【手工水煎韭菜餡餅】我家料理

前幾天晨運時，很少在外買早餐的我，來到新的公園早操後，看到一家永和豆漿專門店，很久沒吃外面的燒餅油條，這個專門店是知名連鎖店。不管了,今天就墮落一次好了。買了燒餅油條一套給自己，不過家人不愛吃外面的油條，所以買了好幾個"韭菜，高麗菜煎包"。燒餅油條，做得還不錯吃，居然可以一人嗑光。 但是，煎包老公留了一個給我當中午的午餐。即時中午用回蒸的方式，居然也很好吃，但是吃不過癮，於是隔天就來試試看，這種煎包，可以用熟麵，也可以用生麵團做，於是我想用生麵團(這種面皮比較濕軟，夏日吃，就不會整天都口乾的感覺)。 內餡則採用韭菜盒差不多的材料。做成包子的形狀，再煎成圓圓的餡餅，吃時那些線料比較容易控制。 好久沒吃餡餅，自己家裡做的乾淨衛生，又吃的好過癮。

【手工水煎韭菜餡餅】(16份) 材料: (一單位)外皮; 高筋麵粉 200gms 低筋麵粉 200gms 乾性發粉 1大匙 細砂糖 20gms 鹽 1/4 茶匙 水 260 ml (多杯半碗的手粉，操作使用) 我做了2單位，因為餡料有多， 第二份的麵團特留100gms 作麵引子 (即是老麵採用的一種發酵麵糰) 內餡:(28份) 韭菜 : 300gms (洗淨切碎備用) 6x6 的五香豆干: 4個 (先橫切剖半，再直切0.3cm 條，再切成小方粒 0.3x0.3 cm 備用) 寬條粉絲 : 2把 ( 冷水浸軟，再煮一鍋溫水(還沒大滾約70~80度，就熄火， 將軟化的寬粉絲放入過熱水，呈透明狀即可，也是切細段約0.5公分的細段備用。) 小蝦皮 : 3大匙 洗淨 備用 小香油 :1大匙 鹽 :1 1/4大匙 做法: 1)將外皮材料全部混在一起，成糰，就擱著醒 10分鐘。 2)收抓點手粉，將醒好麵糰移出檯面，搓揉2,3分鐘使麵團均勻即可。整圓後就放在檯面上，上面噴些水氣， 用濕布隔著網狀蓋子，等待發酵30分鐘。 (下面還是有手粉隔著檯面，才不會黏在檯面上。) 3)等待發酵的麵團十，將餡料全部混在一起攪拌均勻備用。 4)發酵好的麵糰，直截在檯面上分成2半，再將各半搓成長條形，分切8份，各小份整圓，像擀水餃皮一樣，再包入餡 料。即成，再進行發酵15-20分鐘，便可以進行煎餡餅。 5)煎餡餅，用平底鍋較方便有快速。鍋先燒熱，倒1大匙油，均勻分布過面，即轉小火。將包子一一擺放鍋子， 加入一大匙的水，將蓋子蓋住，水煎， 等待鍋子沒有油滋滋響的聲音就可翻面，再用一大匙的水煎另一面， 一樣沒聲音就可起鍋。兩面金黃色的韭菜餡餅就可盛盤享用。