【芋泥餡】我家料理

今年入秋較早，而這幾天晚上睡覺也有感，涼被不可少了。炎熱的夏天，這樣的氣候真是讓人心情煩躁，活動力減退，而入秋了，最讓人有期待中秋月圓，家人齊聚，心情從原本的低點慢慢地甦醒一樣。心情一開好像就有了興致勃勃的感覺了。

於是看到市場的芋頭，價格有稍稍的下降些，我也捨得買一些，準備中秋節的糕點了。雖然外面的烘培坊，已有各式各樣的餡料。其實也不會太貴，還是喜歡用自己家的廚房做出自家人吃的點心。希望至少少油少糖。

所以我又做了芋泥餡，但照之前的成分配方先來調理，但是天然食材只要你常做，你可能學會用感覺去了解食材，基本配方就只是你的參考數據!
這次的芋頭也是如此。比上年我買的芋頭含水量少些，於是又要調整配方了。

材料: 削過皮的芋頭  480gms

          無鹽奶油        55gms

          細白砂糖: 75gms

 

做法:

 1. 芋頭去皮切小塊約 2~3公分 塊狀，放入大同內鍋(內鍋的 芋頭不用加水喔! 直接蒸就可以了)，在大同電鍋，外鍋用1.5杯的水蒸，跳起來再燜15~20分鐘，用筷子搓搓看，很容易搓進去芋頭快且會推開就是完成了。(若沒有很容易搓鬆，只好再續一杯水再蒸一次，或用直接在瓦斯爐隔水蒸，也至少需要30分鐘)

2.  蒸好的芋頭，連鍋子移到桌面，趁熱加入奶油跟糖，用一支較堅固的大湯匙 或擀麵棍的橫切面處用搓壓或搗的方式使成泥狀。

 

3. 搗好的芋頭餡，等待冷卻，就可以使用，做芋泥蛋糕，做芋泥月餅，芋泥包都方便。

4. 如果不能同時做成成品，也可以像我這樣放冷凍庫保藏半年都無妨。

 

完成的芋泥餡: 總重 790 gms  包入PE袋 再放入保鮮盒蓋好。入冷凍庫。(要用前2天，就要拿到冷藏室，低溫退冰。照樣好用)。