【芝麻漢餅】(台式喜餅) - 我家料理

芝麻漢餅 (台式喜餅)- 我蠻喜歡這種漢餅，小時候都是8吋大(NTD80~85.-/pc.) 這種價位維持有1、20年之久。據我所了解，小時候親戚，鄰居有女出閣，就會左右鄰居送一盒小喜餅，其實那時說小喜餅，但都有8吋圓那麼大，一般是老一輩的，喜歡分送西式喜餅或大餅時會多加一盒這種芝麻漢餅。懷舊的還是不少。但現在年輕人不愛吃這種漢餅，又現代人也不愁吃，不缺營養，吃得巧，所以現在一些知名老店已改成6寸大小，但價格反而越來越貴，(從100元到現在已破200元了)。近幾年已很少吃了。中秋節剩下一些鹹蛋黃，就來做這種鹹甜鹹甜的餅了。因為分切時很會掉屑，所以我還是改成更小版的約10公分(十全十美)，至少少切一次，就減少掉屑的機會，不過你們看它還是真會掉屑。但是這種漢餅就是要這樣，吃完用手指頭沾那些掉落的芝麻，餘香猶存! 懷念小時候兄弟姊妹多時搶食的好味道。

作法: ( 一) 餅皮

                                                                            (二) 內餡

                                                           (三)  整形 : 將內餡包在餅皮內
                                          像包包子一樣，收口捏合(餅皮很油軟，很好捏合)，

(四) 包好，滾圓，用手掌輕輕軋扁，再用擀麵棍均勻一棍棍沿著圓面輕軋，最後才輕輕擀平。 

                                                      (五) 熟芝麻放在平面的比餅大的盤子內。準備一枝木平匙，
                                                   用來移動沾黏好芝麻的餅，及用來拍緊沾好芝麻的餅面，

                                                        (六) 沾芝麻前先刷上一層牛奶蛋液。

                                                      (七) 斜斜的將餅翻蓋到芝麻粒上

                                                   (八) 沾好芝麻，將芝麻那面接觸烤盤上，
                                                   烤箱預熱200℃十分鐘，烤盤放中層，
                                                   烤12~分鐘(依你家烤箱調整溫度)。

                                          (九) 再移出烤盤，將餅翻面，烤盤放中層，170℃續烤15分鐘。
                                           (十) 再將烤盤移到下層，150℃續烤十分鐘。
                                      
                                                    (十 一) 顏色金黃就可出爐，至網架待涼，
                                                 隔日再吃，餅油質較穩定，也較酥脆好吃。