【蜜漬橙片】 (烤箱乾燥法)

蜜漬橙片~第二次作，因為找不到無糖黑巧克力，所以這次就不沾巧克力。做了類似蜜餞的橙片。好喜歡這柑橘類的香氣。
這次乾燥方法是採用全程 : 依照 YouTube  教人用90度C 烤箱烘烤乾燥的做法，結論:覺得還是有經過日曬的自然乾燥法， 比較好吃，這是第一次做的蜜漬橙片 (作法大約都相同，所以請參考第一次) 有沾了巧克力，與不沾巧克力，都很好吃。
這次烤箱乾燥法:步驟有幾點的不同作法
1. 第二次作的量 用了7顆，(版友若想一次煮多點，原來的不沾鍋都能一次煮得下，請放心)
    一般基本量是 4顆煮一小時， 我煮7顆用了，1小時20分。
2. 全程用烘烤乾燥法:  煮好的橙片待涼後，一片 一片的 舖在網架上 (我用2塊網架，分上下層放) 上下溫度90度C 用 了100分鐘上層移出烤箱後，下層續留著再烤20 分鐘。

做這蜜漬橙片，覺得額外的小收穫是久煮過後的糖蜜泡一杯橘蜜水，富含橙子的香氣與清雅的橘子香甜口味入口後，完全留在口裡，那種喜悅真是甜美。

【蛤蠣蒸蛋】我家料理

布丁蛋來了， 但是我家都是原食物，不加其他可食添加物，
我先煮蛤蠣湯等湯稍涼調味好，剝出蛤蠣肉(待會過濾後才放到蛋液內。 )
將湯汁倒入打好的蛋液中拌勻，一定要過篩，蒸出來的蒸蛋才會均勻滑嫩。
再倒入瓷碗中， 放蒸鍋，冷水就開始蒸蛋，轉小火， 蓋微開，水滾，再蒸10分鐘。就可以了。
超好吃， 連碗底都好想舔乾淨。

【鳳梨酥】雪莉安繪本廚房

108.09.10 大後天便是中秋節了，今天一早去送貨，回家途中， 看到慈惠宮旁的長興餅舖，整個走廊滿滿的排隊人槽。去到南雅大市，想買煙燻豬鼻子(那家是我年輕時，娘家就昌買的一家熟雞攤子，他們家的豬頭皮 豬耳朵都很好吃，已有4.50年的歷史，現在都是她兒子在經營)結果9點半到攤子， 已通通賣光了) 年節大家都在搶食物似的。 還好，養就一點小本領，應景的鳳梨酥(也不用去小潘搶買了)，自己做總是新鮮吧! 

【地瓜蓉廣式月餅】雪莉安繪本廚房

108.09.07今年的中秋節以地瓜蓉開始做月餅，八月份那次，同學家人一起吃掉了，9月份再做一次，一來要給去年想訂的朋友解饞還人情。再來中秋節就要到了， 我們也可以應應景。

-而一向喜歡餡料盡量自己炒，去年還沒那麼夯，所以我實在沒吃過外面的地瓜月餅，不知道別人的口感如何? 今年小兒子從公司帶回一小盒(3顆一盒)的地瓜月餅(酥皮的)，我才有機會比較看看， 原來外面炒的餡料真的有不同，雖然拿回時沒有底成分說明，但我憑舌尖卻品嚐出來了。  原來外賣的地瓜蓉有的有加鹿角菜膠， 雖然這是植物性的天然黏稠劑，但我吃過覺得對我的胃會不舒服，(有種不消化的感覺，胃糟糟那樣的不舒服)， 所以我知道我做的地瓜蓉，原食物真有好處，膳食纖維較能被吸收， 胃沒有負擔的感覺。

今年做了3種

#地瓜蓉黃金廣式月餅

#紫薯地瓜廣式月餅

#雙薯黃金蛋廣式月餅

下面這2張照片就是買的地瓜月餅地瓜餡有點黏黏的， 可能有人說那是綿密的，

                     但我覺得吃起來胃會不舒服， 不消化的感覺。

［孝親月的油飯］雪莉安繪本廚房

今天是一年一度的七娘媽生，（新生代將這一天訂為華人的七夕情人節、暫且先不談），喜歡做家常料理的雪莉安，這一天常會煮麻油雞與油飯、祭拜七娘媽，今年恰巧又很接近父親節，於是油飯我就一起準備、因為每煮起油飯、都會想起我那忠厚老實的爸爸，對這出嫁的女兒、不知為何那麼客氣，女兒知道老爸喜歡吃油飯、常會請老爸來家裡吃飯時偶而就煮個油飯等他來用餐，雖然很近，也都要出口請好幾次呢!  不過那一幕在餐桌上看他吃得津津有味、滿滿享受的臉龐、永遠刻在腦海裡。現在也只能在父親節這天祭拜他。
這次準備了長糯米2斤(分成2大碗一小盤，這分量，剛好，一大碗拜夫家祖先，一大碗拜原生家的父親，一大盤祭拜七娘媽生)、其他配料我平常也有準備著，只要再買一小塊豬肉取一兩就好。所以駕輕就熟。雖然人人常說，生前一碗飯，好過死後一個豬頭。雖然我也算不上很孝順，但自覺我有做到子女應做的本分。不忤逆父母，公婆能在旁服侍時，我也盡量做，和顏悅色行於上，心裡言行也是心存敬意。現在的孝親月，真的可以彌補思念之情。

材料：長糯米 2斤
             豬肉 一兩(切絲備用)
             香菇 5朵（前一日先泡水、香菇浸透後、就要擠乾水，收在袋子放冷藏備用）
             炸過的蝦皮半碗
              豬油適量、麻油適量
              鹽(約1/4~1/3小匙)、醬油(約鍋鏟盛3~4次)適量
              自製油蔥酥適量
              半碗水
作法：
1）一早起床先將米洗乾淨、洗到水是清澈的、才能開始浸水、約2小時。
2）將水瀝乾、蒸籠棉布水洗再扭乾，舖在蒸籠上、蒸籠以冷水開始蒸30分鐘
3）蒸到15分時，可以準備炒醬料、豬肉，浸泡好的香菇（切絲備用）由於，我有現成的自製油蔥酥，及採用炸過的蝦皮，所以起油鍋(豬油及麻油1:1) 先炒豬肉絲，再加入香菇絲炒香，
再加入炸過的蝦米，此時要快快將醬油從鍋邊淋下去，有過油鍋的醬油較香，加入鹽，超香後，加水，煮滾後。
4) 蒸糯米飯也熟了(蒸鍋先關火，米飯稍降溫，提著蒸布兩端，將糯米飯倒入3步驟的醬料鍋。
5) 將白米飯及醬料翻炒幾次稍微混合均勻，就要關火。才在保溫中再翻炒米飯與醬料上醬色。盛到碗哩，再撒上自製的油蔥酥。
這樣就能 Perfect 完成了， 這油飯我喜歡看到粒粒分明，要洗得乾淨，米飯蒸熟才會QQ的口感。
相信七娘媽， 爸爸， 夫家祖先，也能喜歡。

酪梨~ 何時可吃呢?

20190718
最近市場上菜價總是不便宜，也沒大風大水，但是酪梨似乎反轉便宜了，但總不太敢買，幾乎有一半的機率買到裡面有黑點，不敢吃，常整顆丟了。很少買到這麼漂亮的酪梨。昨天才買的，外皮還是綠綠的，一直以為要等皮變色到黑紫色(會不會是我自己弄錯了?哪些有 黑點的，被我放到壞?)，但昨天買時，有手感有點軟了。不知道是否可吃? 去網路看看，原來有2品種類的。一種是皮需到黑紫， 另一種是綠皮也能算熟的。


但如何分辨? 將蒂頭去掉時，看到裡面的色: 黑的(壞了)，綠的(生的)，黃的(熟了)。
還好今天馬上食用，最佳時機!!! 中午的午餐體驗沾醬油的吃法，不難吃，有點像五花肉沾醬油。

20190727 再次驗證靠自己靠自己判斷；

有時真的不能聽小販的話、差點就過熟、誤了品賞期。買時特地問小販、這酪梨是綠熟還是等黑皮才熟？小販很肯定說我們這是最好的品種、要等黑皮才算熟才能吃。還好自己靠自己的判斷。差點過熟又要長黑絲。7月21~22日又買了一顆，但芳好幾天都不變黑，25日摸一摸硬中帶一點點軟，於是將蒂頭拔出，綠中帶一點點黃，又不敢動， 小販說一定皮要變黑，27日看實在不敢再放了，還是不管削皮，此時果肉好軟喔!差點削皮後就要捏壞她了。

#靠自己！

#靠自己！

#根本只要按摸只要有點軟就可吃了即使皮是綠的。

#再

【醃嫩薑】我家料理



上個月跟同學旅遊時，同學說早上吃薑有益，晚上吃薑有害? 哇! 我家晚餐炒菜常放薑ㄟ

(摘下一篇2014年11月16日中時文章寫著:『 老人家流傳一句話：「早上吃薑，勝過吃參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜（早上吃薑有益，晚上吃薑有害）。」。 生薑味辛性溫，含有揮發油、薑辣素、樹脂及澱粉等。 薑能增強和加速血液迴圈，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。』不免想著我們吃錯了時辰嗎?

前幾天在市場，看到菜販擺出一堆的嫩薑，問了價錢，他們忙得都沒回答我，索性先選一大塊，秤時菜販才回答一斤30元，很便宜，買了一斤多一點 ，嫩薑洗淨、切片、一斤薑放一點鹽（約1/2匙）先抓一抓均勻、再倒入我家剛吃快完的豆腐乳剩料，不夠料再多加1～2塊大豆腐乳，再加1~2大匙的砂糖，再抓一抓使其調味料均勻披覆。醃了一個 晚上就能入味了。

一般早上用來配稀飯，我家較能接受，也可謂吃對時辰， 吃薑就有好處吧!姑且聽之!





【蜜漬巧克力橙片】 (蜜漬橙片) 雪莉安繪本廚房

看網路上在賣: 一片只有8克? 3片裝小紙盒賣360元一盒。 真的好貴喔!  好奇自己

做的會多重? 自己秤秤看。 從16克到35克(大小片之分)，一般也都在25公克上下。 我這種蜜蜜的有如QQ果片一樣。真是好吃! 之前在比利時只敢買3片，自己先嚐嚐。果然回家自己做很有成就感。又可吃個痛快。

蜜漬橙片材料:

香吉士: 5顆

細砂糖: 切片後的香吉士重量的80% 

蜂蜜: 我這次採用椴樹蜜 80gms

沾巧克力用: 我用從比利時帶回的原廠 PELICAEN Chcolate (200gms)  只沾了34Pcs.

沒沾巧克力的原味： 已完全吃光了 。

做法:
1)第一天一早9點開始做: 香吉士，用海綿刷洗外皮，蒂將其去除，晾乾。
2)每個在整圈外圍用竹籤戳刺洞，盡量不戳進果肉內。
3)用盆子裝入香吉士，加滿水，每次浸水2小時，就要再換新的冷水，共換4次。
4)浸水4次後的香吉士，在調理鍋加滿水，每一循環: 水煮滾後就改小火煮8分鐘 ，再換新的冷水，連煮四次循環。
5)煮好後，已到晚上了。將煮好的香吉士，改放另一鍋，加滿冷水，再浸水到隔天早上。\
6) 將香吉士取出，前後頭切除，切每片約0.4公分。秤出香吉士的重量* 0.8是砂糖的重量，
   再準備蜂蜜約80公克備用。
7)將橙片，一片 一片的擺在不沾鍋上，一層橙片一層糖， 最後淋上蜂蜜，開小火開始煮蜜橙片了。不蓋蓋子， 小火約煮一小時。
8)煮好後， 一片一片的夾到網架上，我是用日光曬2個上午，下午3點多就移到室內晾乾， 第3天早上用90度旋風烤箱烘烤50分鐘。就已可收藏包裝了。 (原味橙片)
9)200公克的70%苦甜巧克力，隔水融化，取每一片沾一半。 再分開擺盤一道冷藏室凝固。
有沾巧克力的，還是適合冷藏後使用。


橙片在曬的時候真是美麗透透的垂涎欲滴。不免先嚐為快。
大約5顆做了45~47 片左右。
但我的每一片重量真重。