新烤箱-再做鹹的【香蔥麵包】跟甜的【肉桂麵包】

上星期買的新烤箱,昨天才有空試試,再不試就過賞識期,萬一有問題退貨或換貨都麻煩,還是勤勞一些, 一口氣做了鹹的【香蔥麵包】跟甜的【肉桂麵包】,Test Test! ◎烤箱蠻好用的◎○組織鬆軟, 外表還蠻均勻,這台看好久,終於等到可省將近800元~

材料:A/B 兩份都相同
高麵:400gms
無鹽奶油:40gms
蛋:1個
砂糖:30gms
鹽: 1 spoon
乾性發酵粉:2 spoon
鮮奶:260ml
A:配料: 香蔥尾約100gms B:配料:肉桂粉,二砂糖適量

做法:基礎發酵麵糰:
         1.奶油室溫融化備用,蛋,鮮奶回溫．(40℃)
         2.蛋+砂糖+鹽:攪打均勻
         3.加入奶油攪拌均勻
         4.加入鮮奶(約200ml左右) ,留下50ml左右在正示搓揉使用.
         5.加入過篩的高麵,再加入發粉. 用刮刀將粉類攪拌成糰即可,醒10分鐘
         6.移到桌面,開始搓揉,(10分鐘連續搓揉)此時若麵糰太乾時可將剩餘鮮奶分數次加入
            搓揉.不黏手時即可再加入鮮奶,再搓揉不黏手,直到麵糰手指捏邊緣展開可成平滑張面
            即可。
         7.將調理盆均勻抹上硬奶油,將麵團移入,在發酵箱(夏天則不用發酵箱)基礎發酵1 小時左
            右發到2倍大就算完成.

       A: 整形及第二次發酵:
(每份麵團約750~760gms 因為每家麵粉濕度不同,及蛋的大小不同,還有奶油融化的程度,都會影響麵團的濕潤度,因而鮮奶拿來用做調整)
         1.取出基礎發酵好的麵糰翻倒出來桌面即可.
         2.手抹點麵粉,將麵糰輕壓表面去除空氣.
         3.讓整個麵團平均成圓形,切成米字狀對分成十二分.
         4.每一小糰再搓揉成圓形(靜待10分鐘)
         5.再將每一小糰搓成橢圓形,放上烘培紙上(冬天可再放入發酵箱)
            等待第二次發酵(需時50-60分鐘)
         6 烤箱預熱190℃.
         7.在每個橢圓麵糰中線畫上一到,將拌好奶油,鹽的蔥尾小段小心集中放在麵包上,
         8.上溫190℃ 下溫170 ℃烤20分鐘
         9. 時間到,將麵包盤取出,移到網狀鐵盤上待稍涼,趁熱食用更酥軟.