葡萄天然酵液

去年年底多買了一些新鮮葡萄，一直嚮往能夠培養酵母，那要先有天然酵母液。學著Carol老師的基本配方跟做法。
但常看前輩們PO文都說不一定成功。但是其實這種诶養酵母液，跟一般傳統家裡自製水果酒多少有些類似。
以前旅遊時，剛好跟一位厲害的家庭主婦鄰坐，一路上他一職分享作葡萄酒，做荔枝酒，作梅子酒。可惜! 太多了，我也沒學到。又因家裡空間不大，根本不敢動手做，要不然一缸一缸(一甕一甕) 哪有地方擺5.6個月(醞釀)
還好Carol這個基本配方不多，只要一小罐的玻璃瓶(像一般量販店賣的大罐豆腐乳大小就可以了)

初作，怕失敗，我還是作了2罐，希望至少一罐成功。

材料:新鮮葡萄200gms (一份)
         冷開水: 200gms
         砂糖:     50gms

玻璃罐: 煮一鍋熱水，滾了之後，將玻璃罐子放入煮一下，要用夾子讓內部均勻完整煮燙過(才能確實殺菌)

作法:
1. 將煮過的玻璃罐倒扣在乾淨的網架上，讓其自然風乾或用吹風機吹乾亦可。
2. 玻璃罐的蓋子若是玻璃的就一起煮，若不是玻璃的就用快速過滾水即拿出晾
    乾水份。
3.將葡萄也充分一顆一顆洗淨。晾乾。對切。
4.將所有上面的材料放入玻璃瓶內蓋上蓋子。放在陰涼處。
5.隔日，每日打開瓶蓋將瓶子晃一晃，讓砂糖均勻分佈在葡萄上。
6.每一天，都有少許的不一樣。約7~8日後看到泡泡較多就可以收集天然酵液。

                                           這三種材料: 12/14

第一天: 12/15

第二天 12/16

第三天12/17

第四天12/18

第五天12/19一瓶有酵母的味道一瓶有一點酒味。

第六天12/20酵母味的跟酒味的都更濃了。這時我以為有酵母味的才是正常，而有酒味的以為是過度發酵了。酒味真的很濃了。我以為快失敗了，趕快求救Carol老師，但是FB上相互呼應不一定剛好大家互相看到訊息。於時在等解救時，我自己也去搜尋老師的舊文章。好在有讓我找到。知道有酒味也是正常的，當晚還沒看到答覆時，趕緊自己先培養這一罐有酒味的。(跟老師後來上來臉書解答的一樣，而且老師說我這兩罐都可以開始培養酵母菌了。但是時間沒那麼多，我只能作一份，結果本來正常的那罐有酵母味的，因未來不及培養，就算發酵過度，酵母變質了。就不敢採用)都可以那麼剛好。