我家料理:【培根披薩】

年終了，家裡冰箱大掃除，清一清多餘的食材。剛好坐2片大披薩，還不錯，自己之前配置的披薩皮配方，怎麼那麼剛好?  配好的麵糰皮剛剛好將剩下的起士絲 跟培根剩料清得乾乾淨淨。偷偷加上彩色甜椒，不愛吃甜椒的小孩，那抗拒的了， 烤得香脆又拉絲的披薩呢?  全部吃進肚子了。冰箱也清乾淨多了。

材料A: (二張披薩皮)

高麵  350gms(過篩備用)，另取50gms(基本發酵後，整型手粉用)

雞蛋:   一顆 (含殼約60gms about) 也要室溫回溫。

鮮奶: 150c.c. 左右 (放室溫回溫，冬天較容易發酵)

無鹽奶油:  60gms (隔水融化備用)

乾性發粉:  1.5 Tsp

鹽:  1 Tsp

糖:  60gms.

材料B:

1. 番茄醬適量。

2. 醃橄欖16顆( 每張披薩可放8顆 切片好備用)

3. 全鳳梨片: 4 片(切8段) 每張披薩可放2片鳳梨片。

4. 培根片約8 條，切8 段， 每張披薩皮可放4條 。

5.  紅黃甜椒個半顆:  切碎備用。每張披薩各放一半的量

6. 起士絲:  適量。(灑滿越多越好吃) 

作法:

1) 將雞蛋放入打散，

2) 放入大調理容器加鹽跟糖再攪勻，

3) 才將融化奶油放入，攪拌均勻。

4) 此時才將麵粉放入，在粉上面加入發粉(不要跟鹽同時放，會讓酵母菌活性減落) 。

5) 慢慢倒入鮮奶約120c.c.~ 130c.c. 一邊倒， 一邊用筷子攪拌，還要觀察麵粉大約成粗粒狀，(不能到麵粉看到濕濕的才停手，要在麵粉糾結成粗粒狀，外面還有粉就要停止倒液體了)，改用手將麵糰捏集中。集中後不沾手，就可移出檯面上搓揉甩約10分鐘~15分鐘 ，期間可以分數次將剛剛剩下的鮮奶分數次加入。看到鮮奶水份被麵糰吸收了，再加下一次，可以加到5-6次都沒關係。我大約總共用了 140c.c. 的 鮮奶。這樣比較能讓麵糰烤後保濕( 柔軟濕潤的麵包才好吃)

6) 最後麵團可以拉出筋度來，表面當你搓揉時 表面被拉出的 麵糰都會平滑。

    這就是完成麵皮搓揉。

7) 基本發酵: 一小時~ 90分鐘( 現在烤箱很有設計的，可在烤箱做發酵，冬天或者我們用炒菜鍋隔著50度C溫水發酵 ，也可以克難採用)這樣寒冷的冬天也不怕發酵不完全。

                                              搓揉十分次加入的鮮奶，都會看到它很黏手，不用怕，就是揉呀揉，水份就會揉進去，你看這桌面就是加了 些許的鮮奶時，濕濕黏黏的。

               揉進去就不黏手了， 這道手續盡量分多次加入鮮奶。做習慣就會相信自己可以做得到。 清潔如此。不會黏手。

                                          基本發酵過後才來整型。家裡面的料，分層加:
1. 塗上番茄醬。2. 放上切片的橄欖跟鳳梨片，煎過的培根片，切碎的紅黃甜椒，上面撒入滿滿的起士絲，

 烤溫: 烤箱200℃預熱10分鐘， 200℃烤18~20分鐘，烤好移出切片稍涼一下下
才享用，否則會被起士絲燙嘴。

簡易DIY : 吸管花(一)

一隻吸管跟一隻小小剪刀就能做出一顆風信子。

在讀這一本《Planting a Rainbow》，知道比較多屬於外國的花種，在台灣必較少看到。而延續花的植物，有很多是靠著花球(Bulbs)來發芽生根，有些是靠著種子(Seeds)的傳播。這幾次的故事活動本想利用吸管做一些可伸縮的管徑，然後可綻放花朵的奇蹟手工作品。這一定很驚訝吧! 但還在研究中，不小心先做出這種風信子。在這一本 Planting a Rainbow,  介紹的風信子也很多顏色喔! 剛好採買到的有六色的吸管。跟小孩玩Rainbow 花還少了一種 " 靛" 的顏色。無奈去材料店找時，還沒找到，只好勉為其難，先來這6色。但是照樣可以玩顏色的遊戲了。

                               

 我們的唸謠:
春天來了! 春天來了 ! ( 由手拿著花兒，向上舉，左右左右搖，類似種子需要靠風的傳播)
春天的花兒要開了。(全部的小朋友繼續搖呀搖)
萬紫千紅，紅橙黃綠藍靛紫，(由老師一枝一支拿出個顏色的花，有讓兒童認知顏色)
紅花開，紅花開，紅花朵朵開。(說到小朋友手上握的花顏色，就要舉高高定位)
(一一將每個顏色都唸到， 小朋友會睜大眼睛，放開小耳朵注意聽。也是很好學習專注力的小活動)

葡萄天然酵液

去年年底多買了 一些新鮮葡萄，一直嚮往能夠培養酵母，那要先有天然酵母液。學著Carol老師的基本配方跟做法。
但常看前輩們PO文都說不一定成功。但是其實這種诶養酵母液，跟一般傳統家裡自製水果酒多少有些類似。
以前旅遊時，剛好跟一位厲害的家庭主婦鄰坐，一路上他一職分享作葡萄酒，做荔枝酒，作梅子酒。 可惜! 太多了，我也沒學到。又因家裡空間不大，根本不敢動手做，要不然一缸一缸(一甕一甕) 哪有地方擺5.6個月(醞釀)
還好Carol這個基本配方不多， 只要一小罐的玻璃瓶(像一般量販店賣的大罐豆腐乳大小就可以了)


初作，怕失敗，我還是作了2罐， 希望至少一罐成功。


材料:新鮮葡萄200gms (一份)
         冷開水:  200gms
         砂糖:     50gms


玻璃罐: 煮一鍋熱水， 滾了之後，將玻璃罐子放入煮一下，要用夾子讓內部均勻完整煮燙過(才能確實殺菌)


作法:
1. 將煮過的玻璃罐倒扣在乾淨的網架上，讓其自然風乾或用吹風機吹乾亦可。
2. 玻璃罐的蓋子若是玻璃的就一起煮，若不是玻璃的就用快速過滾水即拿出晾  
    乾水份。
3.將葡萄也充分一顆一顆洗淨。晾乾。對切。
4.將所有上面的材料放入玻璃瓶內蓋上蓋子。放在陰涼處。
5.隔日，每日打開瓶蓋將瓶子 晃一晃，讓砂糖均勻分佈在葡萄上。
6.每一天，都有少許的不一樣。約7~8日後看到泡泡較多就可以收集天然酵液。

                                           這三種材料: 12/14

第一天: 12/15

第二天 12/16

                                                            
                                                                 第三天12/17

                                                   
                                                               第四天12/18

                                                             
                                         第五天12/19一瓶有酵母的味道一瓶有一點酒味。

                                                              
                                             第六天12/20酵母味的跟酒味的都更濃了。這時我以為有酵母味的才是正常，而有酒味的以為是過度發酵了。酒味真的很濃了。我以為快失敗了，趕快求救Carol老師，但是FB上相互呼應不一定剛好大家互相看到訊息。於時在等解救時，我自己也去搜尋老師的舊文章。好在有讓我找到。知道有酒味也是正常的，當晚還沒看到答覆時，趕緊自己先培養這一罐有酒味的。(跟老師後來上來臉書解答的一樣，而且老師說我這兩罐都可以開始培養酵母菌了。但是時間沒那麼多，我只能作一份，結果本來正常的那罐有酵母味的，因未來不及培養，就算發酵過度，酵母變質了。就不敢採用)都可以那麼剛好。

第七天: 12/21這兩罐都是正常的，酵母液培養的應該都算成功了。

第七天的晚上就培養

將酵母湯汁:濾出200gms  ， 加入 140gms ( 70%) 高筋麵粉，混合均勻。

靜置2-4小時(我因為晚上沒空做)，我放冷藏室低溫培養(6-8小時的低溫冷藏)

隔天早上不錯有長到2倍大。

前:用橡皮筋做記號

                                        
                      後: 培養超出橡皮筋的 高度了，就是酵母菌在裡面活躍了

這就是用天然酵母做的法式天酵小包

吃的時候真的有酵母的味道，我用的天酵液是有酒香(真的很濃烈，後來有剩下一點的葡萄酒我將它喝下，這是我容許的酒精濃度。比買的好喝。但是麵包沒有酒味喔!)

創意童謠【形狀歌】- Shapes Song 的中文版

之前編寫的英文形狀的童謠，Shapes Song,  一直想要編一首以中文發音的。因為之前運用形狀歌的手指律動謠跟大肢體的律動謠。2種的律動一種是小小手指偶配上小手指的肌肉的控制與小小關節的運動操。另一種是不需要任何道具，只要我們的手臂就可以玩出好玩的形狀歌。尤其在寶寶故事課，或是幼兒課都非常適用。不需要道具也能好好玩。但是好聽的英文童謠不一定適合牙牙學語的寶寶們。所以去年就一直在試唱著用中文來表達這首形狀歌。其實一直也不順口。很惋惜無法跟只聽中文的孩子分享這簡單還認知還能做運動的形狀律動謠。


昨晚又是不放棄，再來唸唸看:  哇!  唸呀唸，終於有中文可以配唱得很順口了!


我先寫下中文歌詞:
( 待過一兩周我等孩子有空幫我拍下紀錄，這首如何運用大肢體，做形狀律動操)






【形狀歌】:
(第一次是用手指偶)
圓形，三角，正方，長方形。
圓形，三角，正方，長方形。
圓形，三角形，正方，長方形。
圓形，三角形，正方，長方形。
(重複一次: 用大手臂律動謠)
圓形，三角，正方，長方形。
圓形，三角，正方，長方形。
圓形，三角形，正方，長方形。
圓形，三角形，正方，長方形。


(第一次是用手指偶)
橢圓，桃心，菱形，小星星。
橢圓，桃心，菱形，小星星。
橢圓，桃心，菱形，小星星。
橢圓，桃心，菱形，小星星。
(重複一次: 用大手臂律動謠)
橢圓，桃心，菱形，大星星。
橢圓，桃心，菱形，大星星。
橢圓，桃心，菱形，大星星。
橢圓，桃心，菱形，大星星。


希望明天的寶寶故事課，帶給你們好聽的 童謠與好聽的 故事:《小黃點》

魔鬼氈 (黏扣帶) Magic Tape 工廠直接拿貨，小量集購

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【奶油天酵法式小包】我家料理

奶油天酵法式小包

材料: 高筋麵粉:  600 gms

     天然酵母:  415gms

      鹽: 1 Tsp

      糖: 2 Tsp

      鮮奶: 200c.c.

      無鹽奶油: 120gms

                                                   (這就是餵養好的天然酵母種)

做法: 1. 將所有材料混在一起(鮮奶先用150cc, 其餘留在揉麵時分次加入，水分        較容易保存)拌成團後，再移到平台開始揉麵，手工揉麵較麻煩又費力，(不喜歡這道工序，用自動麵包機亦可做，只是我沒有麵包機，不知這樣配方是否適用。)

我揉到快1小時才看表面可以出筋。一邊揉時才將剩餘的50c,c,鮮奶分次加入。每一次都是少少加。當你看到鮮奶揉入後，才加入下一次。這樣都是可以揉進去的。

     2. 基發: 室溫1.5小時再移到冷藏再冷藏發酵4小時。

     3. 拿出室溫退溫20分鐘再整形。整形後放在烤盤上擺好。再經第二次發   酵1.5 小時。

     4. 入烤箱前: 在上面塗上鮮奶液，再撒些麵粉，畫幾刀(烤後就有漂亮的裂痕)

     5.  烤溫: 200℃/200℃ (預熱)

             200℃/230℃(10 分)

             200℃/200℃(10 分)

180℃/180℃(5 分)

(口感: 組織紮實緊密, 發的很均勻，但還是有鬆軟的。味蕾上有一點點酵母味)

附註: 用天然酵液培養的酵種，在做麵糰時所需發酵時間通常會較長一點。

      我是在冬天做的，但是夏天或者配方改呢，以後再試試看。