【手作木棉豆腐】

【手作木棉豆腐】（2人份）

 

 

（此手作豆腐不用鹽滷或化學合成的醋酸鈣水）

第一次自己做手工豆腐，是參考「Carol 自在生活」胡老師的作法，但用自己的方式及便利的工具。

材料：醋酸鈣水：50 ml.（糯米醋，一顆蛋殼）

            黃豆：200 gms.

            浸黃豆的冷水：（自己調整：約超過黃豆2節手指高）

　　　打黃豆汁的冷水：1,200 ml.

            一個棉質胚布袋約30cm(口徑) x 45cm（深度）（有人直接買可過濾的豆漿　

　　　機，就不需要這個，但我喜歡用這種方式，因為濾網很難洗淨）

　　　一張棉質胚布約45cm x 45cm    

　　　一個漏水籃（請找洗菜網籃代替亦可）

　　　一個可蓋住豆腐面積的木板片（或透明硬塑膠片），及找一個重物可壓住

 

 

作法：1)醋酸鈣水：(影片)一顆水煮蛋剝下殼，曬乾，剝碎，放入瓷碗再加入

　　　　　　　　　50ml. 糯米醋。用保鮮膜封住。至少要放四天。讓天然的　　　　　

　　　　　　　　　醋酸鈣水反應完成，做的豆腐較香甜喔！也較健康。

　　　2)豆漿：黃豆洗淨，浸水（至少12小時）後　（分2次打成豆汁）　

　　　　　　　過濾後備用（豆渣含很多膳食纖維，另有料理可作，不用丟掉，　　　

　　　　　　　請看下一篇：【海苔芝麻豆鬆】。）

　　　3)煮豆漿：請務必一邊煮一邊攪拌，（有蛋白質容易焦底）

　　　　　　　煮滾關火，靜待3-5分溫度降到70℃，即刻加入50c.c.醋酸鈣水

　　　　　　　稍微攪拌。

　　　4)做豆腐：備好籃子，架在可漏水的地方，籃內鋪好濕布，將豆腐腦倒入　　　　　　　

　　　　　　　　江邊邊多餘的布蓋好，押上重物20-30分鐘即可取出盛盤享　　

　　　　　　　　用。

我們家先試吃原味就已很香甜～今晚全家再一起享用。