很簡單的材料， 只不過這次我用的油是白芝麻香油代替沙拉油，讓這濕冷的天氣可以祛除一些濕氣。都已來到杜鵑花開季節，天氣應該暖和些，但幾天來的濕濕冷冷的天，讓人心情也Blue Blue，但還好鬥志的我，昨天一整天的藍色心海，今天就鼓足勇氣趁著中午休息時間，加把勁，做個小份的麵糰，搓幾個簡單的饅頭。(老公又吩咐了，要有餡的，或可夾X料的......) 他小時候苦過，家裡常啃白饅頭，現在吃饅頭一定要有夾餡，才能滿足口慾。但是我也苦過啊! 我還是喜歡白饅頭。每每應他，只好從冰箱清出剩餘的青蔥。寒氣就靠麻油香。所以簡單的食材也可以滿足家人的胃啦! 這氣溫也低所以就採用電鍋保溫做基礎發酵箱，整形好也以蒸鍋預熱50℃做整形後的發酵，多發一些成本，讓時間上也較快，也能發得很好。
【香蔥饅頭捲】１２份
麵糰材料: 中筋麵粉 500 gms.
牛奶 300 c. c.
乾性發粉 2 Tsp
鹽 1/4 Tsp
白細砂糖 60gms
白芝麻香油 : 約 1 Tsp (或 牛奶 1 TBsp) ......這是搓揉麵團時分２～３次加入揉搓，讓麵糰更細緻與增加柔軟度。
香蔥餡料: 青蔥切小碎茉 : 約半碗
鹽 1 1/4 Tsp
白芝麻香油 : 約 5~6 滴
高鮮味素 ： 一點
做法：１．將麵團所有材料（除了香麻油），全部混合搓成糰，即醒１０分鐘
２．醒好麵糰移到桌面，繼續搓揉，將所備之香油分２～３次加入揉搓，讓麵糰更細緻與增加柔軟度。（此約需１０～１５分鐘， 力道強的人，我想１０分鐘就夠了）
３．將麵糰搓光滑圓糰，放入不銹鋼盆，轉放入已有溫度的電鍋做第一次發酵。（３０分鐘）（此時可準備香蔥餡料，將蔥切碎，混合所有餡的材料即可。）
４．桌面撒些麵粉在桌面，移出麵糰，擀成 大約 30cm x 40 cm 左右摺入再摺成長條形再擀開 30 cm x 40cm左右再摺入， 做兩次，第三次擀呈長條型 60cm x 15cm 左右。
５．擀開的長片麵皮上，加上香蔥餡料，均勻地鋪平如圖。
６．長邊的左右邊互相折入相疊。成為長條狀，用尖利的刀將麵棍糰分切成１２份，每一個放在防沾烘培紙。擺入蒸鍋，讓蒸鍋燠熱５０℃的自製發酵箱再續發酵15～20分鐘，再將放饅頭的蒸盤移出，將原蒸鍋水燒滾，才放入饅頭蒸盤，蒸１３分鐘左右，時間到熄火不開蓋，悶３分鐘才離開蒸鍋移到網架上待涼。冷冷的，趁溫度還熱熱的最好吃。還沒蒸時，我的肚子已么么叫，蒸好後，香香的麻油香與蔥香味。熱呼呼的軟Ｑ饅頭，哇！一次就吃了２個饅頭。500gms 真的不多，又要留著明天全家的早餐。不知今晚大家就吃光它嗎？
沒有留言:
張貼留言