又作酸菜，在台灣不是季節，在市場能看到小芥菜（比季節時小2/3，但還是很脆嫩只選到2棵算是大一點的）。但這次是用前一次醃菜汁來醃的再續加一匙鹽而已。很快就變色，我還是醃了1、20天。今天就煮來吃吧！(在這順便一提: 上個月去聽台北市客家文化園區的{客家炆}對論壇，美食的特別講座，其中一位美食家，也順便一提告訴我們，醃菜用的壓石頭，很多人都用撿的。請拿回來後要清洗乾淨，而且要用煮的，煮好曬乾備用，以後就不用煮了。他說護士告訴她。外面的石頭其實都含有細菌。)
這是先搓好鹽的小芥菜，放入乾淨的玻璃罐內
再倒入我之前，做過的醃酸菜回收的醃菜汁
再押家裡可用的小磁碟壓在上方，減少雜菌滋生。
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