我家料理:【培根披薩】

年終了，家裡冰箱大掃除，清一清多餘的食材。剛好坐2片大披薩，還不錯，自己之前配置的披薩皮配方，怎麼那麼剛好? 配好的麵糰皮剛剛好將剩下的起士絲跟培根剩料清得乾乾淨淨。偷偷加上彩色甜椒，不愛吃甜椒的小孩，那抗拒的了，烤得香脆又拉絲的披薩呢? 全部吃進肚子了。冰箱也清乾淨多了。

材料A: (二張披薩皮)

高麵 350gms(過篩備用)，另取50gms(基本發酵後，整型手粉用)

雞蛋: 一顆 (含殼約60gms about) 也要室溫回溫。

鮮奶: 150c.c. 左右 (放室溫回溫，冬天較容易發酵)

無鹽奶油: 60gms (隔水融化備用)

乾性發粉: 1.5 Tsp

鹽: 1 Tsp

糖: 60gms.

材料B:

1. 番茄醬適量。

2. 醃橄欖16顆( 每張披薩可放8顆切片好備用)

3. 全鳳梨片: 4 片(切8段) 每張披薩可放2片鳳梨片。

4. 培根片約8 條，切8 段，每張披薩皮可放4條。

5. 紅黃甜椒個半顆: 切碎備用。每張披薩各放一半的量

6. 起士絲: 適量。(灑滿越多越好吃)

作法:

1) 將雞蛋放入打散，

2) 放入大調理容器加鹽跟糖再攪勻，

3) 才將融化奶油放入，攪拌均勻。

4) 此時才將麵粉放入，在粉上面加入發粉(不要跟鹽同時放，會讓酵母菌活性減落) 。

5) 慢慢倒入鮮奶約120c.c.~ 130c.c. 一邊倒，一邊用筷子攪拌，還要觀察麵粉大約成粗粒狀，(不能到麵粉看到濕濕的才停手，要在麵粉糾結成粗粒狀，外面還有粉就要停止倒液體了)，改用手將麵糰捏集中。集中後不沾手，就可移出檯面上搓揉甩約10分鐘~15分鐘，期間可以分數次將剛剛剩下的鮮奶分數次加入。看到鮮奶水份被麵糰吸收了，再加下一次，可以加到5-6次都沒關係。我大約總共用了 140c.c. 的鮮奶。這樣比較能讓麵糰烤後保濕( 柔軟濕潤的麵包才好吃)

6) 最後麵團可以拉出筋度來，表面當你搓揉時表面被拉出的麵糰都會平滑。

這就是完成麵皮搓揉。

7) 基本發酵: 一小時~ 90分鐘( 現在烤箱很有設計的，可在烤箱做發酵，冬天或者我們用炒菜鍋隔著50度C溫水發酵，也可以克難採用)這樣寒冷的冬天也不怕發酵不完全。