無油少油料理(2)-【青梅醬淋苦瓜燜】

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料：

（一）燜苦瓜

白苦瓜：1大條

料理用鹹酸梅：2粒

醬油：一大匙

糖：一小匙

半碗水

（二）青梅醬

醃漬青梅：7-8顆(取自家裡以前做的醃漬梅(少糖的醃脆梅方法所以有點鹹甜鹹甜可儲放2-3年,初期較脆可當飯後零嘴,也可久藏會很像日本的醃製梅軟爛口感..日本的也是烹調用的或帶便當用的,所以我這自製青梅也可用來烹調,所以若你家沒有青梅鹹梅子,你可以買外面脆梅,只要做青梅醬之前多這道手續:將脆梅用煮到軟爛即可) 

 

葡萄糖漿： 2大匙

甜辣醬：一大匙

 

（三）裝飾及少許提味用：青蔥絲，紅辣椒絲少許

作法:

1.      將苦瓜洗淨，切大塊備用

2.      起鍋：加入半碗水，苦瓜排放鍋內及加入調理用鹹酸梅，先用快火煮到水滾即可轉小火燜煮10分鐘，熄火，轉盛至另一鍋，要改電鍋再燜煮一次

3.      放電鍋燜煮時可加入醬油、糖，外鍋如煮飯的水量，電鍋自動跳起即可．讓他再燜半小時即可．擺盤備用．

4.      準備青梅醬，將醃漬青梅取出放在飯碗內，用鐵湯匙下青梅肉去核，用鐵湯匙續軋扁軋成爛泥，加入糖漿，甜辣醬攪拌均勻． 

 

5.      再備另一乾淨鍋，起火，醬此青梅泥倒入鍋內一邊攪動等燒煮滾後加入青蔥絲及辣椒絲，稍稍再滾半分鐘即可熄火（生青蔥雖然顏色較好看，但建議不要生吃青蔥多數國人愛吃生蔥或料理後上桌前常用青蔥絲或青蔥丁撒上菜餚是不衛生常是Ａ型肝炎的禍首）將煮滾後的青梅醬淋上燜苦瓜上，昨晚初試這道無油料理覺得很好吃，所以再次慢慢爬這些隻字片語，希望不排斥苦瓜的好朋友抽空試試．