【台式香腸】南部鄉下的味道(烤香腸用的香腸作法與保藏法)

中秋連假，年輕人愛烤肉，興致勃勃，社區不僅有晚會摸彩還開放烤肉區，但去年風雨攪局，大家也是歡慶中秋，晚會照常舉行，大家都撐著傘看晚會期待自己種大獎。

烤肉區就真的沒人去烤肉了。再過兩天就是中秋節了，無奈又是3個颱風來攪局。是不是風神，雨神太想來參與人間的活動，但為了環保。讓風啊雨啊，下呀下，刮呀刮! 就是要人間不要再有人烤肉啦，不要製造環汙，空汙。我以前在孩子小學時，真的做過一次，手工灌香腸超困難的。看著網友好多人都興致勃勃做月餅，還有年輕的一輩真的自己灌香腸，上個星期天，看到別人做了很多，手癢，忘了那時候的辛苦樣 (真的沒工具超難灌的還好小兒子來幫忙，減少一半的辛苦)。就買了材料。將豬肉用手工切成小小塊，完全用手工，不用機器的絞肉。自己可以選擇不要那麼多脂肪，多用瘦肉，雖然會比外面的乾澀一點而已，為了健康這是自己做的好處。

還好我家孩子喜歡哪香腸味道而已，我做好了只是中秋我們也可以大快朵引，

在家煎一煎就好了。

這次的味道屬於南部鄉下的味道

材料: 後豬腿肉: 6斤( 30~31條左右)

腸衣 ( 跟豬肉攤買) 適量

調味料:

鹽: 30gms

糖: 40gms

五香粉: 12gms

肉桂粉: 1 1/2 Tsp

花椒粉: 1/2 Tsp

丁香粉: 1/2 Tsp

高粱酒: 72gms

作法:

1) 將肉肥與瘦的部份分切開，再各切成細小塊，約1公分X0.7公分左右放入調理盆內。

2) 將調味料全部放入切好的肉，用手抓這些原料，拌均勻，將外面蓋上保鮮膜醃上3-4小時。

3)去五金行買灌香腸漏斗器，或簡易自製(寶特瓶，將後半段剪掉，將腸衣套住寶特瓶嘴口，綁好，就可以灌入這些碎肉。還好小兒子看不過去，剛好是星期天，他說漏斗就可以了，不用寶特瓶，就這樣一邊灌香腸一邊笑，因為真的好難灌我笑自己自找麻煩。下次還是真的要買專用的灌香腸漏斗才行。)

4) 灌好後，腸衣還是濕濕的，如果能2-3天吃完，就不用吹乾，但我不確定能夠吃完，我就將這些做好的香腸掛起竹竿上，吹個2-3小時的風，讓外表水分吹乾，放塑膠袋，馬上放冰凍庫，如果要吃時前一天拿到冷藏室退冰。(因為是要做烤香腸的煎的也可以，所以不用吹乾曬乾，但這沒有加防腐劑，太潮濕的要趕緊放冰庫，較安全，不會酸敗或腐敗)

5) 台式香腸: 家裡用炒菜鍋煎時，4條香腸在冷鍋內放入一大匙油及一大匙水蓋上蓋子用小火煎，偶而開蓋，將香腸翻面煎，直到水乾了，如此香腸較容易熟，也不會油亂外濺。