【酥炸猴頭菇】- 我家料理。

畢生做了 4、5次的猴頭菇料理， 這次才真正的可以上餐桌了。幾乎以前每次做都會苦苦的，想起第一次做它、是夫家親戚送來營養極好的猴頭菇，要我燉湯喝，年輕不懂事，也不知問如何煮? 想還不是跟香菇一樣吧! 像泡香菇，水泡軟直接下鍋煮湯，哪知整鍋雞湯都是苦的，連猴頭菇都苦得不得了。而這次做法起源於去年除夕前在一家素食材料行，看到這個便餐(煮過的料理)，一斤好像2.3百元，不過老闆娘挺招呼的，硬要給我試吃。(通常我有意不買，就不試吃)， ㄟ， 還真好吃，順口說了，我煮的怎都苦苦的。老闆娘發心，教了 我一個小撇步。(他就說多洗幾次)，就這麼一句話。但又不能學到他怎調味的這麼好吃!!!! 回家有試了一次。還是會苦，孩子問，這是甚麼咚咚???? 我說好營養的(猴頭菇的功效與作用)，但是那次酥炸猴頭菇，還是我慢慢消化掉。還好他可是益壽抗老，尤其消化系統疾病的食療食材。


前2個月去復興鄉救國團活動中心蔣公行館遊玩時，看到這猴頭菇，買了半斤回來。分3次煮， 最後這一次，才算成功了。家人又問這是甚麼? 一口接一口吃，很像鹽酥雞的質感又多汁。這次才摸索成功了 ! 一次炸一大盤，當下3人份沒吃完，剩下一半隔天來炒青岡菜加點牛奶拌炒又是另一番風味，還蠻對味的又可多一道料理。

現在我就把我多年失敗的累積的經驗(失敗可是成功之母)大公開了:
猴頭菇:大約5朵，泡水，軟化後，一直擠壓過水，5~6次

調味料:洗過的猴頭菇，將水都擠乾，撕成適當的大小，放適量的鹽，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，五香粉，一點點鮮味素。魚露，再加一點水讓調味粉容易入味拌均勻，放冷藏醃個一天。

酥炸前: 起油鍋， 在醃好的猴頭菇上先裹上一層地瓜粉，在拌一顆全蛋液拌勻， 在加一點麵粉裹上外圍， 就可以下油鍋炸， 看到表面有點酥就可以起鍋了。

吃的感覺: 真的有像鹽酥雞，但你可很放心地吃，其實現在食安問題，而且現在養雞的農場，不知怎養的。總是吃雞肉還會擔心呢。偶而吃個半素。培養吃全素的起步吧!

剩下的半盤，炒5.6顆青岡菜剛剛好，用點鹽，加2大湯匙的牛奶快炒，蠻對味的喔!