季節美味 - 【 港式蘿蔔糕】，【甜醋蘿蔔】

下星期一就要到春分了，天氣好像回到冬天一樣，加上陰雨綿綿，總是讓心情 fell very very down. 前天星期三整天的課程。其實中午休息時刻就瞌睡蟲一直來找我，但是只要對著小朋友就人來瘋，上課一到就精神抖擻，晚上實在撐不住了，8點就很想睡，還是忍著不想那麼早上床。(雖然這濕冷的天氣，藏被窩裡是多幸福的事)，但老同學朋友已在群組賴道晚安了，有一

位同學每天7~8點就上床睡的。叮咚叮咚同學說好冷喔，她要去躲被窩了。忍到9點，實在太困了一上床就睡著了。隔天早晨被外面的好大的剎車聲嚇醒了， 起床一看，才3點ㄟ，就在睡，唉唷! 怎麼就睡不著了，只好默默起床，4 點鐘能做甚麼? 剛好買了又大又便宜的蘿蔔，還沒整理呢。就默默地輕輕的動作降低聲音在廚房洗洗切切。3條蘿蔔都備好了也來到6點半，天邊已微微曙光，剛好接著 準備早餐。一邊將切好蘿蔔的一半用鹽醃製(再作甜醋蘿蔔)，另一半用做(蘿蔔糕)，手續繁複的蘿蔔糕只好晚上再繼續。整天沒休息，煮好晚餐後加把勁將蘿蔔糕也完成。廚房的水蒸氣裊裊上升，整間房子都溫暖許多。哇!  這麼早起，居然晚上還精力旺盛，可以維持到半夜。

這蘿蔔有多大，一條半就可以做這麼多蘿蔔糕。這次用新鮮香菇代替乾燥香菇 而且沒用叉燒肉，用新鮮豬絞肉代替叉燒，一樣作法，另一半就做了兩罐甜醋蘿蔔。

【港式蘿蔔糕】: (水果條模* 2 模，方形蛋糕模* 1模)

A)粉水:

日正牌蘿蔔糕粉 980gms (剛好的剩料)

調粉的冷水 980 C.C.

B)炒蘿蔔絲:

切好的蘿蔔絲約: 2100gms. (3斤半)

新鮮香菇: 3朵(切細茉備用)

蝦米:60gms (洗淨，浸30分鐘成軟切碎備用)

油蔥酥(約1大匙) & 紅蔥頭豬油 (約2大匙):

新鮮豬絞肉: 200gms。(不用太肥的)

調味料: 鹽:約 4~5 大匙 (適量調整)，高鮮味素: 1茶匙，白胡椒粉:3大匙

做法:

將A料調好粉水( 一定要調勻，不要沉澱)

將B料炒熟到蘿蔔絲軟嫩透明，再調味完成。將炒好的B料倒入A料快速攪拌均勻。

將稠密的糊料放入蒸鍋，有模型更好(模型用年糕紙鋪底)，沒模型可用棉胚布當蒸布底櫬，兩旁一定要有隙縫讓蒸汽上升，蘿蔔糕才能熟透。蒸40分鐘~ 60 分鐘(一般小家庭是蒸約6~7公分厚40分鐘就可以，越厚時間就多蒸10分鐘，我做到傭約有9公分厚)。

【甜醋蘿蔔】

切好小塊的蘿蔔 1100gms

工研白醋:  350ml

細白砂糖:  380gms

(適量的鹽)

做法:

1) 將切好的蘿蔔小塊，加入細鹽，混合均勻，醃製2小時。

2)洗淨鹽水後，用冷開水沖掉生水，瀝乾水分，

3)將細砂糖跟白醋泡製醃好的蘿蔔 24小時以上。

4)收集到玻璃瓶內，放冰箱儲放2個月都沒問題。