自家炒花生，安全衛生可靠

花生，是長生果，但在胚芽處很容易長黃麴毒素而且不易察覺，自從明白這個問題很早就盡量不買花生醬或已烹調好的花生產品。有時只好相信品牌。自己把關，看有效期。華生網 教你3撇步，盡量防止吃到花生黃麴毒素 。其實花生醬確實又香又好料理。想想，總不能咽嚥廢食，還是再辛苦一點，上星期五去大市看到了新鮮的花生 (原來5、6月正是花生收成季節) 市場有看到2種不同尺寸的花生仁。一種是我平常看過的原來這種平常較多的稍大一點花生，問了店家，原來雲林花生顆粒大一點，宜蘭花生較小，第一次看到這種小小的花生仁，可是他看起來粉白粉白很是新鮮，而且比較能快一點熟。(以前常買大顆的來炒花生米，
時間總是好長廚房的氣溫也是好熱。所以希望縮短時間免得又熱又燙)，買回當天時，不敢放冰箱，趁新鮮趕緊炒一炒，外面賣的熟花生(土豆) 有時很躁他們都要節省費成本，火侯都會用大些，所以我自己將火侯控制好，炒到快要熟時就要關火了。讓餘溫再繼續烘培悶出最佳熟度又不焦。花生真的有比較新鮮有奶香味。經過15分鐘，就要一邊炒一邊試吃(才能知道正確的熟度與脆度) ，但是熟花生為何會脆? 你要等熱熱的花生冷了才能吃出脆度喔! 所以有老一輩的媽媽，會在鍋子旁準備一碗冷開水，這時候開始試吃，就是選幾個丟冷水，讓花生急速冷卻吃出脆度，邊吵到快熟時香氣會自然撲鼻，這樣也可以知道花生快熟了。 

炒花生材料:
 生花生仁(帶皮的) 一斤
 細鹽 一包(約一斤)
             
作法:
 1. 將鍋子水分燒乾，改小火
 2. 細鹽倒入炒鍋中
 3, 新鮮花生仁也倒入鹽上，鍋鏟要不停的攪動。
 (新鮮買的花生仁可以不用洗，因為它在成長時都有帶殼，所以剛買脫殼的新鮮花生，最好不需要洗了。)
 若你已買些時日，也可以將外表沖洗一下，要快速。不用浸水。但是要馬上用廚房紙巾吸乾水分，在陽台曬一曬等完全乾時才炒，另外也不要使用剛從冰箱拿出的花生來炒，花生仁容易裂開成雙片，就不美也熟度會不均勻)
 4. 等到炒約15分鐘後，要邊炒邊試吃(旁邊被一碗冷開水，如上試吃法 切記要冷了才能吃，剛起鍋的花生相當燙嘴，也吃不出脆度。小的宜蘭花生約21~ 22分鐘就熟了，熟時自然也有香氣出來。大顆的雲林花生約需28分鐘。試吃可以了，即刻關火，拿出大鐵或鋁盤子，用不鏽鋼大目的過篩網 過掉鹽巴粉粒。將炒過的花生鋪在大盤子上等待冷卻就可收入罐子內。盡量一周內吃完。