，耳咽口有毛及頭周圍，身體細毛，羽毛管要用夾子夾乾淨。再仔細搓推雞皮膚及毛囊，洗得乾乾淨淨才算完成。
2.將雞放在大鍋裡，先量量需要多少水量才能淹蓋整隻雞， 再將雞提起面的漏水蘭滴乾水分。看看大鍋剩下的水位記住，再盛新的冷水，開火主大鍋水到滾。
3.此時才將雞整隻放入，改用中火，（悶蓋）煮十分鐘-(3-3.5斤雞）／十二分鐘（3.5~4斤雞）／十三分鐘（4~5斤雞）／十五分鐘（5-6斤雞）。
4.此時水也滾開了：準備一張清潔，厚的白毛巾打溼扭乾，用筷子將雞頭挑啟用白毛巾抓住頭提起，讓雞腹內的水通通滴完，再放入水裡（此時的水不會滾了）再等下次水滾。看到水滾再次提起，這種動作重複3次。　
5.最後的滾水（從頭到尾會完成四次的滾水）放下雞後，蓋子蓋上悶
　雞的時間，十五分鐘-(3-3.5斤雞）／十七分鐘（3.5~4斤雞）／二十　
　分鐘（4~5斤雞）／二十五分鐘（5-6斤雞）。
6.開蓋，將雞提起，放盤子或滴水，外面將全身抹上小芝麻油。（喜歡有點鹹度的，也可以再全身抹上少許鹽巴。
這便是好吃的白斬雞了。

今天提供白斬雞我家常吃的沾醬：
蒜頭：（4-5瓣）切茉
小辣椒：（4支：要辣則留籽，不要辣則去籽）切茉
九層塔葉：6,7葉，切碎
醬油：2大匙
味霖：一小匙
番茄醬：一大匙
果糖：一小匙

 

全部加好放醬盤中拌勻即可，夠一隻小雞沾用