【鬆軟的雜糧種子麵包】- 我家料理

 這次做的麵包打破手工麵包乾硬的迷思，我試試自己隨便做的配方，還不錯，烤好後摸摸麵包體表面，真的很像外賣的鬆軟。(一般外賣的麵包，聽說有些人會加增軟粉劑)，所以在外面買真的很好吃，沒想到，我沒有加一些提軟劑，只是液體多一些吧!

                                   
第二爐烤的大麵包顏色很漂亮，但是跟第 一爐是時間只差1分，

但一樣溫度，只是沒有中途換方向，反而烤得更美

 【起士餡的雜糧種子鬆軟麵包】

 

 這是第一爐，顏色稍淡些。

【卡士達醬雜糧種子鬆軟麵包】

 

                               

                                                 
 但外面軟綿軟綿的，裡面的組織也很細密，所含空氣也很均勻，並沒有大氣泡，其實沒有柔很久，因為不想破壞基礎發酵的結構。

     麵包好大， 需要用木鏟子移動。很像窯烤麵包!

材料:

1) 雜糧種子 (淺色深色兩種亞麻仁籽粉，南瓜杏仁粉，胚芽，燕麥粉)  70 gms

     (也可以只用1.2種，家裡現有的方便就好)

2) 高筋麵粉:   380 gms ( 另外備 50 gms 手粉用) 過篩備用

3) 乾性發粉:     8 gms

4) 蛋:                2 pcs (約105gms)

5) 橄欖油:         20 gms  (另外備 10 gms 揉麵用)

6) 細白砂糖:    50 gms

7) 鹽:                 2 gms

8）水 ：        200 mls

*塗麵包液 :  家裡的奶粉泡成奶水約2大匙加一點果糖備用

做法: 1. 將蛋在碗裡打散，加入橄欖油攪均勻。

           2. 將所有粉類放入調理盆內，用筷子攪勻，再加入1 步驟的液體。

           3. 用筷子將所有材料攪拌均勻，(因為麵團可能會較濕潤，用筷子比較不沾手)

               可集結成糰後用手輕捏合成糰，醒 10 分鐘。

           4. 手抓些手粉 ，將麵糰移到桌面，開始一般搓揉(讓麵糰表面均勻光滑) 可以用剩下的                  手粉輔助，若太硬也可以再加橄欖油分2次加入搓揉。 約10 分鐘完成後，移到調理鍋                  內，基礎發酵1小時。

           5) 整形: 總麵糰約850gms.   我分成 兩份

                約 A) 424gm (再分成對半，將麵糰擀成長橢圓形， 包卡士達醬，再捲呈長條型麵                      包，放已鋪好烘培紙的烤盤上

                                                       經過第二次發酵 50 分鐘

                 B) 另一半麵糰 240 gms ， 將麵糰擀成大長橢圓形，鋪上起士碎片，從長邊捲起包成                      長型，再將兩端合起重疊。

          6) 等第二次發酵好，將牛奶液塗在表面上，撒些白芝麻，放入已燠熱190℃的烤箱，

             A) 烤18分鐘， B)烤19分鐘。

          7) 烤好，移到網架上待涼。