【湯種小餐包】我家料理

通常手工麵包在剛烘培出來的時候是最好吃，冷的時候呢？是真的有些乾硬。　但是總不會是做1、2個吧！當然划不來，而且手工麵包就是為了準備著隔天的早餐讓家人一早就是吃著家裡又健康 ，養生暖活活的自家手工麵包。

湯種麵包就是這樣濕潤感十足，而且是無蛋無奶油一樣麵包體細緻香氣十足喔！即使放了3天在吃都不用經過烤箱回溫一樣好吃，這是放了 3天的麵包外表看起來還是濕濕潤潤的，咬起來只是冷的麵包還是極易入口。

前幾天試做湯種麵包，依著Carol的配方及方法做：　第一天先做一份量：

烤溫也是照著Carol的紀錄上用。但是真的是　一家一家的烤箱及室溫環境等的不同，我家是旋風烤箱溫度常常要提高。所以呢！第一次我的小餐包上色沒那麼美，但濕潤感是很足夠的。第二次：　我就改進了，上色超美，只是整形還不好，還是要再多多練習。

材料：a. 湯種麵糊(Paste)(3份的量)

         高筋麵粉(Pan Flour): 50gms

         冷開水(cool drinking water) :250gms

 

      b. 主麵糊(1份湯種餐包的量)

         湯種麵糊(Paste): 100gms(其餘留著下次用，放冰箱可保存3-4天

                   (the rest of paste can be keeping in refrigeration ,
                   Freezer(冷凍室: during 2-3months) 
                   Fridge(冷藏室: during 4-5 days )

         高筋麵粉(Pan Flour) : 300gms

         速發酵母(instant yeast) : 3/4茶匙tsp(about 2.5gms)

         細砂糖(white sugar): 30gms

         鹽(salt): 1/4茶匙(tsp)

         液體植物油vegetable oil: 30gms.

         牛奶milk: 150c.c.

 

     c.  表面裝飾 the cover on the bread dough: 牛奶一少許 few milk

             白芝麻: white sesame

烤溫: 我家旋風行烤箱 190℃ /190℃ 18~20分鐘(放中層)
請依你家烤箱做調整。

作法: 示意圖

 

 

                                        第一次烤溫有點低(170℃ 16-18分鐘)

                                       

                                       第二次烤溫才正常(190℃ 18-20分鐘)