【自製酸菜】- 我家料理

這是4月6日開始醃製的酸菜，現在已有發酵後乳酸菌的生成，材料完全來自自然的食物， 芥菜與鹽巴可能還需要冷開水。鹽的份量就是依你買到的芥菜2%去均勻的醃製即可。自成的乳酸菌水也可做再次利用喔!  今天試嚐那酸菜水已有甜美的酸味了。一般20天是最佳品嚐期。最好醃一個月是最佳品質(好菌保持，亞硝酸鹽降到最低)。我也試過醃10 天也可以食用了(如果怕酸的朋友)，你們在10 天後食用，其實經過輕微發酵的酸菜是比新鮮的菜少了青菜的澀味，而且很甘美，酸度不強。