【洗米水醃漬酸菜】- 我家料理

108、01、13 自製低鹽酸菜
一半洗米水一半上期的酸菜水。醃製到第15、6天的酸菜，檢驗試吃結論： *成功* 酸菜香味酸味都可以了，真的自己作的還是比較好吃。試吃是生吃喔！都敢吃。一罐是用菜心的葉梗作的（味較順口），另一罐用菜心葉片作的（味較強烈）但都好吃。
做法: 1.將菜心剝下的葉(大約2斤) 洗淨晾乾備用
          2.準備2個乾淨的玻璃容器(已煮過晾乾或吹乾)不能有水滴在內。
          3.將剝下的葉子:分成 頭端 較多梗 / 尾部全是葉子 2部分 ，分別切小段塞入玻璃罐內。
             (全部用洗米水的朋友，你也可以此時加少許的鹽稍微攪拌後，在加液體。)
          4.醃製液體(你可以全部採用洗米水)，(洗米水及少許鹽)
             因為我有上次剩的醃酸菜的水(較鹹的配方)，所以我有用剩下的約8分滿的鹹酸菜水
             1/2倒入在梗上，其餘未滿的空間約有2/3 (將洗米水倒入直到淹沒材料，
            上方放一塊乾淨的重物) ，  全部葉片的這一罐也是如此做。
             蓋子略旋半緊即可。置陰涼處，靜置發酵，  我前4天有開蓋，稍微搖晃一下。
             讓上下洗米水與上期醃漬水均勻分布。
         5. 第15天即可食用(醃漬酸菜，用洗米水發酵的速度，似乎比用鹽及乾淨的生水快多了。  而且不用很多鹽分，亦能產生發酵的乳酸菌，醃漬期縮短反而可減少硝酸鹽的產生。

108年1月28日啟動試吃