【酒漬蔓越莓冰淇淋】無蛋冰淇淋

所謂無蛋冰淇淋這種需求大約始於2002～2003年吧！那時因為全世界禽流感流行，導致大家聞🐔色變，連家家戶戶最簡單最家常的雞蛋都避而遠之，常常將雞蛋生飲的人也改變習慣了，所以愛料理的人在近幾年也學到代替方式的料理。如提拉米蘇，冰淇淋，都有這樣的轉變，大學時因曾經的學過幾學分的食品加工當初是在台大農學院的加工場教室上課，作了大量的冰淇淋，教授教的實習下產物當然好吃，所用的雞蛋當然為數可觀，但很年輕時就覺得用生雞蛋不敢吃（自己在家作），眼不見為靜，愛吃就買來吃就好，總想專業用的雞蛋應該是安全的，但自牛奶有塑化劑後，外面的冰淇淋再也不敢吃了，其實心裡一直想自己作，但總想不出不必用凝乳劑又不用生蛋黃的方式。還好現在網路實在太方便又許多人不藏私的分享，於是又參考我的偶像老師Carol, 用了自家現有材料而作出第一次的冰淇淋：口味是酒漬蔓越莓。作好後。當我要用湯匙挖它的那第一接觸，我就能感覺成功了，好滑順的組織體。【酒漬蔓越莓冰淇淋】是昨天下午上培訓課前的早上半天，利用空檔的2小時試作無蛋的冰淇淋，其實有點偏向義式口味的雪糕。孩子嚐了一口，問我放了多少牛奶啊！口氣上，好像很多的牛奶，實際上我只用2大匙奶粉泡100cc的溫開水一般家裏沖泡的牛奶而已。可是真像外面的賣的冰淇淋。今天先用少少材料，這酒漬果干作冰淇淋好對味，給自己打90分，剩下的10分是因蠻快融化，所以要快點吃或室溫18度以下優雅的慢慢品嚐。      

【酒漬蔓越莓冰淇淋】模型容器 約13cm (dia) * 5cm (H)
 材料：A. 1）酒漬蔓越莓  50gms (用烏梅酒醃漬3、4星期，備 用）
                  2）中度烈酒     10 gms
            B. 植物鮮奶油  100gms
                 細白砂糖   20gms
            C.   奶粉  30gms
                  冷開水 100gms
                   玉米粉  10gms
                    細砂糖  30gms.
           D.奶油起司Cream cheese  90gms
作法：
1）酒漬蔓越莓和10克的酒在果汁機輕速打碎（不用打成泥）。
2）B料的糖分次倒入打發泡的鮮奶油中，打到約7、8分發泡就停，放入冷藏室約30分鐘。
3）C料混合均勻在爐火上小火煮至濃稠，離火。待冷備用。
4）將奶油起司cream cheese 打散糊狀。加入冷卻的3料，再加入ˇ打碎的蔓越莓，充分攪拌均勻。
5）再將冰冷的奶油泡取出，分2、3次加入4）料中。切拌均勻後。將冰ˋ糊倒入模型盒中蓋好，放至冷凍室冰凍12-24小時都無仿，充分冷凍再享用，更讚。