【亞麻肉包】我家料理

 

以前作任何加了亞麻粉的麵包或包子饅頭，都是加少少，50、60gms 左右，因為覺得很奇怪，凡是加了亞麻粉的麵糰，會比沒加的麵糰濕潤度增加很多，其實應該是算好吃，但實際揉麵困難度提高了，所以技術尚待學習的我，還是僅慎些，但上月底，用很大方的用料，加了好多亞麻粉，麵糰濕潤度，並不像想像的那麼難，不過卻出奇的好吃，說不上來！包子皮有Q彈，又糯糯的。亞麻有一种是淡色，一種顏色較深，所以包子加多點這亞麻籽粉，很像黑芝麻包，但不是喔！

麵皮材料：中筋麵粉 600gms
                   亞麻籽粉 170gms
                   奶粉。     4 大匙
                   鹽             1茶匙
                  白細砂糖 100 GM's
                  乾性發粉 3茶匙 約12gms
                  水。         420c.c.

  餡料：豬絞肉。一斤
               宜蘭蔥。3支 切碎備用
               調味料：鹽，白胡椒粉，黑芝麻油，白芝麻油適量，(將這些攪拌均勻，等麵皮的發酵的同時，將此餡料放冷藏室冷藏後的餡料較好包入。

作法：麵皮，全部料混合後，麵糰成型即可，因為麵糰很濕潤，不用三光，只要揪在一糰，黏手，就抹些手粉，讓麵糰方便移動到盆內，室溫發酵一小時(29～30℃),再移冷藏室低溫發酵7～8小時，再操作包餡，都可以，不會過度發酵。

將發酵好的麵糰，移到料理台，開始分切適量的，我分切21份，一一包好餡，再度發酵15分，就可放入已煮滾的蒸籠蒸20分熄火等3分鐘才掀蓋，移出網架上待冷些，即可食用。