下星期一就要到春分了,天氣好像回到冬天一樣,加上陰雨綿綿,總是讓心情 fell very very down. 前天星期三整天的課程。其實中午休息時刻就瞌睡蟲一直來找我,但是只要對著小朋友就人來瘋,上課一到就精神抖擻,晚上實在撐不住了,8點就很想睡,還是忍著不想那麼早上床。(雖然這濕冷的天氣,藏被窩裡是多幸福的事),但老同學朋友已在群組賴道晚安了,有一
位同學每天7~8點就上床睡的。叮咚叮咚同學說好冷喔,她要去躲被窩了。忍到9點,實在太困了一上床就睡著了。隔天早晨被外面的好大的剎車聲嚇醒了, 起床一看,才3點ㄟ,就在睡,唉唷! 怎麼就睡不著了,只好默默起床,4 點鐘能做甚麼? 剛好買了又大又便宜的蘿蔔,還沒整理呢。就默默地輕輕的動作降低聲音在廚房洗洗切切。3條蘿蔔都備好了也來到6點半,天邊已微微曙光,剛好接著 準備早餐。一邊將切好蘿蔔的一半用鹽醃製(再作甜醋蘿蔔),另一半用做(蘿蔔糕),手續繁複的蘿蔔糕只好晚上再繼續。整天沒休息,煮好晚餐後加把勁將蘿蔔糕也完成。廚房的水蒸氣裊裊上升,整間房子都溫暖許多。哇! 這麼早起,居然晚上還精力旺盛,可以維持到半夜。
這蘿蔔有多大,一條半就可以做這麼多蘿蔔糕。這次用新鮮香菇代替乾燥香菇 而且沒用叉燒肉,用新鮮豬絞肉代替叉燒,一樣作法,另一半就做了兩罐甜醋蘿蔔。
【港式蘿蔔糕】: (水果條模* 2 模,方形蛋糕模* 1模)
A)粉水:
日正牌蘿蔔糕粉 980gms (剛好的剩料)
調粉的冷水 980 C.C.
B)炒蘿蔔絲:
切好的蘿蔔絲約: 2100gms. (3斤半)
新鮮香菇: 3朵(切細茉備用)
蝦米:60gms (洗淨,浸30分鐘成軟切碎備用)
油蔥酥(約1大匙) & 紅蔥頭豬油 (約2大匙):
新鮮豬絞肉: 200gms。(不用太肥的)
調味料: 鹽:約 4~5 大匙 (適量調整),高鮮味素: 1茶匙,白胡椒粉:3大匙
做法:
將A料調好粉水( 一定要調勻,不要沉澱)
將B料炒熟到蘿蔔絲軟嫩透明,再調味完成。將炒好的B料倒入A料快速攪拌均勻。
將稠密的糊料放入蒸鍋,有模型更好(模型用年糕紙鋪底),沒模型可用棉胚布當蒸布底櫬,兩旁一定要有隙縫讓蒸汽上升,蘿蔔糕才能熟透。蒸40分鐘~ 60 分鐘(一般小家庭是蒸約6~7公分厚40分鐘就可以,越厚時間就多蒸10分鐘,我做到傭約有9公分厚)。
【甜醋蘿蔔】
切好小塊的蘿蔔 1100gms
工研白醋: 350ml
細白砂糖: 380gms
(適量的鹽)
做法:
1) 將切好的蘿蔔小塊,加入細鹽,混合均勻,醃製2小時。
2)洗淨鹽水後,用冷開水沖掉生水,瀝乾水分,
3)將細砂糖跟白醋泡製醃好的蘿蔔 24小時以上。
4)收集到玻璃瓶內,放冰箱儲放2個月都沒問題。
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