【風臘肉】-我家料理

今年過年前，簡單做了 2條臘肉，應景應景而已，這次改變作法不用日曬法，或烘乾法。
因為家裡孩子不愛吃傳統臘肉，嫌傳統臘肉較硬又鹹 (其實我已盡量降低鹹度了)，其他家人都可接受，就是獨孩子有點刁嘴。近年過年前天氣不是很晴天，但還好沒下雨有較強的風吹。於是想起剛入婆家時，過年要回香港婆婆家，婆婆做了很多臘雞，跟臘雞腿還有臘豬舌頭。(這種臘肉都第一次看)，婆婆的手藝超讚的，每次過年回去才一星期，回來就增胖2公斤。婆婆的菜色是道地的家鄉菜，雖然沒有很花俏，很美色，但就是好吃，這道臘雞，我還是第一次看到雞肉也可以做成臘式的。一問之下，婆婆說他只用醬油醃，醃好之後，就掛在室內窗戶邊的高處任其吹風，很香醇很好吃，但年輕不知好吃的原因在哪兒。所以生活的歷練，讓我今年因為天氣沒太陽，又兒子的刁嘴，想用不同的方式做看看，這次做的風臘肉，前幾天才煮來吃，原來就是香甜，沒有久臘的發酵味，而且肉質較軟 (這是好吃的重點，鹽分不高，肉質軟而且鮮美，)。我家大部分是將臘肉切片放在米上一起煮成飯(香港的臘腸臘肉都是這樣吃法)，所以我上桌時都是每份飯裡就直接鋪著臘肉在飯上了。兒子沒挑走這臘肉，也全部吃光了。

做法: 

醃製風吹法

 我採用家庭常用的調味料而已，鹽，花椒粉，白胡椒粉，味素

因為這次不想做成較暗的顏色，(例如五香粉，會讓肉質顏色較暗淡，這次就不用)，

在五花肉上兩面均勻抹上細鹽，鹽量上較密的鋪陳，在將花椒粉與白胡椒粉均勻撒上外表兩面。量都不多! 最後才撒 一點點味素就好。 將肉條一端用錐子或剪刀口穿一個洞透過去，以便綁一段棉繩，可掛在竹竿上。就這樣放在內陽台(通風良好的陽台)的屋板下，(一定要有紗窗阻隔)，不在外曬到太陽。一般有風徐吹入最佳。吹4~5天即可。不要讓外表有白色的黴菌產生，摸摸外表的肉全部有點收縮微乾的表面，裡面的肉有彈性(我的吹4天，就收藏冰凍了)。就能收起來放入乾淨的塑膠袋，入冷凍櫃。可保持3~4個月都OK。

烹飪參考做法:

要食用前一天 ，請取出放冷藏室退冰(不會有水分滲出的)，煮前才將外表洗衣洗乾淨(碰水過後，不要再回冷藏囉! 要吃多少取多少洗)，切片，在要煮飯前，將這些片好的生臘肉，排放在米粒上，正常的煮飯方式即可(飯粒建議不要濕軟式，搭配粒粒分明的飯較好吃)。按下電鍋，跳起來，就都熟了，而且增加米飯的香氣及咀覺口感。