萬聖節-【 傑克南瓜饅頭】 Jack Or Lantern - Steam Bun

 

中秋過後天氣紛紛轉涼,亞洲氣候上 鮮豔美麗的橘色水果-柿子早已點綴綠野山坡,賣場一攤一攤也都是黃黃橘橘豐滿的水果(季節水果香蕉及柿子), 在台灣這時也少不了大大小小的南瓜紛紛也上市了 .

現在的台灣多點西洋色彩, 大街小巷紛紛從10月起改變布置, 黑色, 橘色, 鮮紅色, 白色,綠色...  布置成 搞怪的中國鬼, 西洋鬼, 垃圾鬼, 吸血鬼, 木乃伊, 科學怪人, 南瓜捷克燈鬼, 大怪獸, 中國人怕鬼, 西洋人也怕鬼, 但是這個 Jack Or Lantern ( 傑克南瓜燈) 卻瞞討喜的,
不管襁褓中的嬰孩, 大小朋友手裡都愛提著一盞傑克南瓜燈,

這星期我的故事行程場也辦單位邀了3場雖然忙碌, 但被這群愛聽故事的親子好朋友那年輕活力感染, 原本手的運作活力也回來了.  看到市場賣的南瓜忍不住要獻出其實那南瓜裡最美的橘色可以做出最美的自然色彩跟手藝了!    星期三的下午樣樣材料都備齊, 想好造型及配方:

就是動手做~
這裡比較要注意的, 台灣的南瓜相對水分較多,所以每次蒸出的南瓜泥會有不同的濕度. (所以你家或我家也許就有不同) 對於和麵糰會是一大挑戰,所以請在桌面備多一點的中筋麵粉以備第一次揉麵能到不黏手的階段) 另外, 我之前的南瓜養生饅頭裡就將饅頭配方稍微調理成可以較扎實,造型比較不容易塌下去,但仍保有手工饅頭的咬勁, 但又不會變成乾乾燥造的組織, 有了上次的經驗這次也就很輕易地做出南瓜燈造型饅頭了



【傑克南瓜燈饅頭】(32 個)
A. 南瓜麵團材料:
1. 南瓜泥: 564 gms. ( 採用越大的南瓜組織越鬆綿越甜越好吃, 削皮去籽後蒸半個 或1/4個取出所需要的量)
2. 中筋麵粉: 800 gms.
3. 澄粉: 100gms
4. 細砂糖: 4大匙
5. 鹽: 2小匙
6. 乾性發酵粉:12gms
7. 發泡粉: 7gms
8. 水: 150 c.c. + 6 匙奶粉: 調理成奶水備用
9. 多備中麵粉150 左右,( 桌面揉麵及整形用)

B. 裝飾麵團材料: (葉子 , 梗)
1. 中筋麵粉:100gms.
2. 糖: 8gms-10gms.
3. 鹽: 一點點
4. 乾性發酵粉: 3gms


C.眼睛跟嘴巴
   李子乾果, 先切成所需要的大小跟量備用

作法:
 1. 先做出A. 南瓜麵團 (將所有料1-8通通放入調理盆,成糰後再移到調理台上揉成均勻光滑的麵糰即可放入調理盆內做30-40分鐘的發酵)

2.  B. 裝飾麵糰, 以上先混好後才分成2 堆: 112gms ÷2= 56gms
一堆加入綠茶粉, 另一堆加入巧克力粉(這堆巧克力粉可以再酌加一小匙的糖)
揉好後成糰等待發酵

 

 

 

3. 發酵到2倍大完成後

 

 4. 整形: 將南瓜麵糰均勻分成4 大份每大份再分成8小份 搓揉成圓形等待第二次發酵約15分鐘
               作葉子及梗沾水,用筷子輔助作點綴

 

5.成形後,放蒸籠, 等蒸籠的水滾了才能將蒸籠放上, 蒸20分鐘熄火,拿出移到網架上待涼, 饗用溫溫的饅頭最適當.