【廣式臘肉】

1、20年前我自己隨便做台式臘肉,臘腸，尤其臘肉放的香料很多種，台式主要香料是花椒，每次挑戰自己做的新品，第一次都會很完美，記得那時候做了十條臘肉，那時就送兄姊家姪子家每人一條，應景應景，那時年輕有體力，那些傳統食物快手快腳2.3下就搞定.近十年自己的貿易公司忙碌於是每次都要忙到除夕前一天，於是改成預先做滷味(滷牛腱，德國豬腳）然後分成小份儲放於冰櫃，年假間就好方便，又輕鬆．不用在廚房吸油煙．到外走春，遊玩，回家簡易做又快又豐富．這個方式我覺得很好．但是今年就好懶，其實都不想做．但是看到年輕的愛做菜的同好朋友近日已開始計畫年菜了．還是被感染．手癢就也做個廣式臘肉．

調味料簡單，烹調也簡單．鹽糖醬油高粱酒就好了．放冰箱冷藏醃３天，日光浴５～７天

我曾經有一年沒多少陽光天，還好我家陽台，風還不小，風乾也可以，不要淋到雨就好了．

廣式臘腸臘肉吃法，是取出一餐要吃的份量，將它洗一洗，跟著煮飯時放在米上一起蒸煮．味道也可以進入飯內．肉的組織也剛好不爛不硬剛剛好．

 

※後記: 9天後,剛好沒甚麼太陽還好有風,沒下雨, 原來4.5 斤的五花肉到完成時,約剩 3.2斤水分少了約1/3.瘦肉外表很硬了,肥肉剛好(不要太乾, 否則太硬,才能適合老人家,通常老人家都愛這一味,), .(每一條約1斤多一點,先分切好對半,每一份:大約可做6人份的廣式臘肉飯,方便儲藏跟取用 )過幾天有空再嚐試 .

                                                                                 (完成)

(切半儲藏) 

(每一份包好,放冷凍櫃,可放2,3個月沒問題)

 

 材料:新鮮豬肉條: 3份(約4.5斤)
          鹽: 60gms( 2%)
          砂糖:220gms(8%)
          醬油:135gms(5%)
          高粱酒:60gms (about2~3%)

做法: 糖跟鹽均勻的抹上每一條豬肉,倒入醬油和高粱酒充分進入液體內

放冰箱醃時，我用洗澡都會帶的浴帽（旅行過後都有新的浴帽留下來）這樣蓋住剛好，衛生又防氣味跑出．不錯用喔！ 

三天後，便拿出回溫後去曬日光浴了！