中秋節應景糕餅二【冰皮地瓜月餅】我家料理

一年一度的中秋佳節又要來臨了，雖然好幾周前已先作了鳳梨酥，但是這冰皮月餅是去年就想做的。但這種月餅的模子超貴的，要8、9百元。根本買不下手。只好拿出十幾年前去香港時買的木雕的中式餅模(但有點不太適合)，還是只好用這圓形模，還稍稍可以用在這種模型在烙月餅上(如果深度達到2.5cm ~3cm 更恰當) ，我沒有在販售， 免強試試看。

 

第一次試做, 我採用先做原味。

 

 

【冰皮地瓜月餅】(原味) 10 個為一份

 依我的模子去算此配方(還好沒算錯)

 

地瓜餡:

材料 (27gms +/- 1gm   /pc) (足夠做3份)

             地瓜(削皮後) 874gms

             無鹽奶油:65gms (一般約主材料的10%，但我有減量以防過濕)

             糖:130gms.(15%輕甜度)

            

作法

             將地瓜塊在蒸鍋裡蒸30分鐘(鬆軟)

             趁熱加入奶油跟糖，混合均勻即完成 (待涼備用)

 

冰皮:

材料(18gms +/- 1gm /pc)(一份)

         低粉:10gms

         再來粉:20gms

         糯米粉:20gms

         糖粉:20gms.

         煉乳:25gms

         牛奶:90gms

         無鹽奶油:20gms.

     

做法:

      1. 將無鹽奶油隔水加溫成為液體備用

      2. 低粉過篩,

      3. 將所有乾性材料放蒸鍋先攪勻粉類，再一一加入奶油，牛奶，用打蛋器攪

         攪勻即可，

      4. 開大火蒸15分鐘，蒸好熄火移出待涼。

      5. 將蒸好的冰皮放入清潔的食品級塑膠袋內用力揉至光滑即可分割，

      6. (戴食用級手套) 開始包餡了，將內餡，冰皮 一一秤好重量備好。

          再開始一個一個包好。

      7. 即可落模壓平，再用力以桌面跟模子邊邊相撞敲，使糕體敲出模即完成。

         P.S. 隔天冰過更好吃，外皮真的不會硬硬的，外型也更穩定。下次還要做

                這種的~  因為不需要烤箱也可以做很多個。只是這種月餅只能放3-4

                一定要食用完。