家常手工煎包

【家常手工煎包】－（16份）
假日有空時多做幾份，將做好的生肉餅盎入冷凍庫，前一晚上拿到冷藏庫退冰。
每天早上隨手可做出熱騰騰的新鮮煎包，


麵皮：中筋麵粉（700gms)
            乾性酵母粉（5-7gms)
            細砂糖（30gms)
            鹽（1-2gms)
            奶粉(2大湯匙）
            冷水（500 ml)（請依氣候及材料濕度斟酌加減份料）
餡料：豬絞肉（11-12兩）
　　　蔥（6兩）洗淨切碎
　　　鹽（3匙）請依家人口味自行斟酌
　　　鮮味味素（1匙）
　　　白胡椒（3匙）　


麵皮作法：跟以前鮮肉包麵糰一樣做法，但是在完成第一次發酵後的整型時
　　　　　大約需50~60分鐘（就可以整形及最後成型出煎包）　　
　　


餡料：在等發酵時就可以將餡料充分混合均勻，（這種新鮮煎包的蔥要多放一些，絞肉可以　　　　　　　　　少些，可以吃到現煎的煎包的鮮美，而且因為是煎的，煎鍋已有油了，所以內餡豬肉不宜太多，否則會太油膩）。


整形：像包包子一樣，但是最後的整形是要將包子輕壓成圓餅狀
　　　（煎包時較易熟也可以雙面都煎到有點赤黃脆香，外型也較美）

生煎包 : 將平底鍋預熱,塗上一層油,將生煎包一面先煎熱一下, 摇下2湯匙冷水,將蓋子蓋上悶煎10-15分,(適時查看水分),再開蓋翻面, 加一小匙冷水再蓋蓋子, 再悶煎1-2分,即可盛盤上桌。

將今天不吃的份量成形時,馬上就放在容器內，不要重疊，還要預留間隙，放冷凍櫃可以保存1.2周沒問題！要吃的前一晚先移至冷藏室退冰,隔日一樣煎法。