【壽桃】- 我家料理

前幾天做的紅豆沙(一般餡泥都較細緻，是因有濾掉紅豆外皮，我喜歡吃有皮的， 只要是煮透了皮就很軟)，但現在老是懶懶的，於是我這懶人法就是用大同電鍋煮的紅豆沙，不用久站在爐邊。這樣煮出來的紅豆沙，很軟，很像車輪餅的紅豆餡。比起外面賣的壽桃，有不一樣的口感，有點像爆漿的紅豆泥。而面皮的口感也很Q，只是這次有點發酵過頭了(忙事情就超過時間了)，而且自己以為學到別人的技術，食用色素上到壽桃上面的方法(有一次在車上望到一間麵包店，大量訂單讓半成品的壽桃擺到外面走廊上，師傅正在用噴的方式上色，我以為這是好方法，結果這次仿照這種用噴的結果這種家用噴嘴不似專業噴嘴，水氣太散了，噴出來的紅暈色不美， (我以前自己用刷的可能還比較好，但找不到以前的圖片了)，除了這些缺點，口感算是很好吃的 了。





做法:

一) 紅豆沙: 50gms/份,  (16份) 

                      材料:   紅豆(約一斤)，二砂糖，水

                    1) 洗淨，放入煮鍋內，水高過紅豆5公分，浸水8 小時，

                        (夏天要4小時換一次水喔!)

                    2) 將浸過的水倒掉，倒入新鮮的冷水比紅豆高出約跟平放的手掌手指厚度的水

                         量，在大同電鍋，每次在外鍋放1.5杯水，跳起後再稍微等電鍋降問在進行第

                         二次煮。 共煮4次。

                     3) 煮第四次前將內鍋取出，加入糖和一點無鹽奶油(約18克)，將煮爛的紅豆  

                         都壓碎拌勻，再進行第四次電鍋煮。

                     4) 因為電鍋煮，比較不會燒焦，而且不用在瓦斯爐旁受火焰攻襲，

                         但水分含量則利用放冷藏室2~3天，讓水分自然蒸發。 

                      5) 當天要做包子時，拿出來分隔份量後揉圓，如果還有點濕潤，可以再放冷  

                          藏，這樣包餡比較容易。

                         (抱歉，紀錄份量的memo不見)，平常我做料理也喜歡目測，所以將我目測的記

                         憶記錄下來。

二) 外皮: 90gms/pc.  (16份)

                  中筋面 粉:   800gms (另留50gms 當手粉)

                  乾性發粉:  12  gms

                  鹽:                3  gms

                  白細砂糖:   60gms

                  全脂奶粉:  8 Big Tsp

                  冷水:          440 c.c

      作法: 1) 將麵粉過篩備用。

                2) 乾性發粉麵粉中，拌均勻。

                3) 將奶粉跟水調勻，再將糖與鹽攪融化，加入麵粉內。初步揉成團，醒10 分鐘，

                4) 移出桌面，揉均勻成糰，(約 7 分鐘)。再回調理鍋，正確發酵室溫25~28度只要

                     30分鐘左右。 (因忙別的事，超時發酵1.5hr.  才過度發了)

                5) 桌面灑粉，手上抓些粉將麵糰移到桌面，分割成16份，每份揉圓備用(醒10分鐘) 

                6) 每份擀平圓，包入餡料，(像包包子一樣打摺包緊收口好，將打摺的面倒扣在桌  

                    面， 再將整個包體搓揉成較立體狀的如尖山饅頭狀。

                7) 每個包好的壽桃放在饅頭紙上，擺在桌面上，再進行發酵20分鐘即可，就可開火 

                     滾水燒開。等水燒開的時間，進行整型壽桃，將麵糰塑膠刮刀在饅頭邊邊壓出 

                     一道凹痕。全部壓好，凹痕都向著自己的方向。再噴上(用好的噴嘴壺)食用紅 

                      色色素水。水一燒開，放入蒸籠，蒸18分後，即完成。

               8) 移出網架待溫，即可食用，紅豆餡泥會燙嘴，所以不要太燙食用。