【黑糖豆渣鄉村麵包/黑糖豆渣鄉村貝果/黑糖豆渣饅頭】

【黑糖豆渣鄉村麵包/黑糖豆渣鄉村貝果/黑糖豆渣饅頭】

取名為鄉村麵包，就是Butter free, Milk free，膳食纖維（Dietary Fiber）

今天想將做豆漿剩下的豆渣用完，正在準備材料，兒子看我拿起黑糖粉，問今天要做甚麼？原本只想做黑糖饅頭，兒子建議再加一點２號砂糖，比較好吃！沒錯純黑糖的甜度是比較沒那麼甜美，但不需要太甜，需要黑糖的色澤，於是這次有加一點砂糖，完成品，不管是烘培的麵包或蒸的饅頭又是第一次試做下的完美超級好吃，母子倆一下子就吃了280gm中尺寸大的鄉村麵包，下次還要在做這種中尺寸的大麵包，濕度，彈性都夠！

但是在作基本麵團時，不知是否豆渣的關係，麵團超黏，原以為會失敗，沒有像手作麵包時揉得麵團那麼久，筋度也沒等到成薄膜，還是濕濕的麵團就讓他開始第一次發酵。一小時多後就發酵２倍大。因為多柔幾次才想要一半做麵包一半作饅頭，沒想到，二種都好吃！黃豆渣雖是豆漿的廢棄品可是是最佳的膳食纖維，又富含植物性蛋白質。超優又便宜的材料。上次做了餅乾，蔥油餅，沒想到做麵包饅頭會這麼棒，又好吃！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第一次發酵麵糰

材料：中筋麵粉：1000gms

      熟的黃豆渣（濾過豆漿的渣有點水分，不是乾性黃豆粉）：300gms

      乾式活性發酵粉：15gms( 一包)

      黑糖粉：167gms

    二號砂糖：36gms

    冷水：500ml

    精緻鹽：2.5小匙

作法：1)先將黃豆渣用手搓成粉狀，若摸到成團不易搓碎就得捨棄。

            2)將黑糖，二砂糖和水混合，稍攪拌等糖溶化。

　　　3)調理鍋中放入過篩的中粉及黃豆渣粉，拌勻，加入鹽攪入粉  

               內再加發粉，糖水過濾後倒入，攪拌均勻後，移到桌面揉成

               糰，揉約3,4分鐘(會黏手，也沒關係）用刮刀清除手中麵團整

              塊在放入有撲乾粉的調理盤中作第一次發酵（一小時，2倍

              大）

　　　4)拿出發酵好的基本麵團，整型時需要較多的中麵以方便成

               形．

A5)麵包的成形：分割好的個別麵團，需要再次搓揉重複2-3次的擀平再捲成橢圓或圓形。等第二次發酵（30分左右）

A6)中尺寸鄉村麵包（280gms）預熱200℃，烤15分鐘。

　烤好移到網狀台散熱後再切割食用。濕度夠，鬆軟，彈性夠！

我也做了貝果，等第二次發酵後入烤箱用食指在中間搓壓一個小圓洞，在上面灑些糖粉，烤箱預熱160℃烤15分鐘，烤好時留置烤箱內10分鐘後再取出，移到網台散熱。 

B5)饅頭成形：分割好的麵團，簡單成形，等再次發酵約15分鐘後便可入蒸籠，蒸20分鐘即可。