【奶油天酵法式小包】我家料理

奶油天酵法式小包

材料: 高筋麵粉:  600 gms

     天然酵母:  415gms

      鹽: 1 Tsp

      糖: 2 Tsp

      鮮奶: 200c.c.

      無鹽奶油: 120gms

                                                   (這就是餵養好的天然酵母種)

做法: 1. 將所有材料混在一起(鮮奶先用150cc, 其餘留在揉麵時分次加入，水分        較容易保存)拌成團後，再移到平台開始揉麵，手工揉麵較麻煩又費力，(不喜歡這道工序，用自動麵包機亦可做，只是我沒有麵包機，不知這樣配方是否適用。)

我揉到快1小時才看表面可以出筋。一邊揉時才將剩餘的50c,c,鮮奶分次加入。每一次都是少少加。當你看到鮮奶揉入後，才加入下一次。這樣都是可以揉進去的。

     2. 基發: 室溫1.5小時再移到冷藏再冷藏發酵4小時。

     3. 拿出室溫退溫20分鐘再整形。整形後放在烤盤上擺好。再經第二次發   酵1.5 小時。

     4. 入烤箱前: 在上面塗上鮮奶液，再撒些麵粉，畫幾刀(烤後就有漂亮的裂痕)

     5.  烤溫: 200℃/200℃ (預熱)

             200℃/230℃(10 分)

             200℃/200℃(10 分)

180℃/180℃(5 分)

(口感: 組織紮實緊密, 發的很均勻，但還是有鬆軟的。味蕾上有一點點酵母味)

附註: 用天然酵液培養的酵種，在做麵糰時所需發酵時間通常會較長一點。

      我是在冬天做的，但是夏天或者配方改呢，以後再試試看。