新烤箱-再做鹹的【香蔥麵包】跟甜的【肉桂麵包】

上星期買的新烤箱,昨天才有空試試,再不試就過賞識期,萬一有問題退貨或換貨都麻煩,還是勤勞一些, 一口氣做了鹹的【香蔥麵包】跟甜的【肉桂麵包】,Test Test! ◎烤箱蠻好用的◎○組織鬆軟, 外表還蠻均勻,這台看好久,終於 等到可省將近800元~

材料:A/B 兩份都相同
高麵:400gms
無鹽奶油:40gms
蛋:1個
砂糖:30gms
鹽: 1 spoon
乾性發酵粉:2 spoon
鮮奶:260ml
A:配料: 香蔥尾約100gms B:配料:肉桂粉,二砂糖適量
 
做法:基礎發酵麵糰:
         1.奶油室溫融化備用,蛋,鮮奶回溫．(40℃)
         2.蛋+砂糖+鹽:攪打均勻
         3.加入奶油攪拌均勻
         4.加入鮮奶(約200ml左右) ,留下50ml左右在正示搓揉使用.
         5.加入 過篩的高麵,再加入發粉. 用刮刀將粉類攪拌成糰即可,醒10分鐘
         6.移到桌面,開始搓揉,(10分鐘連續搓揉)此時若麵糰太乾時可將剩餘鮮奶分數次加入
            搓揉.不黏手時即可再加入鮮奶,再搓揉不黏手,直到麵糰手指捏邊緣展開可成平滑張面
            即可。
         7.將調理盆均勻抹上硬奶油,將麵團移入,在發酵箱(夏天則不用發酵箱)基礎發酵1 小時左
            右發到2倍大就算完成.
       
       A:  整形及第二次發酵:
(每份麵團約750~760gms 因為每家麵粉濕度不同,及蛋的大小不同,還有奶油融化的程度,都會影響麵團的濕潤度,因而鮮奶拿來用做調整)
         1.取出基礎發酵好的麵糰翻倒出來桌面即可.
         2.手抹點麵粉,將麵糰輕壓表面去除空氣.
         3.讓整個麵團平均成圓形,切成米字狀對分成十二分.
         4.每一小糰再搓揉成圓形(靜待10分鐘)
         5.再將每一小糰搓成橢圓形,放上烘培紙上(冬天可再放入發酵箱)
            等待第二次發酵(需時50-60分鐘)
         6 烤箱預熱190℃. 
         7.在每個橢圓麵糰中線畫上一到,將拌好奶油,鹽的蔥尾小段小心集中放在麵包上,
         8.上溫190℃ 下溫170 ℃烤20分鐘
         9. 時間到,將麵包盤取出,移到網狀鐵盤上待稍涼,趁熱食用更酥軟.

 

                                                          
















                                                        A:【香蔥麵包】
                                

                                                                      B:【肉桂麵包】 

     B: 整形及第二次發酵:

(每份麵團約750~760gms 因為每家麵粉濕度不同,及蛋的大小不同,還有奶油融化的程度,都會影響麵團的濕潤度,因而鮮奶拿來用做調整)

1.取出基礎發酵好的麵糰翻倒出來桌面即可.

2.手抹點麵粉,將麵糰輕壓表面去除空氣.

3.將整個圓麵團,桿成成寬36公分左右, 長30公分左右

4.上面均勻撒上肉桂粉, 及二砂糖(可多些,我的砂糖灑得不多,淡淡而已)

5.將30公分邊開始向上捲,36公分圓柱狀,切成12份, 2*3的排列在深烤盤內.

(你也可以分成12份,再放入烘培紙杯6cm (dia)的也ok!)

6.深烤盤用硬奶油抹上內壁以防沾黏. 將麵團放入(我放太緊了,建議還是放6個較適宜)

烤箱預熱200℃ 10分鐘,上火200℃  下火180 ℃烤20分鐘.

 

新莊五股,蘆洲地區親子課程【聽故事玩遊戲】, 【親子料理課】

去年受保母工會長官賞識,去帶一段時間的親子繪本故事課,近日又接到另一單位的李老師,認同我說故事的方式,再次去他們的才開幕不久的公托育幼中心去開課.

2015年-新班親子課程行程,請直接向五股興珍公托報名 Tel:02-22992089 及繳費
每星期二雙週(11:00~12:00)童樂繪(聽故事玩遊戲做手作)
每星期五單週(A:14:00~15:00/ B:16:00~17:00)親子料理課(了解食材,培養耐心,發揮創造力)(此課程除了基本課程費用,另需收材料費:50元/親子)
 
單位再次邀請親子料理課,(五)還要再加一堂,有媽媽已經成團 A:堂課,(還可以再加人數),原:16:00~17:00點(更正為B堂課)因還是有媽媽比較喜歡這個時段,所以也快成團了, 住新莊五股,蘆洲地區附近的社區媽媽們,請於2月中前報名, 仍是直接跟單位報名. TEL:02-22992089 參加公托的活動都比外面便宜快一半的課程分費, 而且材料費也都很便宜! 請保握時機!

【廣式臘肉】

1、20年前我自己隨便做台式臘肉,臘腸，尤其臘肉放的香料很多種，台式主要香料是花椒，每次挑戰自己做的新品，第一次都會很完美，記得那時候做了十條臘肉，那時就送兄姊家姪子家每人一條，應景應景，那時年輕有體力，那些傳統食物快手快腳2.3下就搞定.近十年自己的貿易公司忙碌於是每次都要忙到除夕前一天，於是改成預先做滷味(滷牛腱，德國豬腳）然後分成小份儲放於冰櫃，年假間就好方便，又輕鬆．不用在廚房吸油煙．到外走春，遊玩，回家簡易做又快又豐富．這個方式我覺得很好．但是今年就好懶，其實都不想做．但是看到年輕的愛做菜的同好朋友近日已開始計畫年菜了．還是被感染．手癢就也做個廣式臘肉．

調味料簡單，烹調也簡單．鹽糖醬油高粱酒就好了．放冰箱冷藏醃３天，日光浴５～７天

我曾經有一年沒多少陽光天，還好我家陽台，風還不小，風乾也可以，不要淋到雨就好了．

廣式臘腸臘肉吃法，是取出一餐要吃的份量，將它洗一洗，跟著煮飯時放在米上一起蒸煮．味道也可以進入飯內．肉的組織也剛好不爛不硬剛剛好．

 

※後記: 9天後,剛好沒甚麼太陽還好有風,沒下雨, 原來4.5 斤的五花肉到完成時,約剩 3.2斤水分少了約1/3.瘦肉外表很硬了,肥肉剛好(不要太乾, 否則太硬,才能適合老人家,通常老人家都愛這一味,), .(每一條約1斤多一點,先分切好對半,每一份:大約可做6人份的廣式臘肉飯,方便儲藏跟取用 )過幾天有空再嚐試 .

                                                                                 (完成)

(切半儲藏) 

(每一份包好,放冷凍櫃,可放2,3個月沒問題)

 

 材料:新鮮豬肉條: 3份(約4.5斤)
          鹽: 60gms( 2%)
          砂糖:220gms(8%)
          醬油:135gms(5%)
          高粱酒:60gms (about2~3%)

做法: 糖跟鹽均勻的抹上每一條豬肉,倒入醬油和高粱酒充分進入液體內

放冰箱醃時，我用洗澡都會帶的浴帽（旅行過後都有新的浴帽留下來）這樣蓋住剛好，衛生又防氣味跑出．不錯用喔！ 

三天後，便拿出回溫後去曬日光浴了！ 

【0-3歲寶寶乘物的律動唸謠】－創意童謠

今天又是0-3歲寶寶故事課, 主題是車子 ，以前都是此採用英文繪本，這次想要說說蔡淑英老師推薦的三浦太郎在他的孩子剛出生後他也為寶寶做了幾本幼兒乘物插圖繪本.,
藉圖像認知各種車子,在〔車子工作中〕就有3本《交給我吧!》《上得去嗎?》《嘿咻，用點力！》

今天先上場的是《交給我吧!》
前幾天先自己做這首乘物手指律動操！
就以一般幼兒比較常接觸到的車子，有圖像的認知，一邊做車子的扮演，一邊帶動孩子對聲音的模仿，便成為這首律動操

三輪車來了，叮鈴！叮鈴！叮鈴！
汽車來了，叭！叭！叭！
公車來了，嗶！嗶！嗶！
火車來了，嗚！嗚！嗚！
消防車來了，噹！噹！噹！
救護車來了，喔依！喔依！喔依！

【黃金花椰菜】－我家料理

最近市場有新品種的花椰菜,有紫色的跟黃色的, 前兩星期我就看到了,紫色較少,黃色就還多些, 第一次看到時,黃色市價一顆60多元, 紫色一顆要 90多元. 孩子都不吃紫色蔬菜,.所以我也興趣缺缺,但是這個黃色,還蠻討喜的.很想試試看, 上星期日看到一顆降到45元,趕快買一顆,回家料理前洗菜處理時, 花朵很大,而且梗皮不用去掉,因為沒纖維皮.好脆,所性,不削皮.每一朵可分4-5小份,花穗不易掉落,所以可以切成很小,雖然有點硬,建議還是不要先水煮過,水煮是很容易軟爛.這樣一朵 我家分3次料理,因為搭配其他食物烹調,天然食物多元多色吃的心情好身體更健康.黃金花椰菜很脆又很鮮甜,是食物的天然甜味.我都沒有採用爆香,清淡的煮法, 起油鍋將花椰,蒟蒻,冷凍大豆,一起炒,悶煮 7-8分鐘,放鹽,再放小蕃茄(建議下次不要加小番茄了,煮過一會兒酸度增加,味道不搭),起鍋前加一大匙材魚酥.拌炒後便可熄火盛盤上菜!蒟蒻大豆都很入味,所以整體上真好吃,(除了不能單吃番茄)

 

 

【生乳酪蛋糕 No Baking Cake】

前天為自己第二次作生乳蛋糕，可是餅乾底還是無法壓紮實，第一次因為手生病無力，以為現在好了，再次做時，剛開始也覺得餅乾底ok了，但是切時餅乾底還是會有一些會散掉！後來請教Carol大師， 她說這是簡易型蛋糕．自己做也會如此.就放心許多!我軋的好久又大力的軋．做這個無烘培蛋糕雖是簡易型，但是光是行程就要2.5小時，再加半小時的清洗工具．而且要前一天就做，因為要經過冷藏6~8小時左右才能固定成形.　

                                          採用現成的餅乾(奇福餅乾或麥維他餅乾)裝入塑膠袋及融化的奶油，
　　　　　　　　　　用玻璃瓶軋碎後倒入慕斯模型將他軋緊密平整）

第二難的就在攪拌這些Cream Cheese,從這種固型塊用手攪拌器攪拌成乳霜狀

好費力!!!!我甚麼用具都用上了,

準備植物(動物也很好)鮮奶油及泡軟的吉利丁一同融化在一起.

我備用很多容器以便隨時可放一些工具，所以事後清洗這些器具真是要半小時才能清洗

自己榨好檸檬汁，

 

                                                 Cream Cheese  攪拌成乳霜狀

才可以加入融化的吉利丁鮮奶油溶液，

分三次慢慢加入

總算溶在一起了

攪打均勻為止

加入Lemon Juice

用刮刀攪拌均勻

便可倒入模型餅乾底慕斯模內

倒完後,表面會有些氣泡是正常的 

但是請用牙籤一一戳破，凝固後表面才會平整漂亮． 

 

這次我準備上面是要放新鮮水果裝飾，所以做了一些果膠，當它冷時，還是稠稠的液體時即時將切好的水果一一淋上果膠，忘了拍照，剩下的已方冰箱就成了果凍了！

 

準備一些檸檬皮屑（這是我的絕招：撒在凝固後的Cheese Cake 上美觀又增香氣)

 

【肉片炒大蒜】

【肉片炒大蒜】冬天的大蒜是很清甜的，昨天在市場看到又便宜的大蒜，數十大根才30元，買回來炒豬肉片＜沒想到好清甜喔！＞每次到原住民的觀光景點，如＜烏來，復興鄉大板根公園，三民虹橋．．．＞小販們賣最多的就是山豬肉炒大蒜，家裡隨手哪有這些肉呀！但是我也可以速成山豬肉的口味．將一小塊新鮮五花肉切薄片馬上醃：調味料就是粗粒黑胡椒，鹽，蒜頭茉．拍拍捏捏肉組織會嫩些,再醃個15分鐘,起油鍋先炒肉片,再放大蒜,因為放油不多,所以最後要加點米酒醫方面濕潤大蒜一方面更能散發肉香了，整盤都吃光光！

日本的國鳥-烏鴉



去年去日本時，孩子告訴我－烏鴉是日本的國鳥 ，難怪在市區在郊外出處可見烏鴉飛上飛下，日本官方都不趕這些烏鴉，儘管在市區只要要街樹一定都有烏鴉，我因為先注意到這些烏鴉的鳥喙又黑又亮，羽毛也是黑黑亮亮的．確實很美，但是中國人不喜歡烏鴉，一見他一定驅趕，也很奇特，我在上野公園前的市區那些街樹上常有烏鴉，他們無視鬧區的來來往往的行人在那棲息，我特別注意街樹下的馬路卻瞞乾淨的？

日本的烏鴉橫行無阻，而且超級勇猛，這是在上野動物園的老虎區

拍攝到的，居然敢跟老虎爭食。