【鹹蛋炒南瓜】

【鹹蛋炒南瓜】 (4人份)

材料: 小南瓜半顆(約450gms)

      鹹蛋3個

      蔥末，沙拉油：適量

做法: 1) 南瓜洗淨切半，南瓜皮很營養，此道料理可以不削皮， 取半顆， 另一半用保鮮膜包 

             好，放冰箱(3-4天內吃完)．

           2 )半顆南瓜切薄片（0.5cm）較適宜，備用.鹹蛋剝殼備用.

               (我切得太厚了,所以有點鬆軟帶脆甜). 

            3) 起油鍋，用中火將南瓜煎熟　（客家菜喜歡用炸的，你也可以改成用炸

　　　　的，確實會更好吃，但是炸的要沾油炸用粉）年前大掃除中，求簡便就好．

               也比較清淡脆甜．

　　 4) 南瓜煎熟後先盛到盤中備用,同樣油鍋續炒鹹蛋，一邊炒一邊用鏟子將鹹

　　　　蛋壓切碎，炒香後將蔥末放拌炒均勻，此時可將炒熟的南瓜回鍋拌炒均

　　　　勻，即可盛盤上桌．

P.S. 此道菜有鹹蛋的鹹,南瓜的甜，不用再加任何調味料．

【廣式臘肉飯】

前幾天做的廣式臘肉,星期天忙著大掃除,做個臘肉飯簡單又快速! 先來嘗鮮! 好好吃喔! 雖然沒有太陽天冷風吹乾的臘肉真是好吃極了! 只做3條,本想星期一再買肉來做,結果忘了星期一休市! 只好過年後再做了!

自我評價: A+++
做法:1. 取半條的臘肉(4-5人份),
         2. 將肉洗淨分3-4段(因為擔心若太鹹,事前分切較容易釋出鹽份,)
              還好調味剛剛好.
                              
                                           廣式臘肉適合跟飯同蒸,油跟臘肉香滲透到飯裡更香Q!

油滋滋的好漂亮!

鍋底都不會沾鍋呢!  

我家料理－【黑糖蜜】

原來黑糖蜜也很容易做！　隨便做也成功～
昨天為了愛心地瓜圓首次嘗試做黑糖蜜：
自己亂做，不知配方，自己隨便試！　

材料：水 100c.c.
　　　黑糖粉: 170gms

作法: 　取一小鍋，將2種材料一起放入鍋內，用中火煮融化，轉小火要不停的慢慢攪拌！
　　等到煮滾了！就要觀察泡泡越來越細時，將攪拌勺搖起的黑糖汁慢慢地下時氣泡不易　　
　　消失時就要關火了！　也不能煮過時，若煮過時冷了會成為黑糖麥芽糖了！

【黑糖蜜愛心地瓜圓】2015西洋情人節DIY FOOD（一）

西洋情人節~ 中式愛心甜點! 【黑糖蜜愛心地瓜圓】
『在我家料理－簡易做! 不用模子的愛心』
Valentine~  Easy Do It ~ 

鬼頭刀的家庭料理讓不愛吃魚的孩子自己動筷子了

上個月每次去黃昏市場都會去巡視魚攤，因為最近似乎是鬼頭刀的季節，這家魚攤賣的魚很多款，這鬼頭刀真新鮮，又好大一條，初期2大條才200元, 後期要250元，但都比量販店便宜一半了，又新鮮！原來他們都不幫人整理的，可是這於那大，他們只幫你切斷，為了鮮魚，勉為其難買下了！還好沒有硬魚鱗，魚頭已被去鰓也還好，回來清洗乾淨，中段尾部回來剖半還容易，分3袋分3餐料理，沒想到家裡有一位挑食不吃見骨見魚皮的魚，居然自己動筷子夾於吃！真難得！加強我不少信心，連買好多次做這樣的料理：鬼頭刀聽很多人說都是煮湯，但是我比較喜歡台式吃法「乾煎」就好！沒想到這麼好吃！（家裡有用錢的預算，節約用錢，省錢也要吃美食）所以全家還用分配的吃呢！每人都能吃到是當的份量．

做法：鬼頭刀一塊中段剖半（去骨）再對切（有4份)
            用適量的鹽醃20分鐘後 ,洗掉鹽,用紙巾擦乾,
            起油鍋,要油燒熱就好(不要起油煙)
            2面煎熟, 即可起鍋盛盤.
            裝飾 檸檬片,聖女番茄切半擺盤,旁邊可以撒些檸檬胡椒鹽.很對味的!

新烤箱-再做鹹的【香蔥麵包】跟甜的【肉桂麵包】

上星期買的新烤箱,昨天才有空試試,再不試就過賞識期,萬一有問題退貨或換貨都麻煩,還是勤勞一些, 一口氣做了鹹的【香蔥麵包】跟甜的【肉桂麵包】,Test Test! ◎烤箱蠻好用的◎○組織鬆軟, 外表還蠻均勻,這台看好久,終於 等到可省將近800元~

材料:A/B 兩份都相同
高麵:400gms
無鹽奶油:40gms
蛋:1個
砂糖:30gms
鹽: 1 spoon
乾性發酵粉:2 spoon
鮮奶:260ml
A:配料: 香蔥尾約100gms B:配料:肉桂粉,二砂糖適量
 
做法:基礎發酵麵糰:
         1.奶油室溫融化備用,蛋,鮮奶回溫．(40℃)
         2.蛋+砂糖+鹽:攪打均勻
         3.加入奶油攪拌均勻
         4.加入鮮奶(約200ml左右) ,留下50ml左右在正示搓揉使用.
         5.加入 過篩的高麵,再加入發粉. 用刮刀將粉類攪拌成糰即可,醒10分鐘
         6.移到桌面,開始搓揉,(10分鐘連續搓揉)此時若麵糰太乾時可將剩餘鮮奶分數次加入
            搓揉.不黏手時即可再加入鮮奶,再搓揉不黏手,直到麵糰手指捏邊緣展開可成平滑張面
            即可。
         7.將調理盆均勻抹上硬奶油,將麵團移入,在發酵箱(夏天則不用發酵箱)基礎發酵1 小時左
            右發到2倍大就算完成.
       
       A:  整形及第二次發酵:
(每份麵團約750~760gms 因為每家麵粉濕度不同,及蛋的大小不同,還有奶油融化的程度,都會影響麵團的濕潤度,因而鮮奶拿來用做調整)
         1.取出基礎發酵好的麵糰翻倒出來桌面即可.
         2.手抹點麵粉,將麵糰輕壓表面去除空氣.
         3.讓整個麵團平均成圓形,切成米字狀對分成十二分.
         4.每一小糰再搓揉成圓形(靜待10分鐘)
         5.再將每一小糰搓成橢圓形,放上烘培紙上(冬天可再放入發酵箱)
            等待第二次發酵(需時50-60分鐘)
         6 烤箱預熱190℃. 
         7.在每個橢圓麵糰中線畫上一到,將拌好奶油,鹽的蔥尾小段小心集中放在麵包上,
         8.上溫190℃ 下溫170 ℃烤20分鐘
         9. 時間到,將麵包盤取出,移到網狀鐵盤上待稍涼,趁熱食用更酥軟.

 

                                                          
















                                                        A:【香蔥麵包】
                                

                                                                      B:【肉桂麵包】 

     B: 整形及第二次發酵:

(每份麵團約750~760gms 因為每家麵粉濕度不同,及蛋的大小不同,還有奶油融化的程度,都會影響麵團的濕潤度,因而鮮奶拿來用做調整)

1.取出基礎發酵好的麵糰翻倒出來桌面即可.

2.手抹點麵粉,將麵糰輕壓表面去除空氣.

3.將整個圓麵團,桿成成寬36公分左右, 長30公分左右

4.上面均勻撒上肉桂粉, 及二砂糖(可多些,我的砂糖灑得不多,淡淡而已)

5.將30公分邊開始向上捲,36公分圓柱狀,切成12份, 2*3的排列在深烤盤內.

(你也可以分成12份,再放入烘培紙杯6cm (dia)的也ok!)

6.深烤盤用硬奶油抹上內壁以防沾黏. 將麵團放入(我放太緊了,建議還是放6個較適宜)

烤箱預熱200℃ 10分鐘,上火200℃  下火180 ℃烤20分鐘.